Почему диетологи СССР не разрешали пить воду во время еды: устаревший миф или правда — INMYROOM

Важно: материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию у специалиста. Если у вас проблемы с пищеварением, обратитесь к врачу

В советских столовых, детских садах и школах существовало негласное правило: не пить воду во время еды. Сначала съешьте первое, второе, третье, а потом уже компот. Диетологи объяснили: вода разжижает желудочный сок, мешает пищеварению, и пища гниет в желудке. Это правило передавалось из поколения в поколение; многие до сих пор не пьют во время еды, считая это вредным. Но современная наука говорит другое. Давайте разберемся, откуда взялся этот запрет, есть ли в нем какое-то рациональное зерно и что на самом деле происходит, когда вы пьете воду с едой.

В СССР диетология основывалась на трудах академика Ивана Павлова, изучавшего пищеварение в начале 20 века. Павлов доказал, что пищеварение — сложный процесс, в котором участвуют желудочный сок, ферменты и кислота.

Логика запрета была следующая:

Желудочный сок содержит соляную кислоту и ферменты (пепсин), расщепляющие белки. Концентрация кислоты в желудке составляет примерно pH 1,5-2 (очень кислая среда).

Если пить воду во время еды, она разжижает желудочный сок. Концентрация кислоты падает, pH повышается (становится менее кислым). Ферменты работают хуже, белки расщепляются не полностью. Пища переваривается дольше, начинаются процессы брожения и гниения.

Вывод советских диетологов: пить воду можно только до еды (за 30 минут) или после еды (1-2 часа). Во время еды – не допускается.

Эта логика казалась железной и не подвергалась сомнению на протяжении десятилетий. Правило введено в действие в детских садах, школах, больницах и санаториях. Целые поколения выросли с убеждением, что пить воду с едой вредно.

Современные исследования пищеварения показали, что теория Павлова отчасти верна, однако выводы советских диетологов преувеличены.

Желудок – это не стакан воды. Советские диетологи представляли желудок как емкость, в которую наливается сок определенной концентрации. Добавили воды и концентрация упала. Но желудок – живой орган, который постоянно регулирует кислотность.

Когда вода попадает в желудок, клетки слизистой оболочки сразу же начинают вырабатывать дополнительную кислоту для возврата нужного pH. Процесс занимает минуты. То есть, даже если во время еды выпить стакан воды, уже через 5-10 минут концентрация желудочного сока восстанавливается.

Вода помогает пищеварению. Вода смягчает твердую пищу, способствует ее измельчению и смешиванию с желудочным соком. Без воды сухая пища (хлеб, мясо, крупы) переваривается дольше – желудку нужно больше времени, чтобы пропитать ее и пропитать соком.

Исследования показывают, что люди, которые пьют воду во время еды, переваривают пищу быстрее и лучше, чем те, кто не пьет. Вода ускоряет процесс, а не замедляет его.

Желудок вырабатывает до 2 литров сока в сутки. Стакан воды (200 мл) на фоне 2 литров желудочного сока – капля в море. Даже если вы выпьете литр воды, желудок компенсирует это, вырабатывая дополнительную кислоту.

Вода не вызывает брожения и гниения. Брожение и гниение в желудке начинаются не из-за воды, а из-за недостатка ферментов (при заболеваниях поджелудочной железы), переедания, употребления несовместимых продуктов. Вода не имеет к этому никакого отношения.

Хотя в целом пить воду во время еды безопасно, бывают случаи, когда это может быть вредно.

• Много холодной воды. Если запивать горячую или теплую пищу большим количеством ледяной воды (0-5 градусов), пища быстрее покидает желудок, не успев перевариться. Холод сужает сосуды, замедляет выработку ферментов, и пища проскальзывает в кишечник полупереваренной.
  Особенно это вредно при употреблении жирной пищи. Жир в холодной среде затвердевает и его становится труднее переваривать. Отсюда тяжесть в желудке и дискомфорт.
• Сладкие напитки. Соки, газировки, компоты с сахаром во время еды – плохая идея. Сахар вызывает брожение, особенно если его запивать крахмалистыми продуктами (картофелем, макаронами, хлебом). На самом деле это может привести к вздутию живота и дискомфорту.
• Большие объемы жидкости. Если во время еды выпить литр воды, желудок растягивается, и пища плохо смешивается с соком. Но мы говорим о литре, а не о стакане или двух.
• При некоторых заболеваниях. Гастрит с пониженной кислотностью, атрофический гастрит – при этих заболеваниях желудок вырабатывает мало кислоты. Вода может усугубить ситуацию. Но это медицинские случаи, требующие консультации гастроэнтеролога.

• Вода теплая или комнатной температуры. Оптимальная температура – ​​20-40 градусов. Такая вода не угнетает пищеварение, способствует смягчению пищи и не вызывает дискомфорта.
• Травяной чай без сахара. Ромашка, мята и имбирь даже улучшают пищеварение. Теплый чай стимулирует выработку ферментов.
• Зеленый чай. Содержит антиоксиданты, помогает расщеплять жиры. В Азии зеленый чай пьют во время еды на протяжении веков – и проблем с пищеварением там меньше, чем в Европе.
• Небольшое количество вина (для взрослых). Красное сухое вино в умеренных количествах (100-150 мл) стимулирует выработку желудочного сока. Это традиция французской и итальянской кухни.

