Свежие зеленые салаты являются одним из ингредиентов большинства зеленых блюд. Благодаря разнообразию вариантов можно создать неповторимое вкусовое сочетание, добавив горечи или специи. Листья салата ромэн, салата айсберг богаты витаминами А, В, С, а также железом, калием и кальцием. Бренд-шеф пищевой медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов рассказал об особенностях каждого салата и поделился рецептами, в которых они наиболее раскрывают свой вкус.
Латук
Салат – один из самых распространенных листовых овощей. Имеет нейтральный, слегка горьковатый вкус, что позволяет сочетать его со многими ингредиентами. При этом он хрустящий и придает блюдам пикантности. Салат хранится недолго: 1-3 дня в холодильнике. Главное – выбирать салат с цельными упругими листьями однородного цвета, без пятен.
Салат обычно едят сырым или добавляют в салаты. В любом случае перед приготовлением его следует перебрать, чтобы удалить потемневшие или поврежденные листья, затем промыть в холодной воде и высушить. Для деликатной сушки салатов рекомендуем использовать центрифугу.
Рекомендуем приготовить салат-латук с лососем, грейпфрутом и авокадо.
Салат-латук с лососем, грейпфрутом и авокадо
Ингредиенты:
- грейпфрут – 1 штука;
- лосось (филе) – 250 г;
- авокадо – 0,5 шт.;
- салатный лист – 4 листа;
- оливковое масло – 4 ст. л. + 1 ст. л. для лосося;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- имбирь свежий тертый – 5-8 г;
- молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
1. Филе лосося посолите, смажьте маслом и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде.
2. Очистите авокадо и удалите косточку столовой ложкой. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
3. Сок лимона смешать с сахаром до растворения. Добавьте оливковое масло и тертый имбирь.
4. Крупно порвите листья салата.
5. Очистите грейпфрут от пленок и разрежьте каждую дольку на 2-3 части.
6. Готовую рыбу выложите на тарелку и разделите ее на волокна руками или вилкой.
7. Выложите на рыбу листья салата, ломтики авокадо и грейпфрута и заправьте приготовленным лимонно-имбирным соусом.
Салат ромэн
Салат ромэн известен как ингредиент салата «Цезарь» и представляет собой разновидность салата. Особенностью является орехово-пряный вкус, способный придать изысканность любому блюду.
Выбирая салат, ищите кочаны с целыми листьями, так как нарушение ребер приводит к потемнению и сокращает срок хранения. Хранить салат можно в холодильнике 5-6 дней, предварительно обернув его влажными бумажными полотенцами или герметичным контейнером с влажной тканью на дне.
Романо обычно употребляют в сыром виде, но в некоторых блюдах его используют после термической обработки. Поэтому рекомендуем вам попробовать рецепт тушеного салата ромэн с копченым беконом и зеленым горошком.
Салат ромэн с копченым беконом и зеленым горошком
Ингредиенты:
- салат ромэн – 4 штуки;
- зеленый горошек – 200 г;
- бекон – 60 г;
- лук-шалот – 1 головка;
- сливочное масло – 50 г;
- тимьян – 1 стебель;
- белое сухое вино – 50 мл;
- сливки 33% жирности – 150 мл;
- петрушка – 15 г;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
1. Вымойте лук-шалот и нарежьте его небольшими кубиками. Мелко нарезаем петрушку.
2. Разрежьте салат ромэн пополам и нарежьте бекон короткими полосками.
3. В сотейнике или сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук-шалот и обжарить минуту до прозрачности.
4. Добавьте бекон, готовьте еще 2 минуты.
5. Добавьте к луку и бекону салат ромэн, горошек и тимьян. Соль и перец по вкусу. Влейте вино, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 2 минуты на среднем огне.
6. Добавьте сливки, доведите до кипения и варите еще минуту на слабом огне.
7. Снимите посуду с огня, посыпьте тушеный салат петрушкой и подавайте.
салат айсберг
Салат Айсберг известен как ингредиент для гамбургеров. Имеет приятный свежий вкус, но без резких пряностей и горечи.
Выбирая салат айсберг, обратите особое внимание на нижние листья кочана: они должны быть чистыми и яркими, без признаков увядания. На ощупь свежий салат компактный, упругий и хрустящий.
Вопреки распространенному мнению, что айсберг недоварен, многие повара его жарят и получают вкуснейшие блюда. Салат можно хранить в холодильнике до двух недель. Советуем мыть его непосредственно перед использованием: влага может привести к преждевременному загниванию листьев.
Рекомендуем приготовить необычное, но интересное блюдо «Айсбергский бекон с голубым сыром», сочетающее в себе свежесть салата и его сырную пикантность.
«Айсбергский бекон с голубым сыром»
Для стейка айсберг:
- салат айсберг – 150 г;
- сливочное масло топленое – 8 г;
- шпик варено-копченый – 200 г;
- сырный соус – 90 г;
- молотый черный перец – 5 г.
Чтобы придать блюду еще больше оригинальности, не используйте магазинный соус, а приготовьте его самостоятельно. Таким образом, вы можете быть уверены в качестве используемой продукции.
Для сырного соуса:
- сливки 33% жирности – 450 г;
- творог – 80 г;
- сыр с плесенью – 100 г;
- плавленый сыр – 80 г;
- лук репчатый – 80 г;
- чеснок – 6 г;
- растительное масло – 15 г;
- Белое сухое вино – 50 г.
Способ приготовления
! Если у вас нет гриля, можно использовать сковороду-гриль или обычную сковороду.
1. Подготовьте крошку бекона. Разогрейте духовку до 160°C горячим воздухом. Выложите ломтики бекона на противень и поставьте в духовку на 15 минут.
2. Достаньте из духовки, переверните каждый ломтик и снова поставьте в духовку на 7–10 минут. Достаньте бекон из духовки и дайте ему полностью остыть. Ломтики должны напоминать картофельные чипсы. Измельчите их, пока они не станут рассыпчатыми.
3. Приготовьте сырный соус. Нарезаем лук и чеснок. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, добавьте лук и чеснок. Тушить на среднем огне, пока овощи не станут полупрозрачными и золотисто-коричневыми.
4. Добавьте белое сухое вино и выпарите до 70%. Влейте сливки, добавьте весь сыр и нагревайте на медленном огне, пока он не расплавится. Всю массу взбейте блендером до однородной текстуры, при необходимости подсаливая.
5. Готовим «Стейк Айсберг». Разрежьте голову айсберга пополам, не отрывая стебля. Смажьте поверхность топленым маслом, посыпьте солью и обжарьте на горячем гриле на сильном огне. Нагрейте заранее приготовленный сырный соус на сковороде.
6. Положите капусту срезом вверх в зеленую или серую миску. Аккуратно полейте соусом капусту с одной стороны, позволяя ему стечь на тарелку. Обильно посыпьте тот же край крошками бекона.
При приготовлении салатов решающую роль играет заправка. Оливковое масло часто используют для листовых овощей. Вы можете поэкспериментировать, сделав его ароматным. Для этого нагрейте масло на сковороде и добавьте веточки тмина и розмарина. Разнообразить вкусовую палитру ваших блюд из листовых овощей также помогут тыквенное масло, бальзамический уксус, горчично-лимонный и другие соусы. Пробуйте новые вещи и наслаждайтесь!
