Действительно ли глютен опасен: мы понимаем без мифов и паники — inmyroom

В последние годы все больше и больше людей отказывались от глютена. Продукты, отмеченные без глютена, заполняли полки магазинов, и истории о чудесном исцелении умножаются в социальных сетях после отказа от этого белка. Мы выясняем, кому действительно нужно избегать глютена, а кто поддался модной тенденции.

Глютен — это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячменя и некоторых других зерновых. Именно эти белки дают испытательную эластичность и помогают ему подняться. Глютен можно найти в:

• Пекарня;
• Макароны;
• Пчела;
• Много соусов и полупрофильных продуктов;
• Некоторые лекарства.

Согласно научным исследованиям, есть три группы людей, которые противопоказаны в глютене:

1. Пациенты с целиакией (около 1% населения):

• Это генетическое аутоиммунное заболевание;
• Глютен вызывает повреждение кишечника;
• Он диагностируется только врачом с помощью тестов и биопсии.

2. Люди с непереносимостью глютена (6-7% населения):

• Симптомы похожи на целиакию, но менее выражены;
• Не вызывает повреждения кишечника;
• Требует медицинского подтверждения.

3. Пациенты с аллергией на пшеницу (менее 0,1% населения):

• Это классическая пищевая аллергия;
• С диагнозом аллерголога;
• Это может быть опасным для жизни.

Массовый отказ от глютена начался после нескольких популярных книг и документальных фильмов, утверждая, что этот белок вреден для всех. Однако научные исследования не подтверждают это:

• Нет никаких доказательств пользы безглютеновой диеты для здоровых людей;
• Многие «улучшения скважины» связаны с эффектом плацебо;
• Часто настоящая причина недомогания остается непризнанной.

Отказ от глютен без медицинских показаний может привести к:

• Дефицит важных питательных веществ;
• Уменьшение количества полезного волокна в рационе;
• Увеличение потребления сахара и жира (часто добавляя в глютенические продукты);
• Значительные финансовые расходы.

Основные симптомы, которые требуют врача:

• Регулярные проблемы с пищеварением;
• Необъяснимая усталость;
• Частые головные боли;
• Проблемы с сыпью и кожей;
• Боль в суставах.

Важно: не исключайте глютен из диеты до обследования — это может исказить результаты тестов.

Последние исследования показывают:

• Для большинства людей глютен в безопасности;
• Качество пшеницы не изменилось за последние десятилетия;
• Многие проблемы с «непереносимостью» связаны с другими компонентами пищи.

Рекомендации диетологов:

• Не исключайте продукты, не консультируясь с врачом;
• Обратите внимание на качество и разнообразие питания;
• Следуйте реакции организма на разные продукты;
• Оставил пищевой дневник для подозреваемой непереносимости.

Специализированная консультация необходима, если:

• Симптомы появляются регулярно;
• Есть проблемы с увеличением веса;
• Наблюдается хроническая усталость;
• В семье есть случаи целиакии.

Мы выставляем популярные заблуждения:

• «Глютен — это новый белок» (нет, люди едят его на протяжении тысячелетий);
• «Диета без глютена помогает похудеть» (прямого соединения нет);
• «Современная пшеница более вредна» (не подтверждена исследованием);
• «Каждый должен избегать глютена» (нет научных доказательств).

Для большинства людей глютен абсолютно безопасен. Если у вас нет подтверждения целиакии, непереносимости или аллергии, не только не обязательно исключать ее из рациона, но и может быть даже вредным. С любыми сомнениями, лучше проконсультироваться с врачом, чем делать самостоятельно -диагностику.

Обложка: istockphoto.com