Печень без горечи и жесткости: простые методы, которые должна знать каждая домохозяйка — Inmyroom

Печень — один из самых полезных продуктов на нашей кухне, настоящая сокровищница питательных веществ. Он содержит рекордное количество витамин А, витамины группы, железо, цинк и другие минералы. Только 100 граммов печени обеспечивают ежедневную потребность в витамине B12, который отвечает за гематопоэз и эксплуатацию нервной системы. И высокое содержание фолиевой кислоты делает печень особенно ценной для женщин во время беременности. В то же время, он низко -калория и содержит легко усваиваемый белок — идеально подходит для тех, кто следит за фигурой.

Но, несмотря на все полезные свойства, печень вызывает экстремальные эмоции: либо искренняя любовь, либо категорическое отклонение. И это неудивительно — неправильно подготовленная печень может превратиться в твердый, горький кусок с металлическим вкусом, который напоминает подошву. Но вы должны узнать несколько кулинарных секретов, и этот доступный Offal становится изысканным деликатесом с бархатистой текстурой и богатым вкусом.

Давайте начнем с базы — правильный выбор продукта. Свежая печень должна быть эластичной, гладкой, без пятен и посторонних запахов. Цвет зависит от типа животного: коричневый, коричневый, куриный и индейский коричневый, коричневый, курица и индейка.

Для нежных пастов и муссов куриная печень идеальна — она ​​мягче, более нежна по вкусу и быстрее. Для жарки, говядины или телятины — это хорошо. Существует простое правило: чем моложе животное, тем больше секрет печень. Таким образом, печень теленка будет более мягкой говядиной, а свиньи будут мягче, чем свинина.

Кстати, замороженная печень не хуже свежей, если она правильно откроется — медленно, на нижней полке холодильника. Быстрое размороз в микроволновой печи или горячей воде сделает его водянистым и безвкусным.

Таким образом, мы добрались до главной причины, почему печень часто безвкусно. Дело в том, что он содержит желчь, которая дает такой же горький вкус. Как избавиться от этого? Есть несколько проверенных способов.

Для говядины и печени теленка: тщательно очистите орган от пленок и желчных протоков — они выглядят как густые беловатые трубки. Затем порежьте печень порционными кусками и впитывайте в молоке в течение 2-3 часов (в холодильнике). Молоко не только удалит горечь, но и сделает мясо более нежным. Альтернативой может быть вода с добавлением лимонного сока или яблочного уксуса (1-2 столовые ложки на литр воды).

Для куриной печени процедура проще: этого достаточно, чтобы удалить зеленоватые желчные сумки и замочить офтал на 30-60 минут. Кстати, если вы правильно удалите все желчные воздуховоды, то вы можете обойтись, не замачиваясь.

После замачивания печень должна быть хорошо высушена с помощью бумажных полотенец — это очень важно для формирования аппетитной коры при жарке.

Привычная ситуация: вы тщательно выбрали печень, подготовили ее, но в конце концов она все еще оказывается жесткой? Скорее всего, проблема — слишком длинная термообработка. Печень — это не продукт, который становится лучше от долгой подготовки.

Печенья пчела достаточно, чтобы жарить 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне до средней обжарки. Теленок готовится еще быстрее 2-3 минуты с каждой стороны. И курица будет закончен через 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Основным признаком готовности является то, что печень должна оставаться немного розовой внутри. Если вы доведете его до полного изменения цвета на серый или коричневый, он неизбежно превратится в резину. Да, это немного необычно для тех, кто привык готовить мясо «до приготовления», но это такое небольшое отсутствие снижения, что делает печень нежной.

Если вы по-прежнему предпочитаете полностью жареную печень без оттенка розового цвета, используйте метод Jomaror: после быстрого жарки с обеих сторон уменьшите тепло до минимума, добавьте немного бульона или сливки и томится под крышкой в ​​течение 5-7 минут.

Печень имеет яркий, богатый вкус, который хорошо сочетается с определенными ингредиентами. Эти комбинации помогут выявить все аспекты ее вкуса и замаскировать возможную остаточную горечь.

• Лук — классический спутник печени. Нахмуритесь до золотистого цвета, он добавляет сладости, что уравновешивает особый вкус офтала. Карамелизированный лук работает еще лучше — он долго томится на медленном огне до мягкого и приобретения карамельного оттенка.
• Яблоки — неожиданный, но удивительный партнер по печени. Сладкие сорта работают особенно хорошо. Нарезанные ломтики и обжаренные с небольшим количеством сахара или меда, они становятся идеальной стороной печени.
• Масло, сметана, сливки — жирные молочные продукты смягчают вкус печени и делают текстуру блюд более бархатистыми. Попробуйте добавить кусок холодного масла в конце приготовления и дайте ему растопить, окутывая каждый кусок печени. Эффект вас удивит.
• Травы и специи также могут творить чудеса. Мудрец, тимьян и розмарин имеют сильный аромат, который хорошо сочетается с печенью. Но с острыми специями вы должны быть более осторожными — они могут прервать естественный вкус продукта.

Печень Feugato Alla Venice Venice — это, пожалуй, самый изысканный способ подготовить этот Offal. Здесь печень (традиционно телятина) нарезана на тонкие ломтики, быстро обжаривается в очень горячей сковороде и подается с карамелизованным луком и бальзамическим уксусом. Венецианцы считают, что печень должна таять во рту, как масло.

• Берлинская печень «Leber Berliner Art» — это немецкая версия, где печень готовится с яблоками и луком, а в конце добавляют щепотку корицы и каплю яблочного уксуса. Неожиданное, но прекрасное сочетание.
• Русский печеночный торт-это многослойное блюдо с блинами из печени и слой сметаны. Секрет заключается в том, чтобы сделать тонкие, почти прозрачные блины, что достигается путем добавления небольшого количества крахмала в тесто.
• Французская паста из печени-навык повара проявляется в балансе ароматических добавок: коньяк, масло, лук-лук и мелко отобранные травы. Основной секрет — печень не должна полностью остыть перед измельчением, в противном случае паста не получит ту же шелковистую текстуру.

Печень — это продукт, который с правильным подходом может стать реальным украшением вашей таблицы. И теперь, зная эти простые уловки, вы можете приготовить их так, чтобы даже те, кто привык морщиться одним упоминанием об этом оффале, попросили добавок. И учитывая его доступную цену и высокую питательную ценность, печень, безусловно, стоит научиться готовить правильно.