Какие блюда действительно делают новогодний стол новогодним — и почему без них ничего не получается — INMYROOM

Каждый декабрь мы уверяем себя, что на этот раз меню будет легким, современным и «не таким, как у всех». Мы читаем рецепты киноа, смотрим праздничные видеоролики в социальных сетях и даже думаем о веганской замене селедки. Но вот наступает 31 декабря, и рука сама тянется за майонезом, свеклой и мякотью для рулета. Давайте разберемся, какие блюда в России до сих пор считаются новогодней классикой – и почему они не собираются сдавать позиции.

Можно сколько угодно спорить о составе классического рецепта, но факт остается фактом: Оливье – это елка, куранты и шампанское, только в салате. В обычные дни его едят все меньше, но именно 31 декабря он возвращается в семью, как дальний родственник, которого приятно видеть раз в году.

Сегодня рецепт варьируется от диетических версий до улучшенной классики. Но всегда работает главное правило: оливье вкуснее всего, если приготовить майонез самостоятельно. Это не снобизм, а реальность – домашний соус меняет весь салат.

Селедка под шубой – салат, который невозможно адаптировать под тенденции. Он либо существует, либо его нет. А если его нет, большинству россиян кажется, что праздник прошел мимо них.

Это блюдо удобно модернизировать: делать его можно порционно, слоями в небольших стаканчиках или кольцах для подачи. Так он выглядит современно, но вкус остается прежним – теплая смесь свеклы, майонеза и детских воспоминаний.

У холодца особая судьба: его часто критикуют, но при этом он неизменно появляется на новогоднем столе. Во многом благодаря кинематографу – сцены из «Иронии судьбы» сделали его практически обязательной частью праздника.

Сегодня холодец можно приготовить проще и точнее, чем по советским рецептам. Рыба, бульон, овощи, немного зелени – и закуска превращается в эффектное блюдо. Он холодный, легкий, хорошо хранится и помогает поддерживать темп праздничного вечера.

Новогодний стол в России редко бывает светлым, и горячие блюда должны это подтверждать. Утка с яблоками давно стала классикой праздника: она сытная, ароматная, красиво смотрится в центре стола и сочетается практически со всеми гарнирами.

Чтобы блюдо получилось сочным, важна температура запекания и соус. Например, горчица – она уравновешивает сладость яблок и подчеркивает вкус птицы. Если хотите упростить, можете запечь утку вместе с картофелем – это избавит от необходимости готовить гарнир отдельно.

Почему «Наполеон» стал новогодним десертом – загадка. Возможно, из-за трудоемкого процесса: крем, коржи, сборка – это всегда небольшой ритуал, делающий вечер праздничным.

У Наполеона сильное качество — он вкуснее, если постоит ночь. Поэтому его готовят заранее, что идеально вписывается в предновогоднюю суету. А когда часы показывают 00:30, а в холодильнике лежит кусочек этого нежного тортика, будущее кажется светлее.

Если утка кажется вам слишком жесткой или жирной, рулет станет надежной заменой. Свинина или говядина, чернослив, орехи – простое, но праздничное сочетание.

Этот рулет хорош тем, что его можно приготовить заранее и в последний момент просто разогреть. Он сытный, ароматный и подойдет как для новогоднего, так и для рождественского стола. И, что немаловажно, он красиво скроен — идеально подходит для гостей, которым нравится «выглядеть как из журнала».

Новогодний стол может меняться, подстраиваться под тенденции и личные вкусы, но есть блюда, которые формируют саму атмосферу праздника. Они напоминают о детстве, сплачивают семью и создают настроение. И, возможно, именно в этой предсказуемости и есть то самое новогоднее чудо, которого мы ждём каждый год.

Обложка с сайта: freepik.com