Можно ли есть продукты с истекшим сроком действия: мифы и правда о сроках срока годности — Inmyroom

Вернувшись перед холодильником с йогуртом, срок действия истечения срока действия которой истек вчера. Жаль, что выбросить его — кажется, пахнет нормально и выглядит. Но «задержка — это яд» вращается в моей голове. А потом вы вспоминаете бабушку, которая спокойно ела творог -сыр неделю назад и выжила до 90 лет.

Так кто же? Современная пищевая промышленность со своими строгими датами или поколениями, которые опирались на их чувства? Мы имеем дело с пищевыми технологами и врачами, что на самом деле означает даты истечения срока действия и когда задержка действительно опасна.

На продуктах вы можете увидеть несколько дат, и каждый означает разные. «Жизнь на шельфе», «Период реализации», «Использование», «Лучшее использование раньше» не является синонимами, хотя многие думают так.

• «Жизнь шельфа» — жесткая граница. После этой даты производитель не гарантирует безопасность продукта. Но это не означает, что продукт мгновенно становится ядовитым в полночь этого дня.
• «Период реализации» обычно короче даты истечения срока действия на несколько дней. Это ориентир для магазинов, когда товары должны быть удалены с полков. Но дома такой продукт все еще может быть съеден в течение некоторого времени.
• «Лучшее использование раньше» касается качества, а не безопасности. После этой даты продукт может потерять вкус, аромат, текстуру, но не обязательно стать опасным.

Технологи производства продуктов питания признаны: даты срока годности установлены с большим краем силы. Это защита от судебных исков и рисков репутации. Реальная безопасность продукта часто превышает указанные термины.

Молочные продукты являются наиболее рискованной категорией для экспериментов за задержку. Молоко, творог, кефир становятся средой распространения патогенных бактерий быстрее, чем другие продукты.

• Пастеризованное молоко в закрытом упаковке может быть безопасным через 1-2 дня после истечения срока истечения срока действия, если он хранится в холодильнике. Но открытое молоко портит гораздо быстрее — иногда даже до истечения срока действия официального срока.
• Творост и сметана — это особая зона риска. Их кислая среда может замаскировать начальные этапы повреждения. Продукт может пахнуть нормально, но уже содержит опасные микроорганизмы.
• Йогурты с живыми бактериями более стабильны из -за кислотной среды. Йогурт истек в течение 2-3 дней, часто безопасен, если упаковка не опухла и нет видимых признаков повреждения.
• Фирмы сыров — чемпионы хранения. Они могут быть съедобными неделями после истечения срока истечения срока действия. Плесень на поверхности можно разрезать вместе с сантиметровым слоем сыра.

С мясом и рыбными продуктами шутки плохие. Белковая среда идеально подходит для распространения бактерий, включая смертельные штаммы сальмонеллы и листерии.

• Свежее мясо быстро портит, и вам нужно больше полагаться на сенсорные органы, чем на даты. Неприятный запах, скользкая поверхность, изменение цвета — повод бросить продукт, даже если срок годности еще не истек.
• Колбасы и колбаски в вакуумной упаковке более стабильны. Они могут быть в безопасности через 3-5 дней после истечения срока, если упаковка не сломана. Но после открытия их нужно быстро съесть.
• Замороженное мясо можно хранить в течение нескольких месяцев дольше, чем указанный период. Замораживание останавливает распространение бактерий, хотя он может ухудшить вкус и текстуру продукта.
• Рыба портит даже быстрее, чем мясо. Лучше не рисковать с ней и строго придерживаться указанных сроков. Отравление из -за испорченной рыбы может быть очень сильным.

Консервированная еда — это удивительный мир, где время течет по -разному. Правильно изготовленная консервированная пища может храниться в течение многих лет после истечения срока истечения официальной даты без потери безопасности.

Стерилизация при высоких температурах убивает все микроорганизмы в герметически запечатанном берегу. Хотя целостность упаковки не сломана, содержимое остается стерильным почти навсегда.

Исключением является консервированная еда в поврежденных банках. Вмятины, ржавчина, опухший укрытие — признаки нарушения стеснения. Такие консервированные продукты опасны еще до истечения срока истечения срока действия.

Домашние бланки — это отдельная история. Без промышленной стерилизации они менее стабильны. Маринары бабушки лучше есть в течение указанного периода, особенно если банки хранились в тепло.

Сухие продукты — злаки, макароны, мука — почти вечны с правильным хранением. Они могут потерять вкус или стать укрытием для насекомых, но редко становятся по -настоящему опасными.

Наши предки пережили тысячелетия без лейблов с датами истечения срока годности, полагаясь на зрение, запах и вкус. Эти инстинкты не исчезли, и часто они более точны для любых дат на упаковке.

• Неприятный запах является наиболее надежным индикатором урона. Если продукт пахнет кислым, бегите или просто «неправильно», бросьте его без сожалений. Нос редко ошибается.
• Изменение цвета и текстур также красноречивые сигналы. Зеленоватый оттенок мяса, слизистая поверхность колбасы, затягивающий йогурт — это признаки того, что продукт избалован.
• Вкус — последняя линия защиты. Если продукт прошел тест по запаху и внешнему виду, но вкус кажется странным, лучше остановиться. Тело часто чувствует опасность, прежде чем мы осознаем это.

Важное исключение: ботулизм не пахнет и не меняет вкус продукта. Поэтому, с домашними консервированными продуктами и купленными банками, чувства могут потерпеть неудачу.

Не для всех истекших продуктов одинаково опасны. Есть категории людей, которые лучше строго придерживаться указанных дат истечения срока действия.

• Беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди со слабым иммунитетом — группы с высоким уровнем риска. Их организм ухудшается с патогенными бактериями, поэтому даже небольшое повреждение может привести к серьезным последствиям.
• Люди с хроническими желудочно -кишечными заболеваниями также должны быть более осторожными. Гастрит, язва, проблемы с поджелудочной железой делают организм более уязвимым для пищевого отравления.

Здоровые взрослые могут позволить себе больше экспериментов, но в разумных пределах. 1-2 дня задержки для большинства продуктов-это нормально. Неделя уже серьезное риск.

Бросить продукты с истекшим сроком годности — это не только безопасность пищевых продуктов, но и экономическая проблема. Русские ежегодно бросают миллионы тонн даже съедобную еду.

• Разумный подход: изучите продукт со всеми чувствами и не слепо следуйте датам. Если йогурт выглядит и пахнет нормально, и его просрочен на один день — скорее всего, это безопасно.
• Купите продукты с коротким истечением срока действия в небольших количествах. Лучше купить небольшой пакет творога и съесть его свежим, чем больше, половина из которых придется выбросить.
• Используйте FIFO: сначала сначала. Поместите новые продукты обратно, старые вперед. Таким образом, вы будете естественным образом съесть продукты в подходе к истечению срока годности.
• Запланируйте меню заранее, особенно для скоропортящихся продуктов. Знание этого и когда вы готовите, поможет избежать ненужных покупок и задержек.

Расходые продукты не всегда являются предложением, но не причиной легкомыслия. Здравый смысл, знание особенностей различных категорий продуктов и уверенности в своих собственных чувствах поможет найти баланс между безопасностью и разумными сбережениями. Главное, чтобы помнить, что никакие деньги не стоит за здоровье, и в случае сомнений лучше использовать это безопасно.