Почему наши бабушки никогда не выбрасывают стеклянные банки: история домашней работы — Inmyroom

Сходите, чтобы навестить свою бабушку, а на ее балконе есть ряды банок от джема, огурцов, компоте. «Зачем их хранить?» — Вы озадачены. «Что если они пригодятся», — отвечает она и абсолютно прав. За этими банками есть целая философия выживания, которую мы благополучно забыли.

Представьте себе 1960 -е годы. Три -литровый банк стоит 2 рубля 50 копеков — почти половина среднесуточной зарплаты. В то время килограмм мяса можно купить за 2 рубля. Неудивительно, что банки защищали как семейные реликвии, унаследовали и приняли во внимание приданое.

Стеклянные контейнеры были дефицитом. В магазинах они получили Glassotar и даже установили дополнительный платеж за это. Это считалось почти катастрофной, чтобы сломать банк — в конце концов, это означало потерю не только мощности, но и возможность приготовить пробелы на зиму.

Каждая любовница знала, что ее берега «на лице» — в форме шеи, согласно особенностям стекла, согласно небольшим чипсам. Банки были не просто использованы, их лелечали и лелечали. Они вымылись содовой, стерилизованы над пар, аккуратно хранящиеся для хранения, обертывание в газетах.

Интересный факт: в СССР была целая индустрия «биржи банков». На рынках можно было обмениваться банками разных размеров, покупать редкие формы или продавать избыточки. Банки с винтовыми крышками были особенно оценены-они появились только в 1970-х годах и считались высотой технологического прогресса.

Домашнее консервирование не было хобби, а жизненно важной необходимостью. Холодильники появились в советских квартирах к 1980 -м годам, и до этого можно было сэкономить пищу на зиму только тремя способами: быть соленой, сушеной или навалованием.

Сезон заготовки начался в июне с ранних овощей и закончился в октябре с поздними яблоками. Это был настоящий марафон, который требовал точного планирования, физической выносливости и замечательных знаний.

У каждой любовницы была собственная «специализация». Один из них был известен огурцами — хрустящим, умеренно соленым, с идеальным букет специй. Другой сделал непревзойденные компоты, которые зимой напомнили о летнем саду. Третий был мастером джема — она ​​знала, как готовить так, чтобы ягоды сохранили форму, и сироп оказался прозрачным.

Рецепты были переданы от поколения в поколение, но каждая женщина внесла свои собственные коррективы. Секреты были тщательно охранялись и неохотно обнаружили даже близких друзей. «Какие специи вы кладете в помидоры?» «Разное», — ответила опытная хозяйка, не желая раскрывать секрет своих знаменитых пробелов.

Современные квартиры разработаны без учета хранения больших поставки продуктов. И раньше у каждого дома были специальные помещения для пробелов.

В деревнях это были подвальные комнаты с постоянной температурой около +2-4 градусов. Здесь хранились не только консервированные продукты, но и свежие овощи в песке, капуста в ваннах, картофель в коробках. Погреб был настоящей кладовой, которая питала семью всю зиму.

В городских квартирах роль погреба сыграла шкаф, кладовые, а затем — балконы и лодгии. Помните эти ряды банок на балконе? Это была не причуда старшего поколения, а вдумчивая система хранения.

Банки были размещены в соответствии с определенной логикой: консервированные продукты, которые можно хранить при комнатной температуре, помещать в дальние ряды. Те, кто нуждался в прохладе — ближе к окну. Компоты и варенье — на верхних полках, соленые огурцы — на нижних, где это круче.

Специальным искусством была организация зимнего хранилища на необотащенном балконе. Банки, завернутые одеялами, построили для них специальные коробки, смотрели, чтобы они не замерзали, но не перегрелись от солнца.

Консервирование было не только экономической, но и социальной деятельностью. Женщины объединились для покупки продуктов оптом, обмены рецептами и помогали друг другу в особенно трудовых процессах.

Помните коллективные поездки «к помидорам» или «для огурцов»? Целые семьи отправились в пригород, чтобы купить овощи прямо у производителей. Это превратилось в настоящее приключение — с ранним подъемом, электрическими поездами, тяжелыми сумками и поиском азартных игр лучших помидоров.

Дома началась другая часть ритуала. Подруги и соседи пришли, чтобы помочь — чистить, вырезать, лежать в банках. За этой оккупацией обсуждались семейные проблемы, и были составлены планы. Консервирование стало причиной общения и взаимной помощи.

Была невысказанная система обмена заготовки. Если одна домохозяйка получила огурцы лучше, а другая имела варенье, они обменялись банками. Это позволило диверсифицировать зимний стол и пробовать новые рецепты.

Специальный ритуал был «открытием банки». Это было событие, которое требовало свидетелей. Хозяйка торжественно открыла банк с залоями, все оценили результат, похвалили или дали советы на следующий год.

До появления домашних холодильников люди использовали десятки способов сохранить продукты. И многие из них были более эффективными, чем современные методы.

В городах были ледники — специальные погреба, где ледяной ледяной, приготовленный зимой. Лед был распись на реках, заложенные в глубокие ямы, вылитые опилками. Такой естественный холодильник работал до следующей зимы.

Молоко хранили в глиняных кривых, опускаемых в холодную воду. Мясо было соленено, копчено, вяло. Рыба была высушена, соленой, сделанной из пудры супа. Овощи были ферментированы, мокрые, высушенные. Фрукты были приготовлены в меде, сушеные на солнце, сделанные пастилкой.

