Почему итальянцы едят макароны каждый день и не толстеют — INMYROOM

Вы когда-нибудь задумывались, как жители Апеннинского полуострова умудряются есть карбонару на завтрак, спагетти на обед и ризотто на ужин – и при этом выглядеть так, будто только что сошли с подиума Недели моды в Милане? Секрет не в генетике или волшебстве средиземноморского солнца. Давайте посмотрим, что итальянцы делают по-другому и почему их отношение к макаронам является уроком для всех, кто боится углеводов.

Первое, что бросается в глаза, когда смотришь на тарелку итальянской пасты, это то, что она какая-то подозрительно скромная. 80 грамм сухих макарон на человека – священное правило, которое итальянские мамы передают из поколения в поколение. Для сравнения: в среднестатистическом российском ресторане вам принесут порцию 200-250 грамм. Чувствуете разницу?

Но дело не только в количестве. Итальянцы воспринимают макароны как самостоятельное первое блюдо (primo piatto), а не как гарнир к огромному стейку. За макаронами может следовать небольшая порция рыбы или мяса с овощами, но это уже другая история. Такая структура приема пищи позволяет насладиться вкусом, не перегружая желудок.

Интересный факт: в Италии считается дурным тоном есть макароны ложкой или резать спагетти ножом. Эти ритуалы — не просто выражение снобизма, а способ есть медленнее. Пока вы мастерски накручиваете спагетти на вилку, ваш мозг успевает получить сигнал о том, что вы сыты.

Зайдите в любой итальянский супермаркет – полки с макаронами занимают добрую половину продуктового отдела. И почти весь он сделан из твердых сортов пшеницы (грано дуро). Это не маркетинговый ход, а принципиальная разница.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс – около 45-50 единиц. Для сравнения, у белого хлеба 75-85, а у пюре может доходить до 90. Что это означает на практике? Уровень сахара в крови повышается плавно, скачки инсулина не зашкаливают, и вы не испытываете зверского голода через час после обеда.

Еще один секретный ингредиент – способ приготовления аль денте, то есть «на зуб». Немного недоваренные макароны сохраняют крахмалистую структуру, которая переваривается медленнее. Итальянцы никогда не будут есть отварные макароны – это почти оскорбление национальной кухни. А макароны мы часто варим до тех пор, пока они не превратятся в кашу, и весь полезный эффект пропадет.

Когда мы думаем об итальянской пасте, на ум приходят образы тарелок, щедро политых сливочным соусом. Но реальность гораздо интереснее. Традиционными итальянскими соусами чаще всего являются помидоры, оливковое масло, чеснок, базилик, морепродукты или овощи. Да, карбонара и альфредо существуют, но это скорее исключения для особых случаев.

Посмотрите классический томатный соус «помодоро»: помидоры, немного масла, свежий базилик. Или aglio e olio – чеснок, оливковое масло, перец чили. Минимум калорий, максимум вкуса и пользы. Итальянцы мастерски используют специи и травы, чтобы блюдо было насыщенным, а не калорийным.

Важный момент: порция соуса также контролируется. Макароны не должны плавать в море сливок или масла. Соус должен деликатно обволакивать каждую макаронину – ни больше, ни меньше. Это искусство, которому итальянские дети учатся с колыбели.

Итальянская кухня – это симфония баланса. Да, макароны присутствуют практически каждый день, но посмотрите, что с ними рядом. Утро начинается с легкого завтрака: эспрессо и корнетто (итальянский круассан). В обед входят макароны, но в скромной порции, плюс овощной салат или тушеные овощи. Ужин – рыба или мясо с гарниром из овощей, иногда суп минестроне.

Итальянцы, как правило, не перекусывают между приемами пищи. Культура закусок им чужда. Никакого бесконечного жевания печенья перед компьютером, никаких набегов на холодильник в полночь. Три основных приема пищи, и точка. Пищеварительная система получает время для отдыха и восстановления, а это, как доказали диетологи, является одним из ключевых факторов поддержания здорового веса.

