Что ели советские звезды на Новый год: меню знаменитостей — INMYROOM

Ежегодно 31 декабря миллионы советских семей сидели перед телевизором и смотрели «Голубой огонек». На экране за праздничными столами сидели Магомаев и Пьеха, Райкин и Кобзон, Гурченко и космонавты. Шампанское сверкало, фрукты блестели, а по студии летали ленты. И казалось, что мы с ними встречаем Новый год, за одним большим столом. Что на самом деле ели звезды той ночью?

Первый «Голубой огонек» вышел в эфир 6 апреля 1962 года. Идея была проста: создать телевизионное кафе, где знаменитости общаются в неформальной обстановке. И зрители чувствовали себя так, будто отмечают праздник вместе с любимыми артистами и сидят с ними за одним столом.

Шампанское и фрукты на столах были настоящими. Елка тоже живая. Все снималось в студии на Шаболовке, и гости по-настоящему собрались. В 1960-е годы программа транслировалась в прямом эфире; это было единственное десятилетие, когда «Огонек» был по-настоящему живым.

Интересно, что главными звездами первых выпусков были не певцы, а космонавты. Юрий Гагарин, Герман Титов, Валентина Терешкова. Эйфория апреля 1961 года продолжалась все десятилетие. За столами сидели не только художники, но и передовики производства, шахтеры, доярки. В ту ночь все были равны.

Главный секрет новогоднего стола советских знаменитостей: он мало чем отличался от стола обычной семьи. Те же салаты, те же закуски, те же мандарины. Единственная разница заключалась в доступе к дефициту.

Оливье, селедка под шубой, холодец, заливная рыба, бутерброды со шпротами. Его ели все: и народные артисты, и инженеры, и продавщицы. Рецепты были одинаковыми, ведь «Книга о вкусной и здоровой пище» была на каждой кухне.

У звезд было преимущество: они могли получить финский сервелат, банку крабов, настоящую красную икру. Не потому, что они были богаче, а потому, что имели связи, ходили в закрытые распределительные центры и получали заказы на еду на работе. Но сами блюда готовились одинаковые.

Иосиф Кобзон вспоминал, как они с Муслимом Магомаевым дружили семьей: «У нас были замечательные отношения. Мы вместе рыбачили, ели шашлыки, общались семьями». Никаких излишеств, никаких ресторанных деликатесов. Барбекю и рыбалка.

В книге о Юрии Никулине есть трогательный эпизод. В 1920-е годы, когда елки были запрещены, маленький Юра все еще ждал Деда Мороза. Каждый вечер 31 декабря он выставлял свои валенки, чтобы туда можно было положить подарок.

«Бывало, несколько вечеров подряд Юра выставлял валенки, и Дед Мороз каждый раз что-то в них оставлял. Но однажды вместо конфет там оказался лук».

«Что это? Дед Мороз сошел с ума, что ли?» — возмутился мальчик. Отец обещал поговорить с Дедом Морозом. На следующий день в валенках появилось печенье в форме рыбок.

Эта история говорит о многом. Даже в семьях будущих звезд праздничная трапеза была скромной. Конфеты или печенье в форме рыбки. Никаких излишеств.

Советские женщины, в том числе жены художников, начинали готовиться к Новому году за несколько месяцев. Приходилось «добывать» еду, стоять в очереди, прятать деликатесы от домочадцев.

Обязательные блюда на новогоднем столе:

• Салат Оливье. Готовили его в тазах и ели неделю. Докторская колбаса, картофель отварной, морковь, соленые огурцы, горошек, майонез. У всех был один и тот же рецепт.
• Селедка под шубой. Слоеный салат из сельди, свеклы, картофеля, моркови и яиц. Появился в 1970-е годы и сразу стал классикой.
• Холодец. Его готовили сутками, и каждая хозяйка считала свой рецепт единственно правильным. Отварная морковная звезда или без? Стоит ли резать или рвать мясо вилками? Споры продолжаются и по сей день.
• Заливная рыба. Того самого, о котором в «Иронии судьбы» говорили: «Какая гадость этот ваш холодец!» Но оно все еще лежало на столе.
• Запеченная курица. Румяный, с золотистой корочкой, с картофелем. В старых газовых духовках оно получалось особенным.