Каждый продукт требовал своего подхода. Яблоки были завернуты в бумагу и положили в коробки с песком. Морковь хранилась в коробках с влажным песком. Капуста была подвешена для пней в прохладном месте. Лук был заплетен в косы и висел на чердаке.

Появление домашних холодильников в 1960 -х и 70 -х годах произвело революцию в повседневной жизни, но не отменило традицию приготовления. Холодильник был дополнен, но не заменил консервирование. В конце концов, в морозильнике это не подойдет, и банки с пробелами могут стоять годами.

Домашние бланки приобрели особое значение во время Великой патриотической войны. Тот факт, что в мирное время было традицией и удобством, стал вопросом выживания.

Семьи, у которых были консервированные резервы, могли продержаться в самые трудные времена. Банком с огурцами или компотом был не только еда, но и надежда, поддержка, связь с мирной жизнью.

В блокаде Ленинград люди вспоминали каждый банк, который остался в кладовой. Джам разбавляли водой и пил как чай. Рассол от огурцов был источником соли и витаминов. Высушенные овощи были добавлены в скудное рагу.

После войны культура заготовки получила новый импульс. Люди, которые пережили голод, поняли ценность каждого продукта. «Карман не тянет запас» — это высказывание приобрело особое значение для всего поколения.

Интересно, что военное поколение передано детям не только навыкам консервирования, но и особое отношение к еде. Это считалось грехом, чтобы бросить продукт, и полная кладовая была ключом к спокойному и хорошо.

Наши бабушки не могли знать научные термины, но прекрасно поняли принципы консервирования. Они интуитивно использовали законы химии и физики для сохранения продуктов.

• Высокая концентрация соли или сахара создает неблагоприятную среду для развития бактерий — вот как работают соленые огурцы и варенья. Кистная среда также предотвращает умножение вредных микроорганизмов — поэтому уксус был добавлен в маринады.
• Стерилизация при высоких температурах разрушает бактерии и их споры. Запечатанная Uspurka не допускает новых микроорганизмов. Правильное хранение при низкой температуре замедляет все химические процессы.
• Бабушки знали, что невозможно вмешиваться в металлические и стеклянные крышки, что алюминиевые горшки не подходят для кислых продуктов, что йодированная соль может разрушить огурцы. Эти знания были переданы перорально и проверены практикой поколений.

Домашние бланки были полезны в экономическом плане. Летом в сезоне овощи и фрукты стоят копейки. Зимой те же продукты в магазине (если их вообще можно найти) стоят много раз больше.

Семья среднего процветания в течение лета собрала 200-300 банок различных консервированных продуктов. Это обеспечило витамины на всю зиму и значительно спас семейный бюджет. Стоимость сахара, соли, уксуса для консервирования платила много раз.

Кроме того, пробелы были страховой от неудачи урожая или перерывами в предложении. Если в магазинах не было огурцов или помидоров, семья с хорошими запасами не страдала от их отсутствия.

Они сохранили на контейнерах. Банки служили десятилетиями, и обложки можно снова использовать (хотя это не всегда было безопасно). Некоторым домохозяйкам удалось закрыть банки пергаментной бумагой, привязанной веревкой.

Современные супермаркеты предлагают консервированную еду круглый год. Зачем связываться с банками, если вы можете купить готовые? Но наряду с удобством мы много проиграли.

• Во -первых, качество. Домашние бланки не содержали консервантов, красителей, усилителей вкуса. Композиция была простой и понятной: овощи, соль, специи. Никаких электронных ден и таинственных ингредиентов.
• Во -вторых, вкус. Огурцы, соленую в соответствии с рецептом бабушки, радикально отличаются от магазина. Домашнее варенье сохраняет аромат и текстуру ягод и не превращается в однородную массу.
• В -третьих, общение с сезонами и естественными циклами. Заготовки учили чувствовать время года, планировать заранее и ценить каждый продукт. Это была философия жизни в гармонии с природой.
• В -четвертых, семейные традиции. Совместные бланки комбинированные поколения, секреты и навыки были переданы. У каждой семьи были свои специальные рецепты, которые сделали домашний стол уникальным.

• Интерес к домашней консервированию возвращается. И дело не только в сбережениях или недоверии промышленных продуктов. Заготовки дают то, что не хватает в современной жизни — размерность, предсказуемость, связь с традициями.
• Процесс консервирования медитативен. Манечная резка овощей, аккуратное укладку в банки, ожидание, в то время как стерилизовано — все это успокаивает и отвлекает от суеты.
• Домашние бланки позволяют вам контролировать качество продукции. Вы точно знаете, что находится с банком, без избыточной химии и консервантов. Это особенно важно для семей с маленькими детьми или людьми с пищевой аллергией.
• Экономично, заготовки также полезны. Килограмм помидоров в августе стоит 50 рублей, зимой-200. Помидоры Bank of Home будут стоить 70 рублей с учетом всех затрат, Store-150-200.
• И, наконец, это просто вкусно. Откройте банку летних огурцов зимой, почувствуйте аромат укропа и чеснока — не стоит того, что стоит потратить?

Может, вам следует посмотреть на опыт наших бабушек? Нет необходимости собирать сотни банок, но несколько банок домашнего варенья или соленых огурцов сделают ваш стол богаче, и жизнь связана с традициями веков. И да, банки действительно лучше не выбросить — они пригодятся.

Обложка с сайта: freepik.com