Сегодня авокадо можно найти практически в каждом супермаркете. Но как его есть, что готовить? Первое, что приходит на ум, это гуакамоле – именно его мы сегодня и приготовим. А еще сытный тост с авокадо, который порадует даже самого требовательного гурмана.
Гуакамоле
Это блюдо является своеобразной «визитной карточкой» мексиканской кухни. Считается, что ацтеки уже готовили густое пюре из кусочков авокадо со специями и другими добавками. Название блюда переводится как «соус из авокадо». Испанские конкистадоры заметили большую популярность гуакамоле среди местных жителей и поэтому прозвали его «маслом для бедняков». Гуакамоле — отличный вариант для непринужденной встречи, подается с кукурузными чипсами.
На 3-4 порции:
- 1 большой спелый авокадо
- сок 1 лайма
- половина маленькой красной луковицы
- 1 небольшой зубчик чеснока
- стебли 1 небольшого пучка кориандра
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- кукурузные чипсы для подачи
Подготовка
1. Очистите авокадо и разомните мякоть вилкой до однородного состояния. Влейте сок лайма и перемешайте, чтобы пюре не потемнело. Соль и перец для вкуса.
2. Очистите красный лук и мелко нарежьте его. Если он слишком острый, залейте его кипятком, а затем сразу холодной водой. Хорошо слейте воду через сито. Мелко нарезаем очищенный зубчик чеснока. Стебли кориандра вымойте, стряхните, мелко нарежьте и измельчите в ступке.
3. Смешайте лук и чеснок с пюре авокадо. Подавайте гуакамоле в глубокой миске с кукурузными чипсами.
На заметку
Вместо чипсов гаукамоле можно подать с жареными лепешками или тонким лавашем. Кукурузные или пшеничные лепешки (или тонкий армянский лаваш) порвите на кусочки примерно одинакового размера, выложите на противень и запекайте в разогретой до 190°С духовке до хрустящей корочки (около 5 минут).
Выбор
Существует множество рецептов гуакамоле; он может содержать нарезанные небольшими кубиками помидоры, зеленый перец чили, красный перец и кориандр. В Венесуэле популярный вариант этого холодного соуса, называемый гуасака, аналогичен гуакамоле, но к основным ингредиентам добавляется уксус, чтобы сделать его кислым.
Тост с авокадо, лососем и яйцом-пашот
Роскошное блюдо для завтрака или позднего завтрака, не требующее особых усилий и длительного времени на приготовление. Рецепт предполагает упрощенную технику приготовления яиц-пашот, поскольку классическая техника – при которой яйца опускают в воронку в подкисленную уксусом воду – довольно сложна и требует определенного навыка. К тому же не всем нравится даже малейший намек на уксус в яйце…
На 2 порции:
- 2 яйца
- кулинарный спрей или растительное масло
- 2 ломтика тостового хлеба (желательно цельнозернового)
- 100 г слабосоленого или обжаренного филе лосося
- 1 спелый авокадо
- 1 чайная ложка. сок лимона или лайма
- несколько сладких красных луковиц (по желанию)
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Подготовка
1. Приготовьте яйца-пашот. Вырежьте из пищевой пленки два квадрата и поместите каждый в небольшую миску. Сбрызните рулет кулинарным спреем или смажьте его растительным маслом с помощью кондитерской кисти. Аккуратно высвободите яйца и скрутите фольгу, чтобы получились «карманы».
2. Яйца в фольге отварить при очень слабом, едва заметном кипении 4 минуты.
3. Пока варятся яйца, поджарьте тосты на сухой сковороде или в тостере, а филе лосося нарежьте тонкими ломтиками.
4. Приготовьте пюре из авокадо. Очистите авокадо, разомните мякоть вилкой, сбрызните соком лимона или лайма, добавьте соль и перец по вкусу.
5. Разложите тосты по тарелкам, на еще теплые тарелки выложите пюре из авокадо, сверху выложите ломтики лосося и, возможно, кольца красного лука. Достаньте яйца из сковороды, срежьте ножницами «узлы» пакетов и аккуратно наденьте их на тост поверх рыбы. Слегка приправьте солью и перцем и сразу подавайте.
05.04.2024
Обновлено 05.04.2024
