Сезон шашлыков в самом разгаре! Если вам уже наскучило шашлыки, но хочется порадовать себя и своих близких мясом с костра, предлагаем вам несколько рецептов от шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева. Нет сомнений, что баранина на гриле и колбаски добавят разнообразия в ваше загородное меню.
Баранина на гриле
Совет от шефа. Покупая баранину, выбирайте охлажденную, а не замороженную и обращайте внимание на количество жира: он необходим для вкуса, но его не должно быть слишком много.
Ингредиенты на 8 порций:
- Лопатка и задняя нога баранины – по 1 штуке
- Соевый соус – 30 мл.
- Дижонская горчица – 100 г
- Свежий розмарин – 6 г
- Свежий тимьян – 5 г
- Аджика абхазская копченая – 60 г
- Чеснок – 10–12 зубчиков
- Черный перец, соль и копченая соль – по вкусу
Как готовить
1. Острым ножом проделайте в мясе небольшие отверстия и вставьте туда зубчик чеснока, листья розмарина (в ножку) или листочки тимьяна (в лопатку).
2. Тщательно натрите ножку копченой аджикой и посолите. Смажьте лопатку соевым соусом, горчицей и посыпьте копченой солью.
3. Поместите мясо на гриль, разогретый до 400 градусов, на 1-1,5 часа.
4. Если мясо готовится в духовке, заверните его в фольгу и оставьте при температуре 180 градусов минимум на 2 часа.
5. Подавать лучше всего с консервированной фасолью в томатном соусе или домашней фасолью или чечевицей.
Колбаски домашние по-ивлевски
Совет от шефа. Никогда не разрезайте конец пакета, пока не узнаете, насколько велик ваш кишечник.
Ингредиенты на 2 порции:
- Кишки свиные или говяжьи для колбас – 1 м
- Филе куриного бедра – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Вяленые помидоры – 100 г
- Русский сыр – 100 г.
- Копченая паприка, тмин (кумин), сушеный чеснок, черный перец и соль – по вкусу
- Оливковое масло – 200 мл
- Сушеный орегано – 1 чайная ложка.
- Чеснок – 5 зубчиков
Как готовить
1. Поместите кишечник в холодную воду. Если он намокнет, тщательно промойте.
2. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Вяленые помидоры и сыр мелко нарезаем небольшими кубиками.
3. Посолите мясо, добавьте сырое яйцо, сушеный чеснок, сливочное масло, молотый черный перец, тмин, копченую паприку, оливковое масло, вяленые помидоры и сыр. Тщательно перемешайте фарш и переложите его в кондитерский мешок.
4. Положите кишку на бумажное полотенце и завяжите один конец узлом. Наденьте другой конец кишки на палец и проверьте ее целостность, потянув за него, как за чулок.
5. Отрежьте кончик конуса так, чтобы образовавшееся отверстие было меньше просвета кишечника. Вставьте наконечник в кишку и медленно и не слишком плотно наполните ее фаршем.
6. Если стенка кишки прорвалась, завяжите кишку в этом месте узлом и наполните часть над узлом фаршем.
7. Поверните наполненную кишку вокруг своей оси в нескольких местах и предварительно сдавите ее пальцами. Обвяжите получившиеся колбаски шпагатом в местах их перекручивания.
8. Сделайте в каждой колбаске несколько проколов, чтобы фарш, увеличившись в объеме, не порвал кишку.
9. Выложите колбаски на решетку гриля и обжаривайте под крышкой по 5 минут с каждой стороны при температуре 250 градусов.
01.09.2024
Обновлено 09.01.2024 г.
.jpg)