Еще один аспект – качество продукции. Итальянцы одержимы свежестью и сезонностью. Помидоры летом, артишоки весной, тыква осенью. Продукты с коротким сроком хранения, минимум консервантов, максимум натурального вкуса. Когда еда действительно вкусная, насыщение наступает быстрее.

Вы не увидите итальянца, едущего в пекарню за углом. Итальянские города созданы для прогулок: узкие улочки, площади, бесконечные лестницы. Среднестатистический житель Рима или Флоренции проходит около 10-12 тысяч шагов в день, даже не задумываясь об этом.

Культа спортзала в нашем понимании нет. Вместо этого активный образ жизни является нормой. Прогулка после ужина (знаменитая пасседжиата), езда на велосипеде, игра в футбол на пляже. Физическая активность настолько естественно вплетена в ткань повседневной жизни, что не воспринимается как усилие.

Интересное наблюдение: итальянцы много жестикулируют. Это не просто эмоциональность – это дополнительный расход калорий. Каждый разговор с друзьями сопровождается таким количеством движений руками, что его можно считать аэробной тренировкой.

Возможно, самое важное отличие итальянского подхода к еде — это подход к процессу. Обед в Италии может длиться два часа. Это время для семьи, для общения, для наслаждения вкусом. Никто не ест на ходу, глядя в телефон. Никто не набивает еду, стоя перед холодильником.

Медленное питание — научно доказанный способ контроля веса. Мозгу требуется около 20 минут, чтобы получить сигнал о насыщении от желудка. Если вы проглотите обед за пять минут, вы съедите гораздо больше, чем вам нужно. Итальянцы растягивают удовольствие – и это работает.

Еще один психологический момент: когда еда – это праздник, а не рутина, пропадает желание «заедать» стресс. Итальянцы не воспринимают еду как награду или утешение. Это всего лишь часть хорошей жизни, которой можно наслаждаться здесь и сейчас.

Парадокс: итальянцы регулярно пьют вино за обедом и ужином. Но пьют правильно – один-два бокала качественного красного вина, которое, как известно, содержит антиоксиданты и в умеренных количествах полезно для сердца.

Они едят сыр, прошутто, салями — продукты, которые диетологи часто вносят в черный список. Но опять же: размер порции. Несколько тонких ломтиков прошутто с дыней – это закуска, а не основное блюдо. Акцентом станут 30 граммов пармезана, натертых на макароны, а не килограмм сыра.

Итальянская философия питания не знает слова «сухой закон». Все возможно – но в меру и с умом. Это исключает чувство вины, упадок сил и эффект маятника, когда за строгой диетой следует бесконтрольное обжорство.

Вам не обязательно переезжать в Тоскану, чтобы перенять итальянский подход.

• Начните с малого: купите макароны из твердых сортов пшеницы, сварите их аль денте, отмерьте порцию (80 грамм — это примерно горсть сухих макарон). Добавьте свежие овощи, немного оливкового масла, пару креветок или домашний томатный соус.
• Ешьте медленно. Выключайте телевизор и телефон во время обеда. Ориентируйтесь на вкус, текстуру, аромат. Вы будете удивлены, насколько быстро вы почувствуете себя сытым, если по-настоящему присутствуете в настоящем моменте.
• Больше гуляйте. Паркуйтесь подальше от входа в офис. Выходите на одну остановку раньше. Поднимитесь по лестнице вместо лифта. Эти небольшие изменения складываются в большую разницу.
• И наконец: перестаньте бояться углеводов. Макароны – не враг. Враг – бездумное потребление огромных порций, некачественные продукты, малоподвижный образ жизни и стресс, который мы едим беспорядочно. Итальянцы понимают это на интуитивном уровне. Может быть, пришло время и нам прислушаться к мудрости Средиземноморья?

Жизнь слишком коротка, чтобы отказывать себе в удовольствии от хорошей пасты. Главное – знать меру и наслаждаться каждым моментом. Приятного аппетита!

Обложка с сайта: freepik.com