Что завтракали в СССР: утренние привычки советских людей — INMYROOM

Пар над кастрюлей, запах масла, голос диктора радиостанции на стене. Советский завтрак был не просто едой, а ритуалом. Манная каша с комочками или без, рулет докторский, стакан молока из треугольного пакетика. Простые продукты, минимум времени на приготовление, максимум калорий на рабочий день. Что было на столе у ​​советского человека каждое утро и почему некоторые из этих привычек работают до сих пор?

Каша была основой советского завтрака. Крупы, молоко (иногда разведенное водой или простой водой), соль, сахар. Питательно, сытно, дешево. Именно эти три критерия определяли советскую кухню.

Манная каша стала символом детства для многих поколений. Его готовили в алюминиевых кастрюлях, добавляя в центр кусочек сливочного масла, ложку варенья в центре (как «глаз») или посыпая сахаром и корицей. Самый большой страх каждого ребенка – это комочки. Если хозяйка недостаточно быстро размешивала, каша превращалась в липкую массу с неприятными сгустками.

Овсянка, названная «Геркулес» в честь бренда хлопьев, считалась более взрослым вариантом. Гречка и пшено – завтрак для тех, у кого впереди серьезный рабочий день. Рис в молоке с сахаром и тающим куском сливочного масла был почти праздничным блюдом.

Перловая крупа – самая советская крупа. Оно было дешевым и могло храниться долгое время. Его готовили в детских садах и кормили солдат в армии. Не всем понравилось, но съели.

Слово «сэндвич» известно в России еще со времен Петра Великого, но массовым завтраком оно стало только в СССР. Причиной этого является рост производства промышленных колбас в середине 1930-х годов. Докторские, любительские, Брансуикские позволяли быстро и технологично создать утренний перекус.

Советский сэндвич имел уникальную форму. Хлеб намазывали маслом и клали на него кусочек колбасы или сыра. Иногда и то и другое. В Германии, откуда произошло это слово, это сочетание до сих пор не понято.

Для большинства советских граждан сыр был бутербродным продуктом. Не на вино, не на макароны, а на хлеб с маслом по утрам. Этот обычай многими сохранен и по сей день.

Самый простой вариант: белый хлеб (или «Московская булочка») с маслом и сахаром. Или с вареньем. Никакой Нутеллы, только масло и сладости сверху. Детям это понравилось.

По воспоминаниям современников, бутерброды готовили с тамбовской ветчиной и плавленым сырком «Дружба». Но почти никогда с рыбой.

Яичница была быстрым вариантом для тех, кто спешит. Летом добавляли помидоры, зимой ели просто так. Более изысканным блюдом считались гренки, пропитанные омлетом.

Столовский омлет – отдельная история. Его готовили в больших формах и разрезали на порции. Пышное, легкое, это было одно из немногих блюд в школьных и заводских столовых, которое очень нравилось детям и взрослым.

Вареные яйца ели реже. Это был скорее вариант путешествия или перекус, чем полноценный завтрак.

Сырники со сметаной готовили несколько раз в месяц. Творожная запеканка была воскресным блюдом, когда хозяйка могла уделять готовке больше времени. Ленивые пельмени редко появлялись на столе, но они были незабываемы.

Творог в чистом виде на завтрак ели редко. Обычно из него что-нибудь готовили: запеканку, сырники, массу с изюмом. Так было полезнее и вкуснее.

• Чай был самым важным напитком. Черный, крепкий, с сахаром или вареньем. Заваривали его в чайнике, разливали по стаканам в чашках или чашках.
• Какао с молоком – детский вариант. Особенно с фильмом на высоте, который одни ненавидели, другие считали деликатесом.
• Кофейный напиток из цикория или ячменя был «взрослым» выбором для тех, кому не удавалось достать настоящий кофе. Вкус отдаленно напоминал кофе, но не содержал кофеина.
• Молоко пили отдельно или добавляли в кашу. Кисломолочные продукты на завтрак были редкостью.

Ведущим диетологом СССР был профессор Мануил Певзнер. Он категорически не признавал специй и жарки и считал, что советская кухня должна быть «здоровой и спокойной». Именно Певзнер настоял на том, чтобы завтрак всегда был горячим.

В основе «Книги вкусного и здорового питания» — вареное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриный бульон и кисель. Трехразовое питание с трехразовым обедом (первое, второе, третье) стало нормой, которая не практиковалась в такой форме больше нигде в мире.

Певзнер разработал 15 пищевых таблиц, которые до сих пор используются в лечебном питании.

В школах завтракали на второй или третьей перемене. Самые любимые блюда: картофельное пюре с котлетой или колбасой и кусочком маринованного огурца, блины со сгущенкой, столовый омлет, творожная запеканка и сырники.

Кашу, особенно манную, ели только самые голодные и нетронутые дети. Зато в буфете можно было купить булочки, языки, пирожки с вареньем, песочные кольца с орехами и молочное печенье.

Запивали его компотом, киселем, какао, молоком или «кофе со сливками» (кофейный напиток). В 70-80-е годы полноценный обед стоил около 30 копеек.

В 1936-1939 годах 468 тысячам московских школьников во время большой перемены на завтрак подавали два-три блюда: котлету с кашей или пюре, стакан чая или молока, иногда яблоко или грушу.

Типичное меню для малыша: на завтрак манная каша, на обед суп с хлебом и гуляшем или фрикадельками, на полдник запеканка с творогом. Меню было одинаковым по всей стране.

Манную кашу в детских садах часто готовили на воде с минимальным количеством молока и сливочного масла. Дети ненавидели комки, возникшие из-за неосторожного приготовления пищи. Каша быстро остыла и стала липкой.

Омлет в детском саду обычно получался лучше. Его обжаривали на больших сковородах, и он получился пышным. Подается с хлебом или сметаной.

В выходные дни завтрак был другим. Хозяйка могла встать пораньше и приготовить блины или оладьи. Если удавалось достать банку с икрой (чаще красной, чем черной) или соленой рыбой, следовал настоящий пир.

Домашняя выпечка – пироги, тарталетки, печенье – тоже была занятием выходного дня. На завтрак съели то, что осталось с вечера.

Остатки ужина часто становились завтраком. Вчерашнюю жареную картошку залили яйцом и обжарили до хрустящей корочки. Остальные пельмени обжарили на сковороде. Практично и вкусно.

Современные диетологи восстановили многие советские обычаи.

Горячий завтрак легче усваивается, чем холодный. Каша на воде или молоке дает длительное ощущение сытости. Творог и яйца — отличные источники белка. Отсутствие на завтрак сладких каш и быстрых углеводов помогало советским людям избежать скачков уровня сахара в крови.

Бутерброд с докторской колбасой – явно не идеальная здоровая диета. Но по сравнению с современными сладкими йогуртами и круассанами это было не так уж и плохо.

Главный принцип советского завтрака: сытно, просто, без излишеств. В эпоху тостов с авокадо и смузи-боул это звучит почти революционно.

Обложка сайта: rbth.com