Крем для капкейков: 6 вкусных вариантов — INMYROOM

Сразу уточним употребление англицизма: кекс – это совершенно особенный вид кексов, буквально маленький тортик, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, он обладает всеми характерными чертами тортов: классический кекс имеет нежное тесто, покрытое щедрой порцией крема и празднично украшенное.

Рецептов кексов очень много; Им посвящены целые кулинарные книги и кулинарные блоги (в основном, правда, на английском языке). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами капкейки, зачастую процесс короткий и несложный, возникает вопрос: как их украсить? И именно здесь открывается самый большой простор для творчества!

Подходит для: для ценителей классики

Обычно глазурь для кексов готовят из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Сливочный крем – самое традиционное украшение как для капкейков, так и для полноразмерных тортов. Вкус этого вида крема сливочный, насыщенный и очень сладкий. Глазурь для кексов очень проста в приготовлении и хорошо держит форму.

• 250 г сливочного масла;
• 575 г (около 4,5 стакана) просеянной сахарной пудры;
• 1/4 стакана молока 1 стручок ванили (нужны только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
• гелевый пищевой краситель (по желанию).

Подходит для: Я фанат чизкейка

Этот вид крема для кексов отличается от предыдущего меньшей жирностью и более насыщенным вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский чизкейк-пирог. Он держит форму точно так же, как и масляный крем, а также очень прост в приготовлении.

• 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
• 50 г сливочного масла комнатной температуры;
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
• 2 1/4 стакана сахарной пудры.

• Миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы.
• Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородной массы.
• Охладите, затем с помощью кондитерского мешка нанесите глазурь на полностью остывшие кексы.

Подходит для: для тех, кто не боится трудностей

Безе представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

Этот вид крема для кексов готовится несколько сложнее и занимает больше времени. Однако он также является самым универсальным. В безе можно добавлять все что угодно: растопленный шоколад, цедру, ароматизаторы, дробленые орехи, и оно прекрасно держит форму!

• 3 яичных белка комнатной температуры;
• 1/4 стакана воды;
• 1 стакан сахара;
• 1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты);
• 170 г сливочного масла, достать из холодильника за 30 минут до приготовления;
• 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
• пищевой краситель (по желанию).

• Выливаем яичные белки в глубокую миску (обратите внимание, что она должна быть абсолютно сухой и чистой)
• Соедините воду и сахар в небольшой кастрюле и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится (температура смеси должна достигать примерно 118-120 градусов.
• Пока сахарный сироп достигнет нужной температуры, можно начинать взбивать яичные белки. Добавьте винный камень и взбивайте до образования жестких пиков.
• Готовый сироп добавьте к белкам, взбивая их на средней скорости. Не выключайте миксер, пока смесь не остынет (это может занять 20-30 минут).
• Когда белковая смесь остынет, постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Смесь опадет, но по мере взбивания снова станет гладкой и однородной. Если вам не удается взбить смесь еще раз, поместите ее в холодильник на 10 минут и продолжайте взбивать еще раз.
• В крем для кекса добавьте ванильный экстракт, клубничное пюре и краситель и тщательно перемешайте. Поместите смесь в кондитерский мешок и украсьте кексы.

Кому подходит: для тех, кто не хочет тратить много времени на готовку

Легкие, воздушные взбитые сливки — самая простая в приготовлении начинка для кексов. Однако использовать их следует только непосредственно перед подачей: по сравнению с другими видами крема крем крайне плохо держит форму.

• 1,5 стакана густых сливок (охлажденных)
• 2 столовые ложки ванильного сахара (или обычного сахара)
• 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (немного больше, если вы не использовали ванильный сахар)

• Охладите миску из нержавеющей стали в морозильной камере на 5 минут (или в холодильнике на 20 минут).
• Взбивайте сливки в охлажденной миске, пока они не начнут густеть. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
• Добавьте в крем ванильный экстракт и тщательно взбейте до однородного состояния (не взбивайте слишком долго, текстура крема может стать зернистой).

Подходит для: для любителей шоколада

Ганаш представляет собой смесь растопленного шоколада (горького, темного, молочного, белого) и густых сливок. В ганаш можно добавлять ликеры и различные ароматизаторы, молотые орехи.

• 225 г шоколада 70% какао
• 270 г сливок 30%
• 40 г патоки/меда

• Сливки с патокой или медом доведите до кипения.
• Мелко нарежьте шоколад, положите его в широкое блюдо и залейте горячими сливками. Аккуратно перемешайте тающий шоколад и сливки лопаткой до однородной массы.
• Поместите ганаш в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы держать форму.

Подходит для: для тех, кто хочет реализовать свой творческий потенциал

С помощью мастики можно как равномерно покрыть кексы, так и создать бесчисленное количество объемных украшений: от цветов и узоров до целых композиций, включающих фигурки животных, людей, зданий… В общем, все зависит только от вашей фантазии.

• 90-100 г зефира (одна пачка зефирных конфет);
• 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
• 1-1,5 стакана сахарной пудры.

• Добавьте в зефирные конфеты столовую ложку лимонного сока или воды и подогрейте в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения объема.
• Добавьте в смесь пищевой краситель (по желанию) и хорошо перемешайте.
• Начните добавлять в смесь сахарную пудру небольшими порциями и размешивайте смесь ложкой или лопаткой.
• Как только перемешивать смесь ложкой станет трудно, поставьте ее на посыпанный сахарной пудрой стол и, продолжая добавлять сахарную пудру, месите, пока смесь не перестанет липнуть к рукам.
• Заверните получившуюся мастику в пищевую пленку (пленка должна со всех сторон плотно прилегать к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положите в холодильник примерно на 30 минут.
• Мастика готова для ваших творческих экспериментов!

Евгения Голованова, главный редактор кулинарного журнала Sweet art, поделилась лучшими идеями украшения кекса.

Хиты кухонных продуктов: