Продукты, которые мы храним неправильно: почему они портятся быстрее — INMYROOM

Купили помидоры – через три дня они стали мягкими и невкусными. Хлеб испортился за сутки. Зелень завяла, хотя еще вчера была свежей. Вы думаете, что купили плохой товар. Но чаще всего дело не в качестве, а в том, как вы их храните. Большую часть еды мы кладем не туда: то, что должно быть в холодильнике, — на столе, то, что должно быть на столе — в холодильнике. В результате еда быстрее портится, теряет вкус и становится опасной для здоровья. Разбираемся, что и как правильно хранить.

Большинство людей кладут помидоры в холодильник. Это логично: там классно, дольше не испортятся. Но холод убивает вкус помидоров.

При температуре ниже +12 градусов помидоры теряют летучие соединения, отвечающие за их аромат и вкус. Помидор становится водянистым, невкусным и мучнистым. Вы думаете, что купили плохие помидоры и просто неправильно их хранили.

Как хранить: при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Если помидоры зеленоватые, поставьте их на подоконник дозревать. Если спелые – на стол или в миску. Съесть в течение 3-5 дней.

Если помидоров много и вы боитесь, что они испортятся, лучше сразу их переработать: приготовить соус, суп или заморозить. Но не кладите его в холодильник.

Исключение: Если помидоры перезрелые и вот-вот потекут, можно положить их в холодильник на день-два. Но перед едой обязательно вынесите его на полчаса, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Хлеб в полиэтиленовом пакете быстро покрывается плесенью. Почему? Потому что в сумке скапливается влага. Хлеб «потеет», создавая идеальную среду для плесени.

Хлеб в холодильнике черствеет быстрее, чем при комнатной температуре. Холод ускоряет кристаллизацию крахмала — процесс, который делает хлеб жестким.

Как хранить: в хлебнице (деревянной или металлической с вентиляцией) или в тканевом мешочке (льняном, х/б). Ткань пропускает воздух, но не дает хлебу полностью высохнуть.

Если у вас много хлеба и нет времени его есть, нарежьте его и заморозьте. Хлеб можно хранить в морозильной камере месяцами. Достаньте ломтик в тостер или микроволновую печь на 20 секунд – как свежий.

Не храните: в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре (плесень), в холодильнике (несвежий).

Петрушка, укроп, кинза в холодильнике в пакете завянут через день-два. Листья желтеют, а стебли становятся вялыми. Выбросьте половину купленной зелени.

Проблема в том, что зелень — это живые растения. Ей нужна влага. Она задыхается и высыхает в мешке.

Как хранить: как букет цветов. Обрежьте концы стеблей, поместите их в стакан или банку с водой (2-3 см воды), а сверху наденьте полиэтиленовый пакет (неплотно, чтобы обеспечить доступ воздуха). Поместите в холодильник.

Так зелень сохраняется неделю, а то и дольше. Остается свежим, сочным и не тускнеет.

Альтернатива: влажное полотенце. Заверните зелень в слегка влажное (не мокрое!) полотенце и поместите в контейнер в холодильник. Это тоже работает.

В холодильнике картофель становится сладким. Крахмал превращается в сахар при низких температурах. Картофель, жареный из холодильника, будет сладким и быстро потемнеет.

К тому же в холодильнике картофель быстрее прорастает и зеленеет. Зеленый картофель содержит соланин – токсичное вещество. Вы не можете это есть.

Как хранить: в темном