В новогоднюю ночь помимо традиционных блюд всегда хочется приготовить что-то необычное и вкусное. Бренд-шеф сети кофеен «Шоколадница» Халит Тырекбяров рассказал 7я.ру, как порадовать себя и гостей.
Говядина по-бургундски в красном вине
Это традиционное французское блюдо: кусочки говядины в соусе из говяжьего бульона, красного вина и овощей.
Для приготовления вам понадобится следующее:
- говяжья мякоть – 1 кг,
- сухое красное вино – 1 бутылка,
- бекон – 200 г,
- лук репчатый – 200 г,
- морковь – 2 штуки,
- чеснок – 1-2 зубчика (по желанию),
- мука – 2 ст. ложки,
- говяжий бульон – 2 стакана (можно разбавить кубиком),
- томатное пюре – 2 ст. ложки,
- специи (тимьян, лавровый лист, перец горошком, соль, перец) – по вкусу.
Подготовка
1. Сначала нарезаем мясо на кусочки среднего размера. Обжарьте их в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанный лук, морковь, чеснок и бекон. Тушить все вместе, пока овощи не станут мягкими.
3. Посыпьте овощи и мясо мукой и перемешайте. Добавьте в сковороду сухое красное вино и слегка тушите.
4. Затем добавьте бульон, томатное пюре, специи и зелень. Даем закипеть, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо до готовности (около 1,5-2 часов).
5. Подавайте готовую говядину по-бургундски горячей, посыпав сверху свежей зеленью.
Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, гречкой или пшеном. При желании в этом рецепте можно использовать грибы.
Рыба малосольная с пикантным маринадом
В этом рецепте мы предлагаем вам окунуться в изысканную гастрономию. Малосольный лосось с соусом чимичурри – это палитра вкусов и остроты.
Для приготовления вам понадобится следующее:
- слабосоленая семга или свежее филе с кожей – 1 кг,
- соль – 500 г,
- сахар – 1 кг,
- лимонный сок – 20 г,
- свежий укроп – 20 г.
Для соуса:
- Красный лук – 1 луковица (средняя)
- Красный перец – 1 шт.
- Сельдерейные палочки – 2 шт.
- Петрушка и кориандр – 1 небольшой пучок
- Оливковое масло – 7 ст. л.
- Белый винный уксус – 2 ст.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Специи: соль, перец, паприка
Подготовка
1. Смешайте соль и сахар в однородную смесь. Поместите 1/3 смеси на дно контейнера, который вы будете использовать для приготовления, и положите филе лосося кожей вниз на соль/сахар, предварительно удалив ребра.
2. Выложите на рыбу веточки укропа и сбрызните лимонным соком.
3. Засыпьте лосося оставшейся солено-сахарной смесью, прикрывая ее полностью, без дыр, и оставьте накрытой/пленкой в холодильнике на ночь.
4. Затем промойте филе лосося под проточной водой и обсушите.
5. Нарезаем его тонкими кусочками под углом 45 градусов и укладываем одним слоем без отверстий в тарелку с небольшой стороной.
6. Приготовьте соус чимичурри: овощи, зелень и чеснок измельчите в крупной тёрке или нарежьте вручную ножом на мелкие кубики, добавьте оливковое масло и белый винный уксус. Приправьте специями по вкусу: паприкой, солью, черным перцем, хорошо перемешайте. Дайте чимичурри настояться в течение 40 минут, чтобы раскрыть вкус ингредиентов.
7. Хорошо перемешайте соус чимичурри и смажьте им рыбу. Для украшения блюда можно использовать несколько каперсов и ломтик лимона.
Мимоза с копченым лососем
Практически у каждого салат «Мимоза» вызывает приятные воспоминания о детстве, когда мама или бабушка готовили его к новогоднему столу. Попробуйте придать блюду новый оттенок, приготовив его с копченым лососем.
Для приготовления вам понадобится следующее:
- копченый лосось – 200 г,
- морковь отварная – 1 шт.,
- средний отварной картофель – 3 штуки,
- лук репчатый – 1 шт.,
- яйца – 3 шт.,
- майонез – маленькая упаковка.
Подготовка
1. Сварить яйца. Важно, чтобы желток не приобрел сероватый оттенок, поэтому варите его не более 8-9 минут. Дайте яйцам полностью остыть, отделите белки от желтков, а затем натрите желтки на мелкой терке, а белки — на крупной.
2. Подготовьте копченую рыбу: разделите ее на небольшие кусочки. Удобнее это делать не ножом, а руками, одновременно отбирая мелкие косточки.
3. Натрите заранее отваренный картофель и выложите его в первый слой салата. Нанесите на картофель тонким слоем майонез.
4. Затем выкладываем салат слоями и смазываем каждый майонезом: половина рыбы, лук, белки, морковь, оставшаяся рыба, желтки.
Жареные утиные ножки с медом и имбирем
Жареные утиные ножки невероятно вкусные, сочные и нежные, а их аромат наполнит ваш дом уютом и теплом.
Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится:
- утиные ножки – 6 шт.,
- мед – 2 ст. ложки,
- соевый соус – 100 г,
- сладкий соус чили – 100 г,
- корень имбиря – небольшой кусочек,
- соль и паприка – по вкусу.
Подготовка
1. Приготовьте маринад: очистите корень имбиря и нарежьте его мелкой крошкой. Смешайте утиные ножки в глубокой миске с медом, соевым соусом, сладким перцем чили, измельченным имбирем, солью и паприкой. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
2. Накройте миску крышкой или фольгой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или минимум на 10 часов.
3. Разогрейте духовку до 100 градусов для запекания. Поместите маринованные утиные ножки кожей вверх в неглубокую жаропрочную форму. Накройте противень фольгой и поставьте его в разогретую духовку на 1 час 40 минут.
4. Через некоторое время снимите фольгу, залейте утку соком и увеличьте температуру духовки до 180 градусов по Цельсию. Выпекать еще 10-20 минут до золотистого цвета.
5. Готовые утиные ножки выложите на красивое блюдо и украсьте веточками розмарина для аромата.
В качестве гарнира идеален печеный картофель – он дополнит блюдо и подчеркнет его насыщенный вкус.
.jpg)