Чего следует избегать: Ледяная вода, холодные соки, газированные напитки, сладкие напитки, большие объемы любой жидкости (более 300-400 мл за прием пищи).

Хотя запрет на воду во время еды научно не обоснован, рациональное зерно в советской системе питания имелось.

• Жуйте медленно. Если вы не пьете воду, вам придется более тщательно пережевывать пищу, чтобы она пропиталась слюной. Медленное пережевывание улучшает пищеварение – пища лучше измельчается, более смачивается слюной (где начинается расщепление углеводов). Современные люди едят быстро, плохо жуют и запивают все водой. Пища попадает в желудок крупными кусками и труднее переваривается.
• Контроль порций. Если запивать еду водой, то можно съесть больше – вода помогает проталкивать пищу и создает ложное ощущение сытости. Советские диетологи боролись с перееданием, поэтому ограничивали воду во время еды.
• Структура советского обеда. Первое (суп) — жидкое блюдо, которое само содержит воду. Второе тяжело, но после супа желудок уже увлажнен. Третий (компот) – после еды. Логика была такая: суп дает жидкость, его не надо пить.

Эта система работала в условиях советского общепита, где все ели суп. Сейчас суп едят реже, поэтому вода во время еды необходима больше.

Несмотря на то, что наука опровергла советский запрет, миф передается из поколения в поколение.

• Авторитет старейшин. Бабушки и родители говорили: не пейте во время еды, это вредно. Дети выросли с этой верой и передали ее своим детям.
• Личный опыт. Кто-то попробовал запить еду холодной газировкой, почувствовал тяжесть и решил: действительно, вода мешает. Но проблема была не в воде, а в газировке и температуре.
• Недоверие к современной науке. «Раньше диетологи говорили одно, теперь говорят другое – кому верить?» Люди склонны доверять проверенным временем правилам, даже если они устарели.
• Подтверждение в Интернете. В Интернете полно статей, повторяющих советский миф без ссылок на исследования. «Вода разбавляет желудочный сок» — красиво написано, звучит логично, люди этому верят.

• Пить маленькими глотками. Не глотайте стакан, а делайте 2-3 глотка между укусами. Это помогает увлажнить пищу, не перегружая желудок.
• Выбирайте теплую воду или воду комнатной температуры. Холод замедляет пищеварение, горячий может обжечь слизистую. Оптимум – 20-40 градусов.
• Не пейте литры еды. 300-400 мл жидкости за прием пищи – это нормально. Все, что больше, — это слишком.
• Если вы чувствуете дискомфорт, прислушайтесь к своему телу. Некоторым людям действительно трудно переваривать пищу, если они пьют во время еды. Это индивидуальная особенность. Если вы чувствуете дискомфорт, не пейте.
• Тщательно пережевывайте. Даже если вы пьете воду, не используйте ее как способ протолкнуть плохо пережеванную пищу. Жуйте, пока он не станет мякотью.

• До еды (за 20-30 минут). Стакан воды перед едой помогает подготовить желудок, запускает выработку соков и снижает аппетит (полезно для худеющих). Это хорошая привычка.
• Во время еды. Вы можете, если хотите. Небольшое количество теплой воды не вредит, но помогает пищеварению.
• После еды. Пить можно сразу, не надо ждать час-два, как учили в СССР. Если вы хотите запить еду, пейте. Единственное исключение – нельзя пить холодную воду сразу после жирной горячей пищи (плов, жареное мясо).

Главное правило: слушайте свое тело. Если вы чувствуете себя хорошо после употребления воды, пейте. Если есть тяжесть и дискомфорт, не пейте.

• Наука продвинулась вперед. Появились новые методы изучения пищеварения (гастроскопия, рН-метрия, УЗИ). Ученые видели, что происходит в желудке в режиме реального времени, а не строили теории.
• Диета изменилась. В СССР основу рациона составляли супы, каши, отварные овощи – мягкая, влажная пища. Теперь есть более сухая, плотная пища (хлеб, мясо, снеки), которую без воды глотать сложнее.
• Доступ к информации. В СССР диетология была закрытой наукой, одной школой, одной теорией. В настоящее время по всему миру доступны исследования, показывающие другие подходы.
• Другой темп жизни. Советские люди питались медленно, в столовых, по графику. Теперь едят быстро, на ходу, с перекусами. Вода помогает проглатывать пищу, когда у вас нет времени жевать.

Советский запрет на воду во время еды был основан на устаревших представлениях о пищеварении. Современная наука доказала, что небольшое количество теплой воды во время еды не вредит, а помогает. Желудок самостоятельно регулирует кислотность; вода не мешает работе ферментов. Вредно запивать пищу большим количеством холодной воды или сладких напитков – но это исключения, а не правило. Пить можно до, во время и после еды – как удобно. Главное – слушать свой организм и не впадать в крайности.

Обложка с сайта: freepik.com