Глютен: кому действительно нужно избегать этого — inmyroom

Важно: любые изменения в питании, особенно исключение целых групп продуктов, должны происходить под контролем специалиста. Сам -диагностика и самооценка могут не только не помогать, но и вред.

Полки магазинов заполнены продуктами с надписью «Без глютена», фитнес -блоггеры боятся белковых монстров из пшеницы, и подруга уверяет, что она потеряла точнее благодаря отторжению глютена. Мы понимаем, кому действительно нужна диета без глютена, и кто просто уступил модной тенденции, которая может быть не только бесполезной, но и вредной.

Глютен — это группа белков, которая содержится в пшенице, ржи, ячменя и овес. Благодаря глютене тесто становится упругим, и хлеб становится великолепным. На самом деле, это естественный «клей», который содержит структуру выпечки.

Демонизация глютена началась в 2000-х годах, когда несколько американских диетологов объявили об этом причиной всех проблем-из избыточного веса до депрессии. Бестселлерные книги с громкими именами, такими как «Пшеничный миллер мозга», выполнили свою работу: люди очень начали исключать глютен из диеты.

Но вот парадокс: человечество использует глютен -содержащие злаки в течение 10 тысяч лет. Если бы этот белок был таким вредным, мы бы просто не жили в эпоху Интернета и модных диет.

Современные исследования показывают: для большинства людей глютен абсолютно безопасен. Кроме того, продукты цельного зерна, содержащие глютен, связаны со снижением риска сердечно -сосудистых заболеваний и диабета второго типа.

Целиагская болезнь — это аутоиммунное заболевание, при котором использование глютена вызывает воспаление и повреждение тонкой кишки. Это серьезное генетическое заболевание, которое диагностируется с использованием анализов крови и биопсии кишечника.

Симптомы целиакии могут отличаться: от классических проблем с пищеварением (диарея, вздутие живота, боль в животе) до неожиданных проявлений, таких как анемия, остеопороз, кожная сыпь или даже депрессия.

Важно понимать: целиакия возникает примерно у 1% населения. Это не так много, но для этих людей диета без глютена -не модная тенденция, а жизненно важная необходимость. Даже крошка хлеба может вызвать серьезную реакцию.

Диагноз «целиакия» поставлен только врачом на основе анализа. Самоагностика здесь недопустимо — симптомы могут указывать на многие другие заболевания, от раздражительного кишечника до воспалительных процессов.

Люди с целиакией должны следовать строгой диете без глютена для жизни. Это означает не только отказ от хлеба и пасты, но и тщательное изучение композиции всех продуктов — глютен может прятаться в соусах, колбасах, даже в косметике.

Есть еще одно состояние — не -адультовая чувствительность к глютене (NCHKG). Люди с этим состоянием чувствуют себя плохо после использования глютена, но у них нет целиакии.

Симптомы похожи: вздутие живота, боль в животе, усталость, головные боли. Но в отличие от целиакии, NCHKG не вызывает повреждения кишечника и диагностируется с методом исключения — когда исключены другие причины симптомов.

Проблема в том, что для NCHKG пока нет четких диагностических критериев. Многие врачи обычно сомневаются в существовании этого состояния как отдельного диагноза.

Исследования показывают интересную картину: когда люди с предполагаемым NCCG дают глютен «слепо» (они не знают, что едят), только часть из них действительно реагирует на это. Остальные чувствуют себя плохо от плацебо.

Возможно, дело не только о глютене. Пшеница также содержит другие вещества — плоды, которые могут вызвать неприятные симптомы у людей с чувствительным кишечником. Следовательно, отказ пшеницы может помочь, но не обязательно из -за глютена.

Многие считают, что без глютена диета по умолчанию более полезной. Это опасное заблуждение. Исключение целой группы продуктов без медицинских показаний может привести к неожиданным проблемам.

• Дефицит питательных веществ. Все продукты -важный источник витаминов группы B, железа, магния и клетчатки. Замены замены часто содержат меньше этих веществ.
• Избыток сахара и жира. Чтобы улучшить вкус продуктов без глютена, производители добавляют больше сахара, жира и соли. План -куки может быть более калорийным, чем обычно.
• Финансовые затраты. Продукты грубости стоят в 2-3 раза дороже, чем обычные. Если у вас нет медицинских показаний, это просто выбрасывает деньги.
• Социальные ограничения. Постоянно читать этикетки, отказаться от угощений, ищите специальные рестораны — это создает дополнительный стресс.
• Маски других проблем. Если у вас есть реальные проблемы с пищеварением, само -медитация с диетой без глютена может задержать правильный диагноз.

