Не все знают, что выпечку можно сделать постной, без использования яиц. Пекарь-технолог Ольга Войнова предлагает приготовить вегетарианское печенье и морковный пирог, которые удивят ваших близких даже во время Великого поста.
Морковное печенье
Когда я доводила до совершенства этот рецепт для книги, приносила детям печенье – и свое, и соседским.
Первый вопрос: из чего сделано печенье? Зная, что некоторые из них не едят морковь, я просто даю им попробовать. Когда все единогласно согласились, что печенье очень вкусное, я им сказала, что в нем есть морковь! И это не помешало им съесть все печенье.
Полученного теста хватит на один противень, но уверяю вас, что лучше замесить две, а то и три порции.
Ингредиенты
- 1 большая морковь (150-160 г)
- 40 г тростникового сахара
- 20 г растительного масла
- 80 г пшеничной муки высшего сорта
- 20 грамм рисовой муки
- 1–2 г разрыхлителя (см. стр. 11)
- Ванильная паста или ванилин на кончике ножа по желанию
Метод
Очистите морковь и натрите ее на мелкой терке.
Морковь перетираем с сахаром и оставляем на 10-20 минут, пока морковь не пустит сок. Затем добавьте растительное масло и перемешайте.
Добавьте всю муку, разрыхлитель и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока ингредиенты полностью не увлажнятся. Тесто получается плотным и липким.
Влажными руками сформируйте шарики размером чуть больше грецкого ореха и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии.
Прижмите печенье дном стакана (стакан можно погрузить в воду, чтобы оно не прилипло) или разровняйте печенье поперек мокрой вилкой.
Выпекайте печенье в разогретой до 200°С духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
Секретари
Можно сделать из теста шарики размером чуть больше грецкого ореха, тогда печенье получится мягким.
В тесто можно добавить сухофрукты, орехи и шоколадные капли. Количество сахара можно уменьшить, добавив сухофрукты и шоколад.
Для меня печенье сладкое, но дети говорят, что оно самое то.
Рисовую муку можно заменить кукурузной или миндальной мукой.
В тесто можно добавить 1 чайную ложку английских трав со стр. 10. Пряные травы хорошо сочетаются с морковью.
морковный пирог
В годы хорошего урожая моркови самое время морковных закромов! А морковный торт – это особая любовь! Подруга моей мамы всегда привозила похожий пряник из церкви святого великомученика Климента в Москве. Это лакомство прекрасно сочеталось с чаем или молоком.
Ингредиенты
- 270 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 г очищенной моркови
- 150 г сахара
- 80 г растительного масла
- 50 г меда
- 5 г разрыхлителя
- 1/3 ул года
- Ваниль или корица по вкусу и желанию.
Метод
Морковь натрите на мелкой терке, перетрите с сахаром и оставьте на 20-30 минут, чтобы морковь пустила сок.
Добавьте к моркови масло, мед и соль и перемешайте.
Добавьте всю муку, разрыхлитель, ваниль или корицу и перемешивайте, пока мука полностью не увлажнится.
Поместите его в форму диаметром 21 см (или шире), застеленную бумагой для выпечки, и разгладьте поверхность влажной рукой.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25-30 минут. Готовность можно проверить сухой зубочисткой.
Секретари
Количество моркови может быть меньше или больше. Я добавила и 150 г, и 250 г, чем больше моркови, тем ярче вкус пряников. Внимание: если хотите добавить 250–270 г моркови, можно добавить еще 20–30 г муки, чтобы тесто не стало слишком мокрым от сока.
Морковь с сахаром запросто может храниться дольше указанного времени. Бывало, ты оборачивался вокруг дома, и он оставался там больше часа. И все прошло хорошо.
Часть моркови можно заменить тертым яблоком.
Часть пшеничной муки можно заменить манной крупой – около 100 г.
В тесто можно добавить сухофрукты и орехи, чтобы текстура была интереснее. Достаточно 50-100 г.
Если у вас нет формы для выпечки, можно испечь пряники на противне, застелив его пергаментом. Раскатываем тесто пластом толщиной 3 см, чтобы оно не растекалось. Вы также можете выпекать его в одноразовых формах для кексов.
Перед подачей пряники можно посыпать сахарной пудрой или покрыть лимонной глазурью. Для глазури смешайте 1–2 чайные ложки лимонного сока и 30–35 г сахарной пудры, перемешайте до растворения сахара.
В тесто можно добавить 1 чайную ложку английских трав.