Конечно, у звезд были возможности, недоступные простым людям. Консервированные ананасы, считавшиеся почти экзотикой. Финский сервелат, на которого охотились несколько месяцев. Красная и черная икра на бутербродах. Настоящие крабы, а не крабовые палочки.

Твердые сырокопченые колбасы имели почти сакральное значение. Вырезка из сервелата ассоциировалась с красивой жизнью, театральным фуршетом и успехом. Ее аромат надолго задержался на ее руках и губах.

Но даже эти деликатесы не сделали праздничный стол принципиально иным. Икру намазывали на тот же белый хлеб с маслом. Сервелат нарезали тонкими ломтиками и положили на ту же тарелку. Формат праздника был единым для всей страны.

Запах мандаринов. Для целого поколения это запах Нового года. Их с октября «охраняли» в продуктовых магазинах, пряча от детей, которые пытались съесть все раньше времени.

Советское шампанское открыли ровно в полночь, когда пробили куранты. Его торжественно разливали по бокалам и загадывали желания. С 1936 года, когда в СССР было налажено производство этого напитка, он стал обязательным атрибутом праздника.

На «Голубом огоньке» артисты подняли бокалы вместе со всей страной. Муслим Магомаев, Эдита Пьеха, Людмила Гурченко, Иосиф Кобзон. Они пели, произносили тосты и ели то же, что и миллионы семей по ту сторону экрана.

В советские времена такого изобилия сладостей не было, поэтому десерты хозяйки готовили сами. И жены художников тоже. Торт «Наполеон» с заварным кремом, «Медовик», «Муравейник», «Птичье молоко».

Слоеные пирожки с белковым кремом. Вафли со сгущенкой. Знаменитое печенье «Орешки». Картофельный пирог из печенья и какао. Желе из пакетика.

Эти рецепты передавались из поколения в поколение. Бабушки учили матерей, матери учили дочерей. И не важно, была ли эта бабушка народной артисткой или бухгалтером на заводе.

В СССР была удивительная кулинарная демократия. Все готовили по одним и тем же рецептам, из одних и тех же продуктов, к одним и тем же праздникам. Разница была лишь в количестве и качестве ингредиентов, но не в самих блюдах.

Это связано с несколькими причинами.

Единая кулинарная культура. «Книга о вкусной и здоровой пище» была в каждом доме. Рецепты распространялись через журналы, телешоу и соседей.

Ограниченный выбор товаров. Готовить что-то экзотическое было просто не из чего. Все работали с одним и тем же набором: картофель, морковь, свекла, капуста, горошек, майонез.

Общие праздники. Все встречали Новый год, и праздновали его одинаково. «Голубой свет» создавал ощущение единения: мы сидим за одним столом со звездами.

Многие из этих блюд мы готовим до сих пор. Оливье до сих пор готовят в тазах. Селедку выкладывают слоями под шубу. Холодец варится сутки. Мандарины покупаются килограммами.

Рецепты мало изменились. Вот только в Оливье теперь добавляют не докторскую колбасу, а курицу или говядину. В шубу для нежности кладут яблоко. Холодец из индейки для тех, кто следит за своей фигурой.

Но суть остается той же. Новогодний стол в России – это ритуал, объединяющий поколения. И когда мы режем Оливье, мы делаем то же самое, что делали наши бабушки. И то же самое, что делали в свои лучшие годы Гурченко, Магомаев и Никулин.

Звезды не ели ничего особенного. Они просто ели с нами.

Обложка с сайта: rg.ru