Амарант, забытое древнее зерно, снова привлекает внимание как новый суперпродукт. Благодаря своей богатой питательной ценности и множеству полезных свойств амарант становится неотъемлемой частью здорового питания. Он содержит витамины, минералы и антиоксиданты, что делает его идеальным ингредиентом для самых разных блюд, от завтрака до десертов. Расскажем, почему амарант заслуживает места на вашей кухне и как его можно использовать в повседневной кулинарии, добавляя буквально во все.
Что за растение амарант?
Амарант относится к группе древнейших зерновых растений.культивируется человечеством. В доколумбовую эпоху зерновой амарант считался одной из важнейших пищевых культур Нового Света, почти равной по значимости кукурузе и фасоли. Восемь тысяч лет назад амарант был настолько ценен, что его считали эквивалентом золота. Известные ученые и философы древности, такие как Теофраст и Овидий, упоминали амарант как растение, широко используемое в медицине, магии, а также в кулинарных и декоративных целях.
Согласно археологическим исследованиям, люди ели амарант уже тысячи лет. С древних времен амарант широко использовался в Индии, Китае, странах Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и России – как в пищевых, так и в лечебных целях.
В зерне амаранта в среднем содержится 14-17% белка, 6-8% сквалена и 3,7-5,7% клетчатки, что значительно выше, чем у большинства других зерновых культур. Белок амаранта признан самым качественным среди растительных источников., что соответствует определению идеального белка по стандартам ВОЗ. Аминокислотный рейтинг, метод оценки качества белка, сравнивает аминокислотный состав амаранта с идеальным белком. Идеальный белок имеет показатель 100, а белок амаранта достигает значения 75, что даже выше, чем у сои и молока (признанных лидеров по количеству белка).
Кроме того, белок амаранта сбалансирован по составу – особенно по содержанию незаменимых аминокислот, играющих ключевую роль в регуляции различных функций организма. Только при достаточном поступлении этих аминокислот (лизина, треонина, фенилаланина, тирозина, триптофана) мы можем поддерживать свое здоровье на должном уровне. Белковая структура амаранта аналогична белку грудного молока.
По содержанию макроэлементов (кальция, фосфора, магния) амарант также является лидером в растительном мире.. Содержание клетчатки в амаранте достигает 6%, что значительно выше, чем в других безглютеновых культурах. Клетчатка или пищевая клетчатка необходима для повседневной жизни.
Амарант не содержит глютенапоэтому его можно использовать для питания людей с целиакией (непереносимостью глютена).
питание человека, так как поддерживает необходимый состав микробиома желудочно-кишечного тракта.
Преимущества амаранта по составу перед другими зерновыми культурами
| Сложный | Амарант | Кукуруза | Рожь | Гречиха | Пшеница | инжир |
| Яичный белок, % | 16 | 9 | 13 | 12 | 10 | 7 |
| Лизин, % | 0,85 | 0,25 | 0,4 | 0,58 | 0,35 | 0,27 |
| Углеводы, г/100г | 63 | 74 | 73 | 72 | 71 | 77 |
| Кальций, мг/100 г | 162 | 20 | 38 | 33 | 41 | 32 |
| Железо, мг/100г | 10 | 1,8 | 2.6 | 2,8 | 3.3 | 1,6 |
| Фосфор, мг/100 г | 455 | 256 | 376 | 282 | 372 | 360 |
В XXI веке глобальная продовольственная безопасность во многом зависит от ограниченного числа сельскохозяйственных культур: кукурузы, риса и пшеницы, которые обеспечивают более половины мирового спроса на продовольствие. Однако, несмотря на свою важность в рационе многих людей, этим культурам не хватает важных микроэлементов. И именно амарант Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) считает самой перспективной сельскохозяйственной культурой будущего, способной удовлетворить потребности населения мира в питании.
Ценные свойства амаранта – отсутствие глютена и отличное сочетание с другими пищевыми ингредиентами.. Помимо использования самого зерна амаранта в пищу, из него получают амарантовое масло, амарантовую муку и зерна, производят зерновые батончики, каши быстрого приготовления и гранолу (печеные зерна).
Из амарантовой муки можно приготовить самые разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия.. Продукты на основе амаранта можно использовать в качестве гарниров, добавлять в салаты, пудинги и соусы, а также добавлять в смузи. Блюда из амаранта полезны, питательны и вкусны. При термической обработке зерно амаранта приобретает слегка ореховый вкус.
Амарантовое масло получают из амаранта. Нерафинированное амарантовое масло содержит в 10 раз больше сквалена, чем другие растения. Сквален широко используется в косметике как антиоксидант, натуральный увлажнитель кожи, предотвращающий старение и повреждение клеток кожи солнечным излучением. Амарантовое масло известно врачам своими антисептическими свойствами при повреждениях кожи, лечении воспалений и раздражений.
Амарантовое масло можно употреблять как источник сквалена и других необходимых микроэлементов по одной чайной ложке натощак или добавлять в качестве заправки к салатам и хлопьям для завтрака.
Стоит отметить, что ежегодно в мире погибают миллионы глубоководных акул, из печени которых добывают сквален для косметической промышленности. Амарантовый сквален является экологически и этически ответственным заменителем, особенно важным для людей, которые не потребляют ингредиенты животного происхождения.
В качестве примера использования зерна амаранта в ежедневном рационе приведем рецепт амарантовой каши.
Амарантовая каша на кокосовом молоке с малиной и тыквенными семечками
1 порция
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
- 50 г зерен амаранта
- 180 мл кокосового молока
- 100 грамм малины
- 20 грамм тыквенных семечек
- 1/2 ч. л. Молотая корица
- 1/4 ч. л. молотый имбирь
- 1/8 ч. л. измельченный мускатный орех
- кленовый сироп или мед по желанию
- амарантовое масло – 1 ст. л.
Пошаговый способ приготовления:
1. Смешайте в кастрюле зерна амаранта, кокосовое молоко и специи. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
2. Поджарьте тыквенные семечки на сухой сковороде. Выложите кашу на тарелку, добавьте малину и семечки. При желании добавьте мед или кленовый сироп.
