Как ни странно, но пирог может накормить гораздо больше людей, чем еда, из которой он приготовлен. Пирог с начинкой из капусты прост в приготовлении и недорогой, но очень вкусный, если испечь его по правильному проверенному рецепту. Оно подходит не только как повседневное блюдо, но и очень подходит для того, чтобы побаловать гостей. А рецепты Алены Спириной никогда не подводят.
Капустный пирог
Для теста
- 10 г прессованных дрожжей
- 150 мл воды
- 500 грамм пшеничной муки
- 8 г соли
- 200 мл молока
- 25 г сахара
- 25 г сливочного масла
Для начинки
- 500 г белокочанной капусты
- 2 часа. л. сахар
- 2 ст. л. топленое масло
- 50 мл молока
- 2 яйца
- 5-7 зеленых луковиц
- 5-7 веточек укропа
- 3-5 ст. л. панировочные сухари
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для смазки
- 100 г сливочного масла – для теста
- растительное масло – для миски
- яйцо или желток – для пирога
Подготовка
1. Приготовьте дрожжевое тесто. В воду вмешайте дрожжи, перемешайте муку с солью. Влейте дрожжевую смесь в мучную, добавьте молоко, сахар и масло. Замесить мягкое, эластичное тесто. Поместите его в большую миску, смазанную растительным маслом, накройте фольгой и оставьте бродить на 1,5-2 часа при температуре 23-25°С. Замесить тесто дважды за время брожения, через 30 и 60 минут от начала брожения.
2. Пока тесто бродит, достаньте из холодильника сливочное масло и смажьте его. Оно должно размягчиться, но не растекаться.
3. Приготовьте начинку. Капусту нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте сахаром и солью и слегка примните руками. На сковороде разогрейте растопленное сливочное масло, добавьте капусту, перемешайте и влейте молоко. Отварите капусту около 15 минут: дайте ей размягчиться, но не слишком. Готовую капусту откиньте на дуршлаг. Яйца отварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Добавьте капусту вместе с нарезанным зеленым луком и укропом. Приправить черным перцем. Остудить начинку до комнатной температуры.
4. Положите тесто на стол и раскатайте его в прямоугольник, длина которого вдвое больше ширины. Смажьте две трети прямоугольника размягченным сливочным маслом. Сложите тесто втрое: сначала накройте несмазанную треть теста, затем накройте смазанной. Переверните тесто так, чтобы сложенная сторона оказалась слева – как будто перед вами книга, которую вы хотите открыть. Снова раскатайте тесто в тот же прямоугольник и снова сложите его втрое. Поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на 30 минут. Достаньте тесто из холодильника. Снова раскатайте тесто, сложите его пополам и поставьте в холодильник на 30 минут. По истечении этого времени можно формировать торт. Вы можете оставить тесто в холодильнике на срок от нескольких часов до суток.
5. Положите перед собой лист бумаги для выпечки и раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Одну половину теста посыпьте сухарями, оставив 1-1,5 см от краев теста. Выложите капустную начинку на панировочные сухари. Сделайте надрезы в той части теста, которая станет верхушкой пирога. Аккуратно накройте начинку и плотно защипните края. Выложите пирог на противень, накройте фольгой и дайте подняться 40-45 минут.
6. Разогрейте духовку до 185-190°С.
7. Еще раз пройдитесь по краям торта, чтобы хорошо их запечатать. Слегка смажьте пирог взбитым яйцом или яичным желтком.
8. Выпекайте корж 45-50 минут, до золотистого цвета. Переложите на решетку и дайте остыть в течение 15–20 минут или до комнатной температуры.
Совет. Я пробовала много вариантов начинки белокочанной капусты: тушеной и жареной, с луком и без, с томатной пастой и салом. И я пришел к выводу, что мне все-таки больше всего нравится капуста, тушенная с топленым маслом и молоком, заправленная яйцом, зеленью и щедрой порцией черного перца. Особенно вкусной получается начинка из молодой летней капусты.
15.11.2024
Обновлено 15 ноября 2024 г.
