Позвольте мне заменить его водой! Так я думал и делал раньше, когда среди ингредиентов вдруг появилось: синьорский бульон. Да-да, именно сэр! Это очень важная часть в кухне любой страны. Можно, конечно, заменить его водой, но рецепт будет не тот: потеряется вкус, аромат и даже цвет. Бульон особенно важен для вкуснейшего итальянского ризотто. Если не верите, проведите эксперимент: попробуйте сварить его с водой, а затем с бульоном и сравните вкус. Я уверен, вы заметите разницу!
Насыщенный говяжий бульон можно приготовить из лопатки, шеи, ребра, грудинки или ножки. А с курицей подходят почти все части тушки, но особенно голени и бедра. Если вам не нужен весь бульон для конкретного рецепта, остаток можно заморозить и хранить в морозильной камере до 6 месяцев. А если у вас нет времени его готовить (или нет места в морозилке и холодильнике для его хранения), я приготовила для вас сюрприз: рецепт настоящих домашних бульонных кубиков! Давай готовить!
Говяжий бульон
Ингредиенты:
- 3 литра воды
- 600 г говядины
- 30 г соли
- пучок петрушки
- 3 горошины черного перца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 помидора
- 2 стебля сельдерея
- 1 бутон гвоздики
- 2 лавровых листа
куриный бульон
Ингредиенты:
- 2 литра воды
- 1 кг куриного мяса, желательно с костями
- 20 г соли
- пучок петрушки
- 3 горошины черного перца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 бутон гвоздики
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч. л. Прованские травы (по желанию)
Подготовка
1. Мясо или курицу положите в кастрюлю с холодной водой, посолите, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
2. Через полчаса после начала приготовления при необходимости снимите пену ложкой. Добавьте петрушку, перец горошком и очищенные овощи (целые или разрезанные пополам), одновременно вставив в лук бутон гвоздики.
Продолжайте готовить бульон под крышкой на очень слабом огне. Общее время приготовления составляет около 3 часов для говяжьего бульона или 1-1,5 часа для куриного.
3. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и любые прованские травы, выключите огонь и достаньте лавровый лист.
4. Готовый бульон остудить и при необходимости убрать ложкой с поверхности лишний жир.
5. Процедите бульон и выбросьте овощи.
Совет. Отварное мясо можно положить в отдельную миску вместе с небольшим количеством бульона и затем подать на обед. Отдельно приготовьте зеленый соус к мясу из 80 г петрушки, 3 филе анчоусов (или без, затем посолите по вкусу), 1 зубчика чеснока, 1 ст. л. консервированные оливки или каперсы, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. бальзамический уксус, 150 г оливкового масла – все измельчить в кухонном комбайне.
овощного бульона
Ингредиенты:
- 200 г лука
- 200 г моркови
- 100 г стебля сельдерея
- 1 ст. л. оливковое масло
- 1,5 литра воды
- по 100 г зелени и стеблей петрушки
- 2 горошины душистого перца
- соленый
Подготовка
1. Крупно нарежьте овощи и слегка обжарьте их на оливковом масле 2-3 минуты.
2. Влейте воду, посолите, добавьте петрушку и душистый перец, доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой 20-30 минут.
3. Готовый бульон процедите и выбросьте овощи.
Домашние бульонные кубики
Ингредиенты:
- 60 г лука
- 50 г моркови
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 ст. л. оливковое масло
- 300 г говяжьего или куриного фарша
- 2 лавровых листа
- 150 г крупной соли
- 2 столовые ложки. л. вода
- свежемолотый черный перец по вкусу
Кубики овощного бульона
Ингредиенты:
- 70 г палочек сельдерея
- 70 г моркови
- 120 г лука
- 150 г кабачков
- 80 грамм помидоров
- 15 г петрушки
- 1 ст. л. оливковое масло
- 150 г крупной соли
Подготовка
1. Овощи и петрушку мелко нарезаем, в сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем овощи, обжариваем несколько минут, затем добавляем фарш (если используете) и жарим еще несколько минут, помешивая. минут, затем добавляем соль, петрушку (а для мясных кубиков еще и воду, веточку розмарина) и тушим 1,5 часа на самом слабом огне под крышкой.
2. За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист (для мясных кубиков).
3. Выключите огонь, достаньте лавровый лист и розмарин, дайте содержимому кастрюли полностью остыть и измельчите в кухонном комбайне. В результате получается паста довольно густой консистенции.
4. Вы можете хранить пасту в контейнере с крышкой в холодильнике в течение 20 дней или разложить ее по формочкам для кубиков льда, заморозить и хранить в течение 6 месяцев. Благодаря большому количеству соли они в морозилке не затвердевают полностью. Вынимать их из формочек для льда можно ножом.
Совет. Для мясного бульона: 1 мясной кубик (или 1 столовую ложку макарон) растворить в 1 литре кипятка, для овощного бульона — 1 кубик на 500 мл кипятка, или использовать кубики, просто добавлять по вкусу в конце варки в супы. , мясные и овощные соусы, тушеные овощи и все остальные блюда.
