Французский луковый пирог. Рецепт французского лукового пирога

Французский луковый пирог

Ингредиенты рассчитаны на круглую форму диаметром 26 см.

Для теста

• 225 г пшеничной муки
• 1 час. л. год
• 135 г сливочного масла
• 45 мл воды

Для начинки

• 700-750 г лука
• 120 г бекона
• 2 ст. л. масло
• 1 час. л. год
• 1 веточка тимьяна
• 2 больших яйца (около 110 г)
• 200 мл сливок жирностью 20-22%
• соль и черный молотый
• перец по вкусу

Подготовка

1. Приготовьте тесто. Муку смешать с солью, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками и растереть до образования мелкой крошки, похожей на песок. Добавьте холодную воду и быстро замесите тесто. Сформируйте из теста диск, поместите в пакет или заверните в фольгу и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

2. Раскатайте тесто в круг диаметром 32-34 см. Поместите его в форму и прижмите ко дну и бокам. Нависающие края теста пока не обрезайте. Поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

4. Нарежьте бекон короткими полосками, выложите на сковороду с плотно закрывающейся крышкой и поставьте на средний огонь. Тушить до тех пор, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим. Перекладываем на салфетку.

5. Слейте лишний жир, оставив на сковороде 2 столовые ложки. Добавьте сливочное масло. Выложите лук в сковороду, добавьте соль и тимьян. Накройте сковороду крышкой и готовьте на умеренном огне, пока лук не выделит сок, около 10 минут. Перемешайте деревянной лопаткой и соскоблите подрумяненные кусочки бекона со дна сковороды. Уменьшите огонь и продолжайте готовить под крышкой, пока лук не станет очень мягким, 20–25 минут. За это время несколько раз перемешайте лук. Если через 15 минут приготовления в кастрюле все еще остается много жидкости, снимите крышку и готовьте, пока сок не выпарится, 5–10 минут. Снимите кастрюлю с плиты, поместите лук в плоскую емкость и дайте остыть.

6. Пока лук готовится и остывает, разогрейте духовку до 350°F. Достаньте форму с тестом из холодильника, проткните дно вилкой и срежьте выступающие края теста. Поставьте форму в духовку на 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Достаньте и дайте остыть в течение нескольких минут.

7. Смешайте в миске яйца с солью, перцем и сливками. Поместите лук в корзину для жарки и удалите тимьян. Влейте яично-сливочную смесь. Сверху положите жареный бекон.

8. Ставим пирог обратно в духовку. Уменьшите температуру до 170°C. Выпекайте 25–30 минут или пока начинка не начнет пружинить при нажатии на нее пальцем. Переложите пирог на решетку и дайте остыть в течение 10–12 минут. Достаньте из формы, нарежьте ломтиками и подавайте с зеленым салатом.

Совет. От того, как нарезан лук, зависит его консистенция после приготовления. Если разрезать луковицу пополам, положить ее разрезанной стороной и нарезать поперек полукольцами, то лук расплавится на сковороде. А если разрезать от «бороды» к «хвосту», то полукольца хорошо сохранят форму при тушении.