Как специи помогают жить дольше: кухонные секреты долгожителей — INMYROOM

Регионы, где люди живут дольше всего — Окинава в Японии, Сардиния в Италии, Икария в Греции — имеют общую нить. Нет, дело не в генетике или отсутствии стресса. Это кухня, щедро приправленная специями. Куркума в карри, орегано в томатном соусе, корица в утренней каше, имбирь в чае. То, что мы считаем простыми ароматизаторами, на самом деле действует как природная аптека. Специи уменьшают воспаление, защищают сосуды, регулируют уровень сахара в крови и даже замедляют старение на клеточном уровне. И для этого не нужно есть их ложками — достаточно щепотки в день.

В Индии, где куркуму едят каждый день, заболеваемость болезнью Альцгеймера в четыре раза ниже, чем в США. Совпадение? Едва ли. Куркумин, активный ингредиент куркумы, является одним из наиболее изученных природных противовоспалительных средств.

Хроническое воспаление лежит в основе большинства заболеваний старости: артрита, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, деменции. Куркумин блокирует молекулы, вызывающие воспаление, и делает это без побочных эффектов синтетических лекарств.

Куркумин также является антиоксидантом. Он нейтрализует свободные радикалы, которые повреждают клетки и ускоряют старение. Плюс стимулирует собственные антиоксидантные ферменты организма.

Способ применения: добавлять в супы, рагу, смузи, яичницу, рис. Половины чайной ложки в день вполне достаточно. Важный момент: куркумин плохо усваивается сам по себе. А вот если добавить черный перец, усвоение увеличивается в 20 раз. Пиперин из перца изменяет метаболизм куркумина в печени.

Корица снижает уровень глюкозы в крови и улучшает чувствительность клеток к инсулину. Это имеет решающее значение для профилактики диабета 2 типа, особенно после 40 лет, когда ухудшается обмен глюкозы.

Исследования показывают, что половина чайной ложки корицы в день снижает уровень сахара натощак на 10-15%. Кроме того, корица замедляет скорость, с которой пища покидает желудок, что сглаживает скачки глюкозы после еды.

Корица также снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов — жиров в крови, которые повышают риск сердечных заболеваний.

Способ применения: добавляйте в кофе, чай, овсянку, йогурт, смузи, выпечку. Посыпьте яблоки перед запеканием. Четверть чайной ложки в день – минимальная эффективная доза.

Важно: покупайте цейлонскую корицу, а не кассию. Кассия (дешевая корица из супермаркета) содержит кумарин — вещество, которое в больших дозах токсично для печени. Цейлонская корица безопасна.

Имбирь – одно из древнейших лекарственных растений. Его использовали в Китае и Индии на протяжении тысячелетий, и современная наука подтверждает, что он работает.

Имбирь содержит гингерол, вещество с мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Исследования показывают, что регулярное употребление имбиря уменьшает боль при артрите так же эффективно, как и некоторые нестероидные противовоспалительные препараты.

Имбирь защищает желудок. Он стимулирует пищеварение, ускоряет опорожнение желудка (полезно при вздутии живота и тяжести), уменьшает тошноту. Беременные женщины применяют его при токсикозе, больные после химиотерапии применяют для борьбы с тошнотой.

Имбирь также снижает уровень сахара в крови и улучшает показатели сердечно-сосудистой системы.

Способ применения: свежий имбирь в чае (кусочек 2-3 см на чашку), тертый в супах, рагу, маринадах. Порошок сушеного имбиря также подойдет, но свежий имбирь более эффективен. Чайная ложка тертого имбиря в день — хорошая доза.

Черный перец сам по себе обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Но его главная суперсила – способность усиливать усвоение других полезных веществ.

Пиперин из черного перца увеличивает биодоступность куркумина в 20 раз, бета-каротина в несколько раз и витаминов группы В на 30-40%. Он замедляет метаболизм этих веществ в печени, давая им больше времени для всасывания.

