Грибы очень полезны для похудения. Но вопреки распространенному мнению относить их к белкам не совсем корректно.
Что содержится в грибах?
Давайте отдадим этому мифу должное. Грибы содержат белок, но его очень мало и он усваивается на 5-20%. Но половина твердой массы гриба состоит из хитина: пищевых волокон, которые мы не можем переварить. Итак, вот:
Причина первая: Грибы — идеальный источник пищевых волокон.. Кроме того, в отличие от других типов волокон, хитин не зависит от температуры. Хитин остается как до, так и после термической обработки.
Оказывается, правильный грибной жульен может стать отличным источником клетчатки! Чудеса.
Основной вид пищевых волокон в грибах — бета-глюканы (есть и альфа-глюканы, но в грибах их значительно меньше; вместе с бета они образуют хитин-глюкановый комплекс).
Исследования показали, что бета-глюканы абсолютно безопасны для здоровья человека и обеспечивают получение рекомендованного количества пищевых волокон (30-40 г в день) вместе со свежими овощами, отрубями и т. д.
Разные грибы содержат разное количество бета-глюкана. Прежде всего, конечно, в сухих грибах. Это и понятно: жидкость выходит, оставляя сухую массу. Обратите внимание, что калорийность сухого продукта также увеличивается, но беспокоиться не о чем, ведь при варке, как правило, в продукт возвращается вода.
Ниже перечислены чемпионы среди съедобных грибов по содержанию хитина (интересно, что разные части гриба содержат разное количество клетчатки, ножки тоже следует употреблять в пищу).
Содержание хитина в грибах
| Гриб | Хитинглюканы (г/100 г для сухих грибов) |
| Лисички (ножки) | 28,5 |
| Шиитаке (ноги) | 26,7 |
| Вешенки | 25,6 |
| Лисички (шапочки) | 25,3 |
| Розовые вешенки | 23,6 |
| Шиитаке (шляпы) | 20,5 |
| вешенки | 19,4 |
| Королевские вешенки | 19.2 |
| Золотые вешенки | 18,3 |
| Белые грибы (ножки) | 15 |
| Бурые грибы (ножки) | 14,6 |
| Бурые грибы (шляпки) | 12.3 |
| Белые грибы (шляпки) | 10.1 |
Влияние на уровень глюкозы
Особого внимания в другом исследовании заслужил малоизвестный гриб — трутовик. До сих пор эксперимент проводился только на мышах, которые изначально были сильно откормлены. То есть мыши имели лишний вес. Тогда в их рацион был введен трутовик. Исследования показали, что он может изменить микробиоту кишечника и помочь в лечении ожирения.
Причина вторая: Грибы могут быть ключом к снижению липидного профиля и уровня сахара в крови!
Исследований на людях по этому вопросу немного, но существующие исследования выглядят многообещающе. А самое приятное то, что мы исследовали свойства вешенок, которые, как и шампиньоны, можно найти в магазинах круглый год.
Всего 150 граммов вешенок в день (испытуемым давали по 50 граммов грибов три раза в день) снижали общий уровень холестерина в крови на 6%, а уровень триглицеридов — на целых 28%. И если высокий общий холестерин ничего не значит в анализе, то высокий уровень триглицеридов говорит лишь о том, что «плохой» холестерин тоже повышен.
К сожалению, всего через неделю после того, как вешенки были исключены из меню испытуемых, триглицериды выросли на 11%, а холестерин вернулся почти к исходному уровню.
Ситуация стала еще интереснее у пациентов с диагнозом диабет 2 типа. Такое же количество вешенок в течение недели привело к падению уровня сахара в крови натощак на 22%, а через 2 часа после завтрака уровень глюкозы был на 23% ниже, чем до употребления грибов.
А в другом исследовании влияние грибов на уровень глюкозы наблюдалось в течение года, измерения проводились каждые два месяца. Больные сахарным диабетом 2 типа ежедневно съедали по 200 граммов вешенок. Всего через 2 месяца уровень глюкозы натощак упал на 12%, а через год этот показатель был на 20% ниже, чем в группе, рацион которой не содержал грибов.
Это может быть полезно при лечении резистентности к инсулину и потере веса.
Влияние на сон
Причина третья: Употребление определенных видов грибов может помочь улучшить сон!
Мелатонин — гормон сна, он также содержится в грибах. Самое главное — в рыжиках! На 100 г этих грибов около 1,3 мг мелатонина.
Как вы помните, здоровый сон крайне важен для эффективного похудения – если с ним что-то идет не так, лептин и грелин говорят «пока» и просто ведут себя неприлично.
Мелатонин гарантирует, что организм поймет, что пора спать, пора включить режим энергосбережения и отдохнуть.
Влияние на печень
Причина четвертая: Печень любит грибы!
Ваше мнение? Вы единственный, кто их любит? Диета, содержащая грибы, помогла выздороветь больным неалкогольной жировой болезнью печени!
Грибы положительно влияют на липидный обмен, то есть на обмен жиров. Это позволяет печени немного «разрядиться», ускоряя процесс заживления.
Отрицательные калории
Причина пятая: по традиции, Грибы – продукт с «отрицательной калорийностью».. Грибы содержат в среднем 20 потенциальных калорий и еще меньше усвояемых калорий. В среднем из грибов можно получить всего 15 ккал/100 г продукта, что крайне мало. Это может быть даже меньше калорий, чем запах торта.
Исцеление от депрессии
Кстати, многие отдельные грибы (о которых вы, возможно, не слышали) обладают довольно интересными и клинически доказанными свойствами.
Например, гребённый ёж обладает выраженным антидепрессивным действием. Четыре недели употребления этого гриба могут уменьшить беспокойство и раздражительность.
Слышали ли вы выражение «нервные клетки не восстанавливаются»? Поэтому, конечно, они восстанавливаются. Кроме того, хохлатый ёж стимулирует синтез так называемого фактора роста нервов. Проще говоря, он помогает производить белок, который защищает и восстанавливает нейроны.
А как известно, у человека, который худеет неправильно и поэтому несчастен, рано или поздно может случиться рецидив. Поэтому хорошее настроение во время похудения крайне важно.
Уже упомянутый гриб полипор (известный в китайской медицине как гриб рейши или линчжи) изучался на мышах, страдающих ожирением (бедных мышах). Оказалось, что экстракт меняет состав микробиома таким образом, что болезнетворные бактерии значительно уменьшаются и растет здоровый микробиом. А это способствует снятию систематических воспалений и снижению веса!
Более того, они обнаружили, что этот гриб каким-то образом может восстанавливать чувствительность к инсулину.
Подобные свойства были обнаружены у бамбуковых грибов. Конечно, не все их едят, ведь эти грибы просто растут не везде и не так популярны, как шампиньоны. Но при желании все экстракты можно найти в пищевых добавках.
.jpg)
.jpg)
