Миф о вредных жирах: как мы были вынуждены набрать вес 30 лет подряд — inmyroom

Представьте себе: вы идете вдоль супермаркета и видите ярлыки «0% жира», «с низким содержанием», «диета». Ваша рука автоматически достигает такого продукта — в конце концов, жир плохие, верно? А теперь представьте, что в течение последних 30 лет вы купили не здоровье, а единый билет на избыточный вес и проблемы с сердцем. Добро пожаловать в мир наиболее успешного пищевого обмана 20 -го века.

1950 -е годы. Америка охватывает эпидемию сердечно -сосудистых заболеваний. Молодой амбициозный ученый Ансель Кейс выдвигает смелую гипотезу: виноваты жиры. Его «изучение семи стран» показало связь между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями. Мир был шокирован открытием.

Но была одна небольшая проблема: случай «забыл» включить в ваши данные анализа для 15 других стран, которые не вписывались в ее теорию. Во Франции люди ели много жиров, но имели низкий уровень сердечных заболеваний. В Финляндии — наоборот. Эти неудобные факты просто исчезли из окончательного отчета.

Сегодня мы знаем, что изучение случая было классическим примером изготовления данных. Но в 1970 -х годах его выводы сформировались в основе официальных рекомендаций по питанию. Американская кардиологическая ассоциация объявила войну с жирами, и весь мир последовал за ней.

Что интересно: именно в настоящее время финансирование анти -личных исследований из сахарной промышленности резко возросло. Совпадение? Это маловероятно.

Когда жиры были удалены из продуктов, возникла проблема: еда стала безвкусной. Раствор был найден быстро — сахар. Много сахара. Отец -в йогурт, содержащий столько сахара, как сода. «Диетические» батончики превратились в замаскированные сладости.

Пищевая промышленность не только заменила жиры сахаром — она создала целую культуру «здорового» потребления. Небольшие продукты были расположены как панацея от всех неприятностей. Маркетологи убедили покупателей: чем меньше жир, тем лучше для фигуры.

Результат был недолго приехать. С 1980 по 2000 год потребление жиров в Соединенных Штатах уменьшилось, а потребление углеводов (в основном сахара) увеличилось на 25%. В то же время началась эпидемия ожирения: процент людей с избыточным весом увеличился с 47% до 68%.

Парадокс был очевиден, но никто не хотел этого замечать. Чем больше людей избегают жиров, тем толще они стали. Объяснение обнаружило простым: люди слишком много едят и немного движутся. Они виноваты в себе.

Жир — это не просто источник энергии. Это строительный материал для клеточных мембран, основа для производства гормонов, растворитель для жирости витаминов A, D, E и K. Без достаточного количества жира организм начинает терпеть неудачу.

• Первое, что страдает, это чувство насыщения. Жир замедляет опорожнение желудка и стимулирует выработку гормона -холецистокинина, который сигнализирует мозг насыщения. Без жиров этот механизм ломается, и человек постоянно чувствует голод.
• Второе — ассимиляция витаминов. Витамины A, D, E и K могут быть поглощены только в присутствии жиров. Дефицит этих витаминов приводит к проблемам с кожей, зрением, иммунитетом и коагуляцией крови.
• Третий — производство гормонов. Холестерин, который был демонизирован вместе с жирами, является основой для производства половых гормонов, кортизола и других важных веществ. Диеты с низким содержанием наборов часто приводят к гормональным расстройствам, особенно у женщин.

В то время как весь мир боялся жиров, настоящий враг тихо захватил наши тела. Сахар и быстрые углеводы были гораздо более опасны, чем любой жир. Механизм прост: быстрые углеводы вызывают резкий прыжок в инсулине, который запускает процесс накопления жира и блокирует его сжигание.

Исследование, проведенное в Гарвардской школе общественного здравоохранения, показало: люди, которые потребляли больше сахара, в два раза выше риска развития диабета второго типа, независимо от общего числа калорий. Жир не дал такого эффекта.