Черный перец также стимулирует пищеварение, улучшает всасывание питательных веществ в кишечнике, обладает антибактериальными свойствами.

Способ применения: Добавляйте свежемолотый перец в любое блюдо. Молот быстрее теряет свои свойства, поэтому его лучше измельчить непосредственно перед употреблением. Щепотки в день вполне достаточно.

Технически чеснок является овощем, но в кулинарии его используют как пряность. А это один из самых мощных продуктов для здоровья сосудов и иммунитета.

Аллицин, действующее вещество чеснока, образуется при измельчении или раздавливании зубчика. Он снижает давление за счет расширения кровеносных сосудов. Исследования показывают, что у людей с гипертонией регулярное употребление чеснока снижает артериальное давление на 8-10 мм рт. ст. Искусство. — сравнимо с некоторыми лекарствами.

Чеснок разжижает кровь, снижает уровень «плохого» холестерина, снижает риск образования тромбов. Он также обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами.

Способ применения: Свежий чеснок более эффективен, чем сушеный. Гвоздику раздавить или мелко нарезать, дать постоять 5–10 минут (за это время образуется аллицин), затем добавить в блюда. Один или два зубчика в день — оптимальная доза.

Если вас беспокоит запах: ешьте чеснок с петрушкой, он нейтрализует запах. Или принимайте чесночные капсулы, хотя свежий чеснок действует лучше.

Орегано и тимьян содержат карвакрол и тимол, которые являются мощными антиоксидантами и антибактериальными средствами. По антиоксидантной активности они превосходят многие фрукты и овощи.

Эти специи защищают клетки от повреждений, уменьшают воспаление и улучшают пищеварение. Орегано также обладает противогрибковыми свойствами и помогает бороться с кандидозом.

Способ применения: добавлять в томатные соусы, супы, мясные и овощные блюда. Сушеные травы более концентрированы, чем свежие: чайная ложка сушеного орегано эквивалентна столовой ложке свежего.

Розмарин традиционно считается травой, улучшающей память. Современные исследования подтверждают, что розмариновая кислота и карнозиновая кислота розмарина защищают мозг от нейродегенерации.

Розмарин также улучшает кровообращение, обладает противовоспалительными свойствами и стимулирует пищеварение.

Способ применения: добавлять в запеченное мясо, картофель, овощи. Можно заваривать как чай. Веточка розмарина в оливковом масле придает маслу аромат и дополнительные полезные свойства.

В индийской традиции кардамон жуют после еды, чтобы освежить дыхание и улучшить пищеварение. Кардамон стимулирует выработку пищеварительных ферментов, уменьшает вздутие живота и обладает антибактериальными свойствами.

Кардамон также снижает артериальное давление, улучшает дыхание (помогает при астме), оказывает мочегонное действие.

Способ применения: добавлять в кофе (как в арабских странах), чай, выпечку, карри. Несколько зерен кардамона в кофейнике меняют вкус и добавляют пользы.

Не нужно есть их ложками. Достаточно добавить к привычным блюдам немного:

• Утро: корица в овсянке или кофе, имбирь в чае. Обед: куркума с черным перцем в супе или рисе, чеснок в салате или основном блюде. ​​Ужин: орегано, тимьян, розмарин в мясе или овощах.
• Начните с одной или двух специй, которые вам нравятся. Через неделю добавьте еще. Через месяц употребление специй войдет в привычку.
• Качество имеет значение. Купите целые специи и измельчите их самостоятельно – они свежее и эффективнее. Хранить в темном прохладном месте в закрытых банках. Молотые специи теряют свои свойства через 6 месяцев, целые – через год.

Люди в «голубых зонах» — регионах долгожителей — не принимают добавки. Они просто едят разнообразную пищу, щедро приправленную специями. Куркума в карри, орегано в соусе, корица в десерте, имбирь в чае. Эти мелочи защищают от воспалений, болезней и преждевременного старения. Ваша кухня может походить на аптеку, если вы знаете, что в нее положить.

Обложка с сайта: freepik.com