Ежегодно возникает один и тот же вопрос: сколько приготовить, чтобы на всех хватило, но не осталось слишком много? Расскажем, как рассчитать порции для новогоднего стола и не превратить праздник в неделю поедания объедков.
Основные тезисы из статьи:
- Основные нормы на человека;
- Как рассчитать количество салатов;
- Сколько горячего вам нужно?
- Какие продукты можно заготавливать впрок;
- Что делать с остатками.
Сколько на самом деле съедает один гость?
За праздничным столом гость обычно пробует 5-7 разных блюд. При этом общий объем съеденной еды редко превышает 800 грамм, не считая напитков. В эту норму входят: 200–250 г салатов, 150–200 г горячих блюд, 100–150 г закусок, остальное – десерты и фрукты.
Салаты: главные хиты стола
На одного человека вполне достаточно 200-250 граммов салатов всех видов. Если у вас три разных салата, разделите это количество на три. То есть на компанию из 6 человек понадобится по 500 грамм каждого салата. Обратите внимание, что традиционные салаты (салат Оливье, селедка под шубой) обычно едят больше, чем новые рецепты.
Горячие блюда без излишеств
Запланируйте одну порцию горячего блюда на человека – это примерно 150-200 граммов мяса или рыбы с гарниром. Если вы готовите два горячих блюда, уменьшите порцию каждого. На компанию из 6 человек достаточно 1-1,2 кг мяса или рыбы. На человека возьмите 100-150 грамм гарнира.
Перекусы: важные мелочи
Люди обычно едят меньше холодных закусок, чем думают. План на человека:
- 100-150 грамм всех видов отрубов;
- 2-3 канапе или тарталетки;
- 50-70 грамм различных солений;
- 100 грамм нарезанных овощей.
Хлеб и выпечка
За праздничным столом люди едят меньше хлеба, чем обычно. 100 грамм на человека вполне достаточно. Если вы планируете подавать пироги или другую выпечку, считайте их отдельной закуской.
Десерты и сладости
На праздничном столе часто остается больше всего сладостей. Рассчитывайте на 100-150 грамм десертов на человека. Если вы подаете торт, одного килограмма хватит на 8-10 человек. На одного гостя возьмите 150-200 грамм фруктов.
Напитки: как не ошибиться с количеством
На одного человека планируйте:
- 1 литр безалкогольных напитков (вода, соки, морсы);
- 0,5-0,7 л алкогольных напитков;
- 2-3 чашки чая или кофе.
Что можно подготовить заранее?
Некоторые блюда можно заготовить впрок:
- Салаты без заправки хранятся 1-2 дня;
- Соленья и маринады – до недели;
- Выпечку можно замораживать;
- Соусы хранятся 2-3 дня.
Как хранить остатки
Если еды осталось еще много:
- Салаты без заправки сохраняются дольше;
- Горячие блюда можно замораживать порционно;
- Кусочки лучше использовать в течение 24 часов;
- Храните десерты отдельно от основных блюд.
Как избежать ненужных трат
Чтобы не покупать слишком много:
- Составьте подробный список продуктов;
- Подумайте, что едят ваши гости;
- Не готовьте много новых блюд;
- Подумайте, как использовать остатки.
Помните, что праздничный стол – это не соревнование в количестве блюд. Лучше готовить меньше, но качественнее. И всегда можно что-то добавить, если закончится, но с большим количеством остатков справиться сложнее. Главное в празднике не еда, а атмосфера и общение с близкими людьми.
