В мире существует множество вариаций чизкейка: лимонный, черничный, фисташковый, шоколадный, карамельный, тыквенный, запеченный и другие. В каждой кухне есть свой аналог чизкейка: например, в России это запеканка с творогом.
Самый первый вариант этого десерта появился в Древней Греции и по структуре был больше похож на чизкейк, чем на современный чизкейк. В то время блюдо готовили из натертой в мелкую крошку пшеничной муки, меда и сыра. Затем массу помещали в глиняную миску и запекали на открытом огне.
Римляне сделали древнегреческий десерт немного ближе к современному: добавляли яйца и запекали блюдо в глиняной печи. Готовый либум (так назывался торт) подавали теплым. Чизкейк больше всего напоминал современную версию конца 1800-х годов. Американский фермер случайно изобрел сливочный сыр, а его соотечественник, ресторатор Арнольд Рубен, задумался о добавлении необычного продукта в начинку чизкейка.
Может показаться, что приготовить этот торт довольно сложно и долго, ведь нужно правильно смешать ингредиенты, а не пережаривать пирог в духовке и ждать его полного застывания. Бренд-шеф пищевой медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов поделился необычным рецептом чизкейка с печеным яблоком, который не займет много времени и станет отличным дополнением к чаю или кофе.
Чизкейк с печеными яблоками
Ингредиенты
Для монтажа:
- песочное тесто – 190 г;
- яблоко печеное – 250 г;
- сырный крем – 300 г.
Для песочного теста:
- печенье песочное (смесь Юбилея, Орео и овсянки) – 130 г;
- сливочное масло – 80 г;
- мелкая морская соль – щепотка.
Для печеного яблока:
- яблоки Гренни Смит – 400 г;
- тростниковый сахар – 3-4 ст. л.;
- сливочное масло – 30 г;
- молотая корица -? Х.л.
Для сырного крема:
- творог – 100 г;
- сыр маскарпоне – 100 г;
- сливки 30% жирности – 100 г;
- лайм — ? куски;
- сахарная пудра – 3-4 ст. л.
Способ приготовления
1. Приготовьте песочное тесто. Для этого растопите сливочное масло в кастрюле и нагрейте его на среднем огне до тех пор, пока оно не станет полупрозрачным с карамельным оттенком. Не перемешивайте, пусть белок из масла пригорит до дна кастрюли. Таким образом вы получите чистое топленое масло.
2. Процедите масло через мелкое сито, марлю или салфетку и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Измельчите печенье блендером или вручную: поместите печенье в пакет и раскатайте скалкой до получения мелкой крошки. В песочные крошки добавьте щепотку соли и смешайте с растопленным сливочным маслом, замесив тесто.
! Масса должна быть комковатой и пластичной.
4. Подготовьте запеченные яблоки. Смешайте корицу и тростниковый сахар в чистой миске. Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину.
5. Нарезаем дольки яблок сначала ломтиками толщиной 3-5 мм, а затем ровными кубиками. Обваляйте каждый кусочек в смеси корицы и тростникового сахара.
6. Поставьте сухую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. Выложите яблоки и добавьте сливочное масло. Обжарьте яблоки, периодически помешивая, до золотистого цвета. Снимите с огня.
! При желании можно перед снятием с огня глазировать яблоки темным ромом.
7. Приготовьте сырный крем. Для этого снимите с лайма цедру. Взбейте сливочный сыр миксером на средней скорости вместе с маскарпоне, цедрой лайма и сахарной пудрой до получения однородной и мягкой массы. Отдельно взбейте взбитые сливки до устойчивых пиков и в конце взбивания выдавите сок лайма.
! Если у вас нет миксера, можно воспользоваться венчиком.
8. Смешайте лопаткой взбитые сливки и сырную основу.
9. Соберите чизкейк. Выложите печеные яблоки ровным слоем на дно формы для запекания или сервировочного блюда и намажьте сверху сливочным сыром. Прижмите крошки теста к поверхности сливочного сыра. Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 30 минут.
! Хотя этот чизкейк можно есть сразу после сборки, после длительного остывания он станет еще вкуснее.
20.10.2024
Обновлено 20.10.2024
.jpg)
.jpg)
