Идеальный ростбиф: 5 секретов кулинарии — inmyroom

Ростбиф — это не просто мясное блюдо, а настоящая классика, которая может стать звездой вашего стола. Розовая сочная плоть с ароматной хрустящей корочкой — это звучит легко, но на практике многие сталкиваются с тем фактом, что мясо либо перегружено, либо слишком сырое. Мы собрали пять основных секретов, которые помогут вам подготовить идеальный ростбиф в первый раз.

Для настоящего ростбифа выберите вырезку с говядиной, толстым или тонким краем. Обратите внимание на цвет — он должен быть богат красным, без серых пятен. Небольшие вены жира приветствуются только — они сделают готовое посуду сочно.

Важный момент: мясо не должно быть в паре. Идеальный вариант — устойчивая говядина сухого созревания, но обычное охлажденное мясо из хорошего магазина идеально подходит.

Возьмите мясо из холодильника как минимум за час до приготовления. Если вы начнете готовить холодное мясо, оно разогревается неравномерно — оно уже готово снаружи и все еще холодно внутри. При комнатной температуре Rostbif окажется с идеальной степенью жарки на протяжении всего объема.

Пока мясо согревается, промокните бумажными полотенцами и потрите его смесью соли, перца и любимых трав. Классическая комбинация — розмарин и тимьян, но вы можете экспериментировать.

Первым шагом к идеальному ростбифу является мощный фри в горячей сковороде. Нагрейте ливо -железную кастрюлю, пока не появится дымка легких, добавьте немного масла с высокой температурой дыма (оливка не подходит, лучше взять утонченный подсолнечник) и обжарить мясо всего минуту с каждой стороны.

Этот шаг создаст ту же вкусную корочку и запечатает соки внутри. Не пропустите, даже если вы спешите!

После жарки перенесите мясо в духовку, нагревается до 160 ° C, не повышают температуру выше — при медленной подготовке мясо окажется более сочным. Время зависит от веса и желаемой степени жареных:

• Для изделия весом 1 кг, а средняя жара, редко потребуется около 25-30 минут.
• Для среды жарки добавьте еще 5-7 минут.

Идеальный способ контроля — кулинарный термометр. Для среднего редкого выньте мясо при температуре 55-56 ° C внутри.

Вот самый важный секрет, который игнорируют многие домашние повара: после приготовления мяса вам нужно отдохнуть. Снимите жаркую говядину из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15-20 минут.

В течение этого времени волокна мяса будет расслабляться, соки будут равномерно распределены, а внутренняя температура выровнена. Если вы сразу нарежете мясо, все драгоценные соки будут потрачены на тарелку и не останется в каждом кусочке.

Разрежьте готовый ростбиф тонкими ломтиками по волокнам и подайте с простой гарниром, которое не прорвутся по вкусу мяса — запеченного картофеля или свежего салата.

Следуя этим простым секретам, вы можете приготовить ресторан Rostbif дома и удивить своих близких и гостей. А какие секреты приготовления идеального мяса? Поделиться в комментариях!

Обложка: freepik.com