Если вы хотите сохранить любимые новогодние вкусы, но преподнести их по-новому, идеально подойдут рецепты от шеф-повара Константина Ивлева. Это не «изысканная высокая кухня», а привычные салаты в ресторанной технике: необычная текстура, свежие акценты и эффектная подача. Такие блюда выглядят празднично, но остаются понятными и удобными для гостей.
Мимоза с горбуше от Ивлевой
В этой версии мимоза выглядит более свежей и сбалансированной. Копченая горбуша добавляет насыщенности, айсберг добавляет хрусткости, а майонезно-сладкий соус чили делает вкус ярче, но не подавляет. Отличный вариант для тех, кому надоели слишком плотные салаты.
Ингредиенты:
- Жареный картофель – 300 г
- Горбуша горячего копчения – 300 г
- Салат Айсберг – 200 г
- Яйца – 5 шт.
- Майонез – 200 г
- Сыр – 200 г
- Сладкий соус чили – 120 г
Подготовка:
Смешайте майонез со сладким перцем чили до однородной массы. Первым слоем выложите тертый картофель и полейте его соусом.
Добавьте кусочки горбуши и нарезанный айсберг и снова смажьте соусом. Сверху натрите яйца и щедро посыпьте тертым сыром. Перед подачей дайте салату немного постоять в холодильнике.
Селедка под шубой с нотками щучьей икры и краба
Этот вариант «шубы» выглядит богаче и изысканнее классического, но при этом остается узнаваемым. Икра щуки придает солоноватый вкус, крабовые палочки – нежную сладость, а печеный картофель – насыщенность и аромат салата. Отличный вариант для новогоднего стола, если вы хотите произвести впечатление.
Ингредиенты:
- Картофель – 4 штуки.
- Филе сельди в масле – 300 г
- Морковь – 100 г
- Крабовые палочки – упаковка
- Икра щуки – 180 г
- Майонез – 200 г
- Яйца – 6 шт.
- Свекла – 3-4 маленьких
- Соль и перец – по вкусу
Подготовка:
Картофель тщательно моем, заворачиваем в фольгу и запекаем при температуре 200°С около 15 минут. Дать остыть, а затем натереть на крупной терке или аккуратно размять вилкой, сохраняя текстуру. Выложите картофель первым слоем и слегка посолите.
Филе сельди нарежьте небольшими кубиками и разложите поверх картофеля, не уплотняя. Сверху выложите слой щучьей икры и тщательно смажьте майонезом.
Морковь отварить до мягкости, остудить и натереть на мелкой терке. Уложите следующий слой. Мелко нарежьте крабовые палочки и равномерно распределите их по моркови.
Яйца сварите вкрутую, разделите их на белки и желтки. Натрите белок на мелкой терке, выложите его следующим слоем и смажьте майонезом. Поверх яичных белков выложите еще один тонкий слой щучьей икры.
Свеклу отварить или обжарить, остудить, натереть на крупной терке и выложить последним слоем. Слегка приправьте майонезом. Завершите салат тертыми желтками – они придают блюду аккуратный, праздничный вид.
Перед подачей оставить салат в холодильнике на 1-2 часа, чтобы слои сдружились и вкус стал более гармоничным.
Оливье с крабом
Этот оливье – пример того, как можно сделать известное блюдо по-настоящему праздничным. Крабовая икра и тонкая цитрусовая нотка мандарина добавляют свежести, а хрустящие рулеты из теста фило превращают салат в полноценную закуску ресторанного типа.
Ингредиенты:
- Крабовое мясо (или его имитация) – 300 г.
- Свежий огурец – 300 г
- Огурец маринованный – 200 г.
- Морковь – 140 г
- Картофель – 300 г
- Яйца – 3 шт.
- Майонез – 200 г
- Зеленый горошек – 200 г
- Красная икра – 100 г
- Укроп – 1 пучок
- Мандариновая кожура
- Соль и перец – по вкусу
Подготовка:
Картошку, морковь и яйца отварить, остудить и очистить. Нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками (размером с горошину), чтобы вкус проявился равномерно.
Овощи, яйца, огурцы, крабов и горошек смешать с майонезом, солью и перцем. Выложите салат в форму и тщательно украсьте красной икрой.
Закуска для салата:
Крабовое мясо мелко нарезать, смешать с кожурой мандарина и майонезом. Заверните начинку в полоски теста фило, сформируйте рулеты и запекайте до золотистого цвета. Подавайте оливье с хрустящей закуской и веточкой укропа.
Универсальные советы и лайфхаки для новогодних салатов
Чтобы даже обычные салаты выглядели празднично и по-поварски, не нужно усложнять рецепты. Вот несколько универсальных приемов, которые используют повара и которые легко повторить дома.
1. Поиграйте с текстурами. В одном салате должно быть как минимум два контраста: мягкий и хрустящий, сливочный и рассыпчатый. Овощные чипсы, жареные орехи, гренки, тесто фило или свежий салат сразу сделают блюдо интересным.
2. Осветлить соусы. Даже если основа — майонез, его можно «скрасить»: добавить йогурт, молоко, немного лимонного сока или соуса чили. Это делает вкус мягче и салат менее тяжел для желудка в новогоднюю ночь.
3. Резка важна. Старайтесь нарезать ингредиенты одинакового размера. Мелкая, аккуратная нарезка помогает вкусам «подружиться» и делает салат визуально аккуратнее – особенно это важно для оливье и мимозы.
4. Запекать вместо варки. Запеченные овощи (картофель, свекла, морковь) придают более насыщенный вкус и не становятся водянистыми. Просто заверните их в фольгу и запеките – вы сразу заметите разницу.
5. Добавьте свежий акцент. Микрозелень, кожура цитрусовых, свежая зелень или салат придают свежесть даже самым сытным блюдам. Это простой способ приготовить «Новогодний салат», а не просто начинку.
6. Готовьте салаты непосредственно перед подачей. По возможности смешайте ингредиенты и приготовьте салат за 1–2 часа до подачи. Таким образом, он сохраняет форму и вкус и не «течет».
7. Покорность превыше всего. Используйте кольца для салата, прозрачные миски, сервировочные тарелки или подносы. Даже известный рецепт, аккуратно изложенный, сразу выглядит праздничным блюдом.
Фото freepik.com
