На полках магазинов можно увидеть множество видов сыра. Какой выбрать, чтобы не разочароваться в качестве продукта и его вкусе? О выявлении поддельного сыра рассказала первый заместитель генерального директора Угличского сырмолочного комбината Анна Ладыгина.
Почему «русский» сыр имеет другой вкус?
В России много производителей сыра и многие из них считают необходимым производить, например, сыр «Российский». Он действительно самый популярный.
«Русский» сыр — это ГОСТовское наименование. Это означает, что название является своего рода ориентиром для покупателя, который ожидает товар определенного качества и с известными органолептическими свойствами.
Однако на прилавках магазинов встречаются сыры, изготовленные по СТО и ТУ. Отсюда и другой вкус. Многое зависит от оснащения завода и конечно же от сырья. Кроме того, каждый производитель имеет собственную сырьевую базу. Поэтому вкус «русского» сыра другой.
К сожалению, существует серьезная проблема с фальсификацией сыра. Чаще всего производители фальсифицируют молочную продукцию, используя заменитель молочного жира – смесь растительных жиров, в том числе опасных для здоровья гидрогенизированных жиров. Контрафактная продукция может быть совершенно безвредной или опасной для здоровья. А если такой сыр едят дети, это не просто опасно, это очень опасно!
Там, где используются заменители жиров, особенно пальмового масла, да еще и низкого качества, используются вкусовые и ароматические вещества – в результате получается безликий вкус. На самом деле это суррогат, а не настоящий сыр. Живой, настоящий сыр всегда имеет свой неповторимый вкус.
Как отличить поддельный сыр в домашних условиях?
Внешне натуральный сыр и сырный продукт могут быть очень похожи.
Внимательно читайте этикетку, изучайте состав продукта.. Если вы увидите там что-то кроме молока, сычужного фермента, закваски, хлорида кальция и соли (а еще есть еще несколько допустимых ингредиентов), то это уже не сыр, это какой-то сырный продукт или его имитация.
Цена – первое, на что следует обратить внимание при выборе сыра. Являются стоимость не может быть меньше 600 рублей за 1 кг.
Попробуйте сыр. Качественный натуральный сыр оставляет послевкусие, которое длится не более 5-7 минут.. Сырные изделия не имеют выраженного сливочного привкуса; на вкус они пусты. А когда сырный продукт подходит к концу срока годности, он становится прогорклым.
Если капнуть йод на кусок сыра и он посинел, это говорит о наличии крахмала, который, возможно, был добавлен в качестве загустителя. Натуральный сыр не должен содержать крахмала.
Микроволновый тест. Натуральный сыр должен плавиться плавно и равномерно и образовывать однородную консистенцию. Если сыр плавится комочками или выделяет жир, это может указывать на наличие синтетических добавок или заменителей.
Проверка ультрафиолетовой лампой. Натуральный сыр обычно равномерно светится в ультрафиолете; поддельный сыр подчеркнет яркие пятна или будет иметь неровный блеск. Для проведения этого теста необходимо поместить кусок сыра под ультрафиолетовую лампу и внимательно рассмотреть его блеск. Если сыр выглядит однородным и не имеет ярких пятен, это хороший признак того, что он натуральный. Если сыр выглядит странно под ультрафиолетом или имеет яркие перепады блеска, это может указывать на наличие добавок или подделки.
Может нажмите на сыр пальцем. Если структура восстановится, то это сыр, он должен быть эластичным. Если вмятина осталась, то это сомнительный товар.
Другой способ — оставить кусок сыра на столе, на свежем воздухе. На нем должны растаять капли жира. И капли влаги растают на сырном изделии.
17.10.2024
Обновлено 17.10.2024