Если безглютеновая диета не работает для всех, почему многие люди отмечают улучшение в хорошем состоянии после отказа от глютена?

• Эффект плацебо. Вера в пользу диеты действительно может улучшить хорошо. Это не обман — психосоматические эффекты вполне реальны.
• Общее улучшение власти. Обращаясь к безглютеновой диете, люди часто начинают уделять больше внимания композиции продуктов, есть больше овощей и фруктов, исключая фаст -фуд.
• Снижение содержания калорий. Отказ от хлеба, пасты, печенья и пива автоматически уменьшает содержание калорий в рационе. Потеря веса хорошо улучшается, но речь идет не о глютене.
• Исключение других проблемных веществ. Вместе с глютеном фрукты (различные углеводы) оставляют диету, что может вызвать проблемы у людей с раздраженным кишечником.
• Временное улучшение. Любое изменение в питании может дать краткосрочный эффект, который проходит с течением времени.

Если вы подозреваете свои проблемы с глютеном, не спешите делать это независимо от диеты. Вот правильный алгоритм действий:

• Проконсультируйтесь с врачом. Терапевт или гастроэнтеролог будут назначать необходимые испытания и исключать серьезные заболевания.
• Пройдите тесты на целиакию. Но помните: для точного результата вам нужно использовать глютен как минимум за 6 недель до анализа.
• Держите дневник еды. Запишите, что вы едите и как вы себя чувствуете. Это поможет определить реальные триггеры.
• Попробуйте элиминационную диету под наблюдением врача. Исключить глютен в течение 4-6 недель, затем постепенно введите и наблюдайте за реакцией.
• Рассмотрим другие причины. Возможно, проблема не в глютене, а в других компонентах пищи или стресса.

Если у вас есть проблемы с пищеварением, но целиакия исключена, рассмотрите другие подходы:

• Fodmap-Diet. Исключение определенных углеводов, которые плохо поглощаются кишечником. Это более точный подход, чем полный отказ от глютен.
• Улучшение кишечной микрофлоры. Пробиотики и пребиотики могут помочь со многими проблемами пищеварения.
• Управление стрессом. Связь между стрессом и проблемами с кишечником научно доказана.
• Медленное администрирование волокна. Возможно, дело не в глютене, а резкое увеличение количества клетчатки в рационе.

Если врач одобрил эксперимент с диетой без глютена, вот как сделать его максимально здоровым:

• Ложитесь на натуральные продукты без глютена. Рис, гречка, пленка, картофель, мясо, рыба, овощи, фрукты — все это изначально не содержит глютен.
• Тщательно прочитайте этикетки. Глютен можно спрятать в соевом соусе, кубиках бульона, специях, даже в помаде.
• Следуйте за витаминами. Возьмите групповые витамины B, особенно фолиевую кислоту и B12.
• Не увлекайтесь глютенскими полуфабрикованными продуктами. Они часто содержат много сахара, жира и химических добавок.
• Обогатить диету клетчаткой. Ешьте больше овощей, фруктов, бобовых, орехов.

Любые изменения в питании, особенно исключение целых групп продуктов, должны находиться под контролем специалиста. Сам -диагностика и самооценка могут не только не помогать, но и вред.

Обязательно проконсультируйтесь с врачом, если:

• У вас есть хронические проблемы с пищеварением;
• Вы планируете радикально изменить диету;
• Были новые симптомы после изменения питания;
• Вы беременны или кормили грудью;
• У вас есть хронические заболевания.

Врач поможет правильно интерпретировать симптомы, назначить необходимые тесты и разработать индивидуальный план питания, принимая во внимание ваши функции.

Помните: безглютеновая диета не является волшебной палочкой для похудения, а не гарантией здоровья. Для большинства людей глютен абсолютно безобиден, а продукты из цельного зерна получают выгоду.

Если у вас нет целиакии или подтвержденной непереносимости, лучше сосредоточиться на общих принципах здоровой диеты: больше овощей и фруктов, менее обработанных продуктов, адекватных порций. Это работает более надежно, чем любые модные ограничения, и не требует постоянного чтения ярлыков.