Почему мы боялись масла в течение 30 лет, и жир из «жира -фат».

В 90 -х годах полки магазинов заполнили продукты гордыми надписью «0% жира». Мы купили низкооборотный йогурт, сыр с низким содержанием катания и смотрели с ужасом на масле. А потом они были удивлены: почему вес растут только с «правильным» питанием? Оказывается, что нас кормили в течение 30 лет, лжи о вредности жиров. Пришло время выяснить, как это произошло и что с этим делать.

Все началось с американского физиолога Анселя Киз. В 50-60-х он изучал взаимосвязь между питанием и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кидзу удалось найти корреляцию: в странах с высоким потреблением жира люди чаще страдали от сердечных приступов. Но была одна проблема — он проанализировал данные только 7 стран из 22 доступных, игнорируя остальные, которые не вписывались в его теорию.

Когда другие ученые пытались воспроизвести исследование, используя полные данные, взаимосвязь между жирами и сердечными заболеваниями исчезла. Но было слишком поздно — гипотеза Киз уже превратилась в догму. В 1977 году американское правительство официально рекомендовало минимум снизить потребление жиров.

Пищевая промышленность не была запутана. Если жиры вредны, то продукты необходимы без жиров. Так началась эра «света», «без жира» и «диетического». Но удалить жир из продукта не означает, что он будет полезным.

Жир дает продукты по вкусу, текстуре и ощущению сытости. Снимите его-и что-то безвкусное и неаппетитивное, останется. Производители нашли простое решение: замените жир на сахар, крахмал и химические добавки, чтобы улучшить вкус.

Удачный йогурт содержит вдвое больше сахара, чем натурального. В «диетическом» хлебе есть кукурузный сироп, мальтодекстрин и целый коктейль эмульгаторов. И «легкий» майонез наполнен стабилизаторами и ароматами, чтобы хотя бы каким -то образом напоминать реальную.

Результат предсказуем: продукты без жиров не насыщены, они провоцируют прыжки с сахаром в крови и заставляют их есть больше. Неудивительно, что с начала кампании по борьбе с бочкой уровень ожирения в мире растет только.

Жир выполняет десятки важных функций в организме. Они необходимы для производства гормонов, включая те, которые регулируют аппетит и метаболизм. Без достаточного количества жиров производство лептина (гормона сытости) и грелина (гормона гормона) нарушается. Результат: постоянное чувство голода и медленного метаболизма.

Жирные витамины A, D, E и K поглощаются только в присутствии жиров. Вы можете есть морковь столько, сколько хотите улучшить зрение, но без капли масла каротин просто оставит тело без изменений.

Жирные кислоты омега-3 защищают сердце и кровеносные сосуды-только от тех заболеваний, которые должны были предотвратить диету с низким содержанием жиров. И моно -насыщенные жиры от оливкового масла и авокадо снижают воспаление и повышают чувствительность к инсулину.

Существует только одна категория жиров, которых действительно следует избегать — транс -жиры. Они искусственно создаются промышленно развитыми жирами, которые продлевают срок годности продуктов, но разрушают наше здоровье.

Трансфидеры встречаются в маргарине, кондитерских изготовителях массового производства, фаст -фуд и законченной выпечке. Они увеличивают «плохой» холестерин, снижают «хорошее», вызывают воспаление и действительно увеличивают риск сердечно -сосудистых заболеваний.

Ирония заключается в том, что маргарин уже давно рекламируется как полезная альтернатива сливочным маслам. И теперь оказывается, что натуральное масло намного безопаснее, чем искусственная замена.

Не нужно попасть в другую экстремальность и наливать все оливковым маслом. Важно выбрать высокое качество источников жира и наблюдать разумные пропорции.

Лучшие источники здоровых жиров: авокадо, орехи, семена, маслянистая рыба, натуральные растительные масла холодного вращения, масло от травяных коров. Эти продукты дают длительное чувство сытости, поддерживают стабильный уровень сахара в крови и помогают поглощать витамины.

Оптимальная доля жиров в рационе составляет около 30-35% от общего содержания калорий. Это около 70-80 граммов для женщины со средней активностью. Звучит много? На самом деле, это целая столовая ложка оливкового масла, горстка орехов и кусок авокадо в день.

Постоянный голод через час после еды, сухой кожи, хрупкость волос, расстройства цикла у женщин, плохое настроение и потерю силы — все это может быть результатом дефицита жира в рационе.

Многие замечают: стоит добавить ложку оливкового масла в салат или съесть горстку орехов — и чувство сытости длится гораздо дольше. Это не несчастный случай, но физиология: жиры замедляют опустошение желудка и стабилизируют уровень глюкозы.

В течение тридцати лет мы верили в миф о вредности жиров и платили за этот избыточный вес и проблемы со здоровьем. Пришло время вернуть натуральные продукты на тарелку и перестать бояться капли нефти в салате. Ваше тело скажет спасибо — стабильный вес, хорошее настроение и энергия на весь день.