Секреты заварного крема, которые случились с шеф -поваром Саба Юнгава, он не только использует красивые эклеры. Если вы берете лучший Vlacake на завтрак, вместо обычного круассана, вы наполняете теплую начинку, то ваше утро, несомненно, станет одним из самых дружелюбных и аристократических. Согласно рецепту босса, приготовьте тесто заварного крема, используйте часть для домашнего животного с курицей, а затем возьмите ее с собой для производства Eclairs.
Рецепт из теста VLA
Рецепт для 30 штук.
Ингредиенты
- 184 г молока 3-4%
- 316 г воды
- 10 г соли
- 20 г сахар
- 225 г масла 82%
- 275 г цветка
- 370 г яйца (яйца)
Готовить
1. Добавьте микшер с мультикером «Весло» муки. Включите на низкой скорости.
2. Смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло в тушеном мясе с двойным дном. Растопить масло на минимальном огне, перемешайте жидкость, пока не начнется процесс испарения. Как только пара начал возникать, масло уже должно быть расплавлено. Включите максимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, не помешивая.
3. Как только жидкость варят, удалите рагу и быстро вылейте жидкость в микшер с мукой. Включите первую скорость и замесите тесто, пока жидкость не будет поглощена мукой. Как только это произойдет, скорость буквально переключается на второе на несколько секунд, чтобы гарантировать, что тесто является смешанным равномерным и собирается в комок. Тесто должно упасть с стен Дежа. Если он остается жидкостью, весь этот процесс был очень медленным, или жидкость не была достаточно горячей, чтобы варить муку.
4. Верните массу в тушеное мясо и установите на слабом огне. Постоянное перемешивание, тесто в течение 30-60 секунд сухо. Время сушки может увеличиться в зависимости от массы и нагревательной способности.
5. Верните массу обратно к миксеру с помощью мундштука «Veslo». Включите миксер со средней скоростью. Когда масса остыла
Поместите тесто на противень и ::
- Посыпать какао мамлон (микрио) или посыпать маслом;
- Посыпать сахарной пудрой;
- Посыпать маслом, а затем посыпать сахарной пудрой;
- Посыпать или не распылить ничего.
6. Выпекание зависит от типа духовки и режима:
А) Конвектомат: нагрейте духовку при 250 ° C, установите противень с пробелами и немедленно выключите. Пусть продукт происходит около 15 минут. Переключите духовку при 155 ° C и минимальной конвекции, если это возможно. Выпекать в течение 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета;
б) Оценка (режим «верхний NIZ»): нагрейте плиту до 200 ° C, поместите лоток с открытым демпфером и снизите температуру до 165 ° C. Выпекайте в течение примерно 70-75 минут до золотисто-коричневого цвета. Время выпечки может варьироваться в зависимости от типа духовки, размера продуктов и их числа;
C) Домашние печи (режим «verkh -niz»): нагрейте духовку при 160 ° C, установите противень и выпекайте в течение около 60 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от типа духовки, размера продуктов и их числа;
D) Если выпечка включает в себя использование трещин на вершине теста, вы должны сделать большую полосу теста, заморозить и разрезать на желаемую длину. Затем поместите Кракелин. Выпекать на точке «C».
Имейте в виду, что Eclairs with Krakelin был значительно увеличен по объему, поэтому иногда имеет смысл прижимать пустые пятна того же самого?
7. Охладите продукт после выпечки. Пространства можно удалить в морозильной камере, а затем выбрать один из вариантов:
- Заполните кремом, расположите и используйте в течение 24-48 часов (сохранить +3-4 ° C);
- Заморозить жареный продукт на 18 ° C и сохранить от 7 до 30 дней, в зависимости от типа морозильной камеры. При необходимости используйте правильное количество после того, как вы высушили его в духовке при 160 ° C в течение 2-4 минут раньше.
Пит Ван Кварсульный Тесто с курицей терияки
Ингредиенты
- 100 г куриного филе или бедра
- 20 г терияки -аус
- 5 г чеснок
- Свежий тимьян
- Маленький перец чили
Соус
- 2 столовые ложки. л. майонез
- 1 столовые ложки. л. соевый соус
Для сборки
- Пит Ван Тесто Кварсула + Смесь трав «Заатар»
- Кремовое масло для смазки
- Смесь листьев салата или салата
- Помидор
- Красный лук
- Свежий черный перец
- Cinza или петрушка по желанию
Готовить
1. Разрежьте курицу на полоски и мариновать в течение нескольких часов в соусе терияки с нарезанным чесноком и тимьяном. Выпекать в оливковом масле, а затем добавьте немного перца чили.
2. Положите пергамент диаметром 10 см и высотой 2-3 см, жиром с растительным маслом. Поместите тесто заварного крема в сумку с круглым мундштуком 15 мм. Удалите его, потрите тесто шпателем, увлажненным водой и морозильной камерой.
3. Поместите заготовку на противень с перфорированным ковриком, смазку с растопленным маслом с щеткой, посыпать смесью трав «Заатар». Выпекайте при 160 ° C 65-70 минут в режиме «верхнего NIZ».
4. Разрежьте жареный котел на двоих ножом для хлеба. Смешайте майонез с соевым соусом, распределите свои ямы, а затем добавьте смесь листовых овощей, тонко нарезанный пурпурный лук (свежий или инкрустанный), поместите томатные очки, добавьте небольшой соус, поместите курицу из терияки на вершине.
Советский. Вы не можете использовать свежий, но используемый лук — это не так сжигание и не прерывает вкус ингредиентов, а только дополняет его пикантность и хруст. Для этого вам нужно 100 г красного лука (тонкие полуполовины), 25 г уксуса 6%, 50 г воды, 3 столовые ложки. л. Сахар, 2 чайная ложка. Соль, разные гороха ароматного перца. Смешайте все ингредиенты маринада и доведите до кипения. Затем вылейте лук горячим маринадом. Дайте остыть и оставить на 1-3 часа.
