Квашена

Оказывается, что 100 граммов правильно ферментированной капусты содержит больше живых бактерий, чем в самой дорогой упаковке аптечных пробиотиков. Но ключевое слово здесь «правильное». Большинство людей совершают критические ошибки, которые превращают суперпродукты в обычную закуску.

Современная наука подтвердила, что наши бабушки знали: квашеная капуста — один из самых могущественных пробиотиков в природе. В процессе естественной ферментации обычная капуста превращается в концентрат полезных бактерий.

Изучение Гарвардской школы общественного здравоохранения показало: люди, которые регулярно используют ферментированные овощи, имеют более разнообразную микрофлору кишечника и реже страдают от воспалительных заболеваний желудочно -кишечного тракта.

Lactobacteria живут в квашеной капусты — те, которые продаются в аптеках за тысячи рублей. Только в натуральном продукте их концентрация в несколько раз выше, а выживаемость в желудочно -кишечном тракте лучше.

В дополнение к пробиотикам, в процессе ферментации, капуста обогащена витаминами группы B, витамином K2 и биодоступными формами витамина C. Парадокс: в квашеной карауте больше аскорбиновой кислоты, чем в свежем.

Прогуляйтесь вокруг супермаркета и посмотрите на банки с квашеной капустой. Почти все найдут слово «пастеризованное». Это означает, что продукт был нагрет до 80-85 градусов, чтобы увеличить срок годности.

Проблема в том, что при этой температуре все живые бактерии умирают. Он остается просто кислой капустой с уксусом — никакой пользы для микрофлоры.

«Пастеризованная квашеная капуста — это оксюморон», — объясняет микробиолог Питер Андрев. — «Живые продукты не могут храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. Если капуста стоит на полке магазина и не ухудшается в течение шести месяцев — в ней нет ничего живого».

Ищите капусту в магазинах в охлажденных окнах с маркировкой «Недоассоо охраной» или «живой». Это стоит дороже, но только такой продукт принесет пользу кишечнику.

Многие домохозяйки думают: ферментировано дома = приносит пользу. Но домашняя капуста может быть не лучше магазина, если вы сломаете технологию.

Критическим параметром является температура ферментации. Оптимальный диапазон: 18-22 градусов. При более низкой температуре процесс задерживается, капуста безвкусно и содержит мало полезных бактерий. С более высокими патогенными микроорганизмами развиваются, что может вызвать расстройство желудка.

Зимой многие ставят банки с капустой на подоконник или на балконе — там слишком холодно. Летом они уходят в комнате — там слишком жарко. Идеальное место — это кухонный шкаф, где температура стабильна.

Второй критический момент — это количество соли. Не «по глазу», не «как моя бабушка», но ровно 2% от веса капусты. Меньше — вредные бактерии не будут толкать, больше — полезные лактобацилли смерти умрут.

Хорошая квашеная капуста получается только в том случае, если наблюдается строгая технология. Каждый шаг важен.

• Выберите белую капусту более поздних сортов — она плотная и содержит больше сахаров для ферментации. Кочан должен быть тяжелым, без пятен и повреждений.
• Шина должна быть связана с полосами толщиной 2-3 мм. Слишком маленькая — капуста превратится в кашу, слишком большую — сильно отстой.
• Возьмите соль, без йода и анти -проживающих добавок. Йод убивает бактерии ферментации. Рассчитайте количество наверняка: 1 кг капусты — 20 г соли.
• Спелая капуста со солью с руками, пока не появится сок. Это может занять 10-15 минут, а не спешить. Сок должен полностью покрыть капусту.
• Темпируйте банку плотно, чтобы не было пузырьков воздуха. Положите угнетение сверху — капуста должна быть полностью погружена в рассол.

Первые 2-3 дня капуста должна стоять при комнатной температуре. В течение этого времени начнется процесс молочной ферментации.

• Хорошие признаки: легкий кислый запах (не острый!), Внешний вид газовых пузырьков, омрачение рассола. Рассох может пениться — это нормально, просто удалите пену.
• Плохие знаки: неприятный запах, слизь на поверхности, белая налета, слишком мягкая консистенция. Если что -то из этого появилось, процесс пошел не так, такая капуста нельзя съесть.

На третий день попробуйте капусту. Это должно быть кислотным, но не кислым, хрустящим, с приятным запахом. Если вкус удовлетворен, переставить в холодильнике.

На холоде ферментация замедляется, но не останавливается полностью. Капуста будет медленно созревать и может храниться до шести месяцев.

Чтобы получить максимальные преимущества, капусту нужно правильно съесть. Тепловая обработка убивает живые бактерии, поэтому забудьте о тушеной капуте Sauer как источнике пробиотиков.

• Оптимальная часть составляет 2-3 столовые ложки для еды. Больше может вызвать вздутие живота, особенно в первые дни.
• Лучше есть капусту вместе с рассолом — в нем максимально концентрация питательных веществ. Рассол может быть выпит отдельно на столовой ложке перед едой.
• Не комбинируйте квашню с молочными продуктами в одном приеме пищи — различные виды бактерий могут конфликтовать в кишечнике.
• Первые усовершенствования пищеварительной системы заметны после 5-7 дней регулярного использования. Табурет нормирован, вздутие живота, в целом -улучшение.

Несмотря на все преимущества, квашеная капуста не подходит для всех. Существуют условия, в которых его использование должно быть ограничено или исключено.

• Острые желудочно -кишечные заболевания — гастрит, язва, панкреатит на стадии обострения. Кислота может увеличить воспаление слизистой оболочки.
• Повышенная кислотность желудка. Капуста SVED дополнительно подкидывает окружающую среду, которая может вызвать изжогу.
• Камни в желчном пузыре. Волокно стимулирует сокращение желчного пузыря, который может спровоцировать атаку.
• Тенденция к отеку. Капуста SGED содержит много натрия, который сохраняет жидкость в организме.

В этих условиях лучше проконсультироваться с врачом до введения квашеной капусты в рацион.

Для здоровых людей квашеная капуста только принесет пользу — при условии, что она подготовлена правильно и используется в разумных количествах. Это один из самых доступных и эффективных способов поддержания здоровья кишечника без аптечных лекарств.