Редко какой продукт достигает такого ошеломляющего скачка популярности, как чайный гриб. Всего 15 лет назад об этой «экзотике» никто и не слышал, а детские воспоминания практически у каждого включают чайный гриб в трехлитровой банке, накрытый марлей, стоящий на бабушкиной кухне. Освежающий, игристый, очень вкусный, но такой старомодный…
Содержание
Где я могу получить чайный гриб?
В Интернете можно найти множество советов о том, как приготовить чайный гриб самостоятельно, но вероятность того, что ваш чай содержит правильное сочетание дрожжей и бактерий, на самом деле весьма мала. Поэтому гораздо проще и безопаснее купить чайный гриб у надежного поставщика или просто взять у друзей – это постоянно растущий организм, а потому каждый его владелец сталкивается с необходимостью отдать лишнее.
Однако, если вы все же полны решимости поэкспериментировать и вырастить чайный гриб самостоятельно, сделайте следующее:
1. Купите в магазине обычный чайный гриб, отмерьте один стакан (250 мл) и перелейте в чистую 3-х литровую банку.
2. Заварить чай: 2 чайные ложки. сухого листового черного или зеленого чая на 2 литра воды. Дать настояться и остыть до комнатной температуры, процедить, полностью растворить в чае 130-140 г сахара и перелить в банку с чайным грибом.
3. Плотно накройте горшок тканью или несколькими слоями марли, закрепите ткань и поставьте горшок в темное и не слишком прохладное место (температура не должна быть ниже 18°С) примерно на 1,5 месяца. Нет необходимости открывать и проверять баночку.
Обратите внимание, что даже при соблюдении всех условий чайный гриб может не вырасти, поэтому все же лучше купить или взять уже сформированный.
Приобретая чайный гриб у официального поставщика, вы гарантированно получаете полезный и молодой продукт. Но, по мнению специалистов, чайный гриб «с историей», выращенный в домашних условиях годами, дает напиток с гораздо более ярким и глубоким вкусом.
Выбор за вами, но если вы решили есть домашний чайный гриб, рекомендуем поинтересоваться, как его кормят чаем. Категорически не стоит брать его у тех, кто сливает в банку остатки недопитого чая – велик риск, что в продукте окажутся болезнетворные микроорганизмы. Все, что вам нужно сделать, это добавить в кастрюлю с чайным грибом свежезаваренный и охлажденный чистый чай, который еще никто не пробовал.
Покупая чайный гриб у частного лица, обратите внимание, не слишком ли он темный (это старый гриб), нет ли плесени или неприятного резкого запаха – такой чайный гриб испорчен.
Что делать после покупки
Поместите чайный гриб в большую чистую стеклянную банку более светлой и гладкой стороной вверх. Добавьте немного чайного гриба (его продавцы предоставляют, он входит в комплект), залейте процеженным холодным подслащенным черным или зеленым чаем и наберитесь терпения. Прежде чем гриб начнет вырабатывать «правильный» напиток, должен пройти 21 день. Все это время нужно слить часть чайного гриба, добавить свежеохлажденный и сладкий чай, но полный вкус раскроется только через 3 недели. Это не значит, что слитый напиток следует выбросить; его можно пить, но не ждите, что он сразу же почувствует вкус чайного гриба.
Через 21 день напиток приобретает приятный кисло-сладкий вкус и становится достаточно газированным. Не забудьте слить немного чайного гриба и залить его чаем. Если вкус становится слишком кислым, разбавьте водой комнатной температуры.
Традиционно чайный гриб хранят в обычной большой стеклянной банке, но более продвинутым решением будет бутылка из-под лимонада емкостью 3-4 литра – большая стеклянная емкость с широким горлышком и металлическим краном на дне, благодаря чему чайный гриб хранится в обычной большой стеклянной банке. очень полезно для слива жидкости из чайного гриба, не повреждая гриб и не касаясь марли, защищающей верх.
Неплохой идеей будет держать две баночки одновременно: в одной живет сам чайный гриб, в другую вы можете налить свою дневную порцию чайного гриба. Также излишки спиртного можно перелить в плотно закрытые бутылки (желательно с пробкой-коромыслом) и хранить в холодильнике – там напиток сохранится в течение месяца и более, не меняя вкуса.
Как вы ухаживаете за чайным грибом?
Помните, что чайный гриб – живое существо и поэтому нуждается во внимании и заботе, поэтому соблюдайте эти простые правила, чтобы ваш новый «питомец» чувствовал себя хорошо.
Следите за тем, чтобы чайный гриб не стал слишком кислым. Это вредно как для самого чайного гриба, так и потенциально вредно для вашего здоровья, поскольку чрезмерно кислый чайный гриб по свойствам похож на уксус. Вы бы не стали пить чистый уксус, не так ли?
«Сибирское выздоровление» из чайного гриба
Чтобы улучшить состояние чайного гриба, особенно если он выглядит не очень «мощным», опускается на дно или настой начинает плохо газироваться, можно устроить следующую оздоровительную процедуру:
- Осторожно достаньте чайный гриб из кастрюли, слейте настой (если гриб в приемлемом состоянии, вы просто решили его «освежить», например, если карбонизация снизилась, слейте 100 мл настоя и оставьте их в покое. использовать в качестве закваски);
- Промойте внутреннюю часть банки пищевой содой. Хорошо промойте чистой водой и высушите.
- Натрите внутреннюю часть банки медом и добавьте чайный гриб.
- накрыть тканью и оставить в темном месте на сутки.
- выньте гриб, промойте мед со стенок банки, верните гриб в банку и залейте свежим подслащенным чаем (с настоем, если вы его предварительно слили).
- подождите 21 день, слейте настой и замените его как обычно.
Заморозить чайный гриб
Иногда чайный гриб надоедает, и такое случается. Или вы уезжаете на более длительный период времени, например на полгода. В этом случае чайный гриб можно заморозить, плотно завернув его в пищевую пленку или пакет. Когда вы решите вернуть к жизни своего «питомца», сначала перенесите его из морозилки в холодильник, дайте ему медленно оттаять, затем положите в банку, доведите до комнатной температуры и залейте остывшим и процеженным сладким чаем. А также в этом случае, чтобы получить полностью восстановленный вкус, нужно подождать 21 день, регулярно сливая часть жидкости и заправляя свежим чаем.