Еще более показательное исследование было проведено в Калифорнийском университете. Участникам питалось одинаковым количеством калорий, но в разных пропорциях жиров и углеводов. Группа с высоким содержанием FAT потеряла больший вес и показала лучшие маркеры здоровья сердца.

Оказалось, что тип калорий важнее их суммы. Калории жиров и калорий из сахара влияют на метаболизм, гормональный баланс и голод.

2010 -е годы стали поворотным моментом в истории жиров. Большие мета-анализы один за другим опровергал связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование, которое включало данные для 347 000 человек, не обнаружило никакой связи между потреблением насыщенных жиров и риском сердечного приступа или инсульта.

Более того, оказалось, что некоторые насыщенные жиры даже полезны. Лауриновая кислота из кокосового масла обладает антибактериальными свойствами. Жир от молочных продуктов снижает риск диабета. Омега-3 от рыбы защищает мозг от старения.

Средиземноморская диета, которая содержит до 40% жировых калорий (в основном оливкового масла), показала наилучшие результаты для профилактики сердечных заболеваний по сравнению с диетами с низким содержанием FAT. Парадокс? Вовсе нет — просто наука вернулась к истине.

Не все жиры одинаковы. В то время как мир боялся натуральных жиров, пищевая промышленность создала настоящих монстров — транс -жиров. Эти искусственные вещества, полученные в результате гидрогенизации растительных масел, действительно опасны для здоровья.

• Трансфидеры содержатся в маргарине, промышленной выпечке, фаст -фуде, много готовой продукции. Они повышают уровень «плохого» холестерина, снижают «хорошее», увеличивают воспаление в организме и риск сердечных заболеваний.
• Вторая категория проблемных жиров — окисленные растительные масла. Подсолнух, соя, кукурузные масла при нагревании формируют токсичные соединения. Кроме того, они содержат слишком много омега-6 жирных кислот, которые нарушают баланс с омега-3.

Эти враги здоровья были скрыты не в масле или авокадо, а в промышленно развитых продуктах.

Реабилитация жира не означает, что вы можете съесть все подряд без меры. Качество и количество остаются важными. Оптимальная доля жиров в рационе составляет 30-35% от общего количества калорий. Это позволяет вам получить все преимущества жиров без избыточных калорий.

• Выберите правильные источники: авокадо, орехи, семена, жирная рыба, оливковое масло, масло высокого качества. Эти продукты содержат не только полезные жиры, но и многие другие питательные вещества.
• Готовьте в стабильных маслах: кокос, топленое масло из крема, авокадо. Они не окисляются при высоких температурах. Используйте растительные масла в холодной форме — для заправки салатов.
• Не забывайте о балансе омега-3 и омега-6. Современная диета содержит слишком много омега-6 (из растительных масел) и маленького омега-3 (от рыбы, льна, грецких орехов). Оптимальное соотношение составляет 1: 4.

История демонизации жира преподавала нас важный урок: не верьте в тенденции к продовольствию, даже если они поддерживаются официальными организациями. Наука — это процесс, а не догма. То, что считается правдой сегодня, может оказаться бредовым завтра.

Небольшие продукты по -прежнему заполняют полки магазинов, хотя их вред уже давно доказан. Пищевая промышленность постепенно меняет стратегию — слишком много инвестируется в производство продуктов «диеты».

Тридцать лет войны с жирами показали: радикальные ограничения в питании редко приводят к хорошим результатам. Наше тело развило миллионы лет, съев разнообразную пищу, включая жиры. Попытки «улучшить» эту систему чаще всего заканчиваются плачевным.

Сегодня мы знаем правду: жиры — не враги, а необходимые союзники в борьбе за здоровье. Реальные проблемы создают сахар, транс -жиры и обработанные продукты. Возвращение к естественному питанию, включая качественные жиры, не является шагом назад, а перейти к здоровой и сбалансированной жизни.