Как будет развиваться индустрия гостеприимства в 2025 году: Рустам Топчиев и Forest Hills

Форест-Хилс — район Дмитровского района Московской области, где человек получает то, что сегодня считается роскошью: чистый воздух, лес, возможность остановиться, подышать, поиграть в гольф, провести время с семьей. За развитием этого проекта стоит Рустам Топчиев, генеральный директор и совладелец MOSS Hospitality.

По теме: Искусство в интерьерах Wynwood и Hideout: сотрудничество отелей и галереи «Триумф»

В портфолио Рустама такие известные ресторанные проекты, как Uilliam's, Уголек, Северянье, Pinch, а также первый в России бутик-отель MOSS. Анна Уколова, редактор журнала INTERIOR+DESIGN, поговорила с Рустамом Топчиевым о развитии всесезонного гольф-курорта Forest Hills, а также о том, что стоит за New Hospitality и как российское гостеприимство можно вывести на международный уровень.

Новое гостеприимство: что за этим стоит?

Для меня «новое гостеприимство» — это не термин из учебника, это образ жизни, который сложился у нас постепенно, из опыта, из наблюдений, из того, как мы живем и что нам близко. Начинал я с девелопмента и ресторанного бизнеса, но со временем мне стало ясно: строить стандартный отель или открывать стандартный ресторан мне неинтересно. Я считаю важным, чтобы пространство было продумано до мелочей, давая гостю ощущение комфорта и смысла – чтобы оно не мешало, а помогало жить и отдыхать. Это включает в себя архитектуру продукта, сервис, культурные программы и сотрудничество с местными сообществами. Но в основе всегда одно: отношение к человеку как к гостю, страннику, которому нужно дать тепло, внимание, возможность остановиться и отдохнуть. Вот что для меня New Hospitality: когда компания строится на человеческом опыте и уважении к земле, на которой работаешь, когда она основана на человеческом тепле и искренности.

Как вам удается создавать тренды? Какова глобальная цель?

Я никогда не собирался угадывать тенденцию. Каждый раз, когда я пытался сыграть в «игру с предсказаниями», все оказывалось не так. Все рождается из жизни. Ты смотришь на то, как люди живут, о чем мечтают, чего им не хватает сегодня, и когда тебе все это ясно, рождается проект. Марко Поло появился как вынужденный эксперимент — у нас был старый отель и мы решили его не сносить, а заново изобрести и превратить в upcycle-формат. Тогда об этом никто не говорил как о тренде, но оказалось, что интерес именно в этом: сделать что-то новое из существующего, дать космосу второй шанс. То же самое и с Forest Hills — полем, которое всегда считалось профессиональной территорией, мы открыли его для всех, включая новичков. Глобальная цель – не обгонять чужие модели, а создать здесь, в России, собственную школу гостеприимства. Школа, в которой культура, забота и уважение будут занимать центральное место, а экономика станет инструментом устойчивого развития. Мы хотим, чтобы российское гостеприимство перестало «догонять» и начало задавать тон на международном уровне.

Почему Форест-Хиллз стал примером «роскошной жизни в доступном формате»? Что для вас значит этот проект?

Форест-Хиллз — это район, где можно приобрести то, что сегодня считается роскошью. Для меня роскошь – это не мрамор и позолота, а возможность выйти утром на террасу, услышать тишину, почувствовать запах скошенной травы, позавтракать только что испеченным хлебом или чаем из трав, собранных здесь, на поляне. Мы собрали основу: клубный дом с рестораном «Тигр в лесу» и винилом от Андрея Пирумова, глэмпинг с интерьерами от UCLAD, банный комплекс «Сила на месте» с зажигательными программами, детскими развлечениями и мастер-классами, гастрономическими обедами в полях. Ценовая политика прозрачна: мотель и глэмпинг – 13-15 тысяч рублей за ночь. Это альтернатива не только для зарубежных поездок, но и для городского отдыха. Наши гости — это семьи, предприниматели, спортсмены, люди, которые выбирают качество жизни и не хотят тратить время на длительные перелеты. Лично для меня Форест-Хиллз — место силы. Я рассматриваю это как проект, который заново формулирует, что значит жить красиво и свободно за пределами города.

Каковы планы MOSS Hospitality на ближайшие годы?

В нашу задачу не входит гоняться за количеством проектов. Задача — собрать экосистему проектов, в которой все элементы усиливают и помогают друг другу. У нас четыре направления: отели, рестораны, управление жилыми комплексами и консалтинг. В портфолио уже есть Marco Polo как первый российский апсайк-отель, ресторан Louis с джазовой программой и Forest Hills — курорт, который станет новым стандартом сельской жизни, и совсем скоро мы начнем строительство там большого отеля на 120 номеров. Дальше — апарт-отель «1733» в Санкт-Петербурге, курорт в Абрау-Дюрсо, исторический Дом Джейн в Москве, развитие MICE-направления и образовательных форматов для отрасли.

Forest Hills для нас — стратегический проект. Генеральный план включает в себя 120 номеров, спа- и оздоровительный центр, сарай для проведения мероприятий, спа-центр, экологические тропы и детские программы. В глобальном масштабе мы хотим сохранить имидж России как страны, умеющей создавать новые формы гостеприимства – не копирование чужих моделей, а собственный культурный код. Для меня это история о наследии: оставлении после себя не только прибыльного бизнеса, но и жилых территорий, культурных кластеров и новых стандартов качества жизни, которые будут работать десятилетиями.

Самое главное в нашем Телеграмма — для тех, кто спешит