Красная рыба заметно подорожала. Причина очевидна: улов лосося в этом году стал рекордно низким за последние двадцать лет. А если, например, вы уже решили побаловать себя жареной горбушей или самостоятельно посолить кусок семги, то конечно очень важно потратиться и купить настоящий качественный продукт. Мы попросили Игоря Попова, руководителя проекта «Рыба» ООО «Русский рыбный мир», рассказать, как правильно выбрать красную рыбу в магазине.
«Российские покупатели теперь имеют огромный выбор рыбы», — отмечает эксперт. — Например, Форель приходит к нам из Чили, Турции, Китая, Фарерских островов, Казахстана, Таджикистана, а есть и отечественная.. Поскольку климат в этих странах разный, рыба будет иметь разные вкусовые характеристики. Например, Чили предпочтительнее Турции или Китая, но трудности с импортом турецкой рыбы означают, что рыбы на наших прилавках стало больше.
Если говорить о том, какая рыба лучше: охлажденная или замороженная, то следует понимать, например: в Москве или Санкт-Петербурге охлажденная горбуша или кета априори не допускается. Свежую красную рыбу можно купить только где-нибудь в прибрежных магазинах портов Дальнего Востока. Когда мы видим в столичном супермаркете «охлажденную рыбу», это означает, что ее привезли замороженной, размороженной и выставили на витрину со льдом. Если он простоял сутки и его никто не купил, его снова замораживают и утром кладут обратно на лед. И этот процесс можно повторить несколько раз. Как вы думаете, какое качество будет у этой рыбы?
При повторной заморозке размороженной рыбы кристаллы льда, образующиеся в толще мяса, искажают его структуру.. В результате мясо рыбы обезвоживается, теряет нормальную консистенцию и становится рыхлым. Этот вид рыбы совершенно не пригоден для засолки – в лучшем случае он подойдет для фарша или котлет.
Как определить рыбу, которую категорически нельзя ловить?
Первый — на поверхности рыбы виден желто-коричневый налетпохоже на ржавчину. Это окисленный рыбий жир. Процесс окисления жиров сигнализирует о начале порчи продукта.
Второй — если берете рыбу без головы, обратите внимание на разрез. Если мясо выглядит бледным и сухим, вряд ли продукт свежий.
В-третьих, доверяйте своему обонянию. Обычная рыба имеет легкий морской или речной аромат или вообще не имеет запаха. Сильный рыбный запах – характерный признак испорченного продукта».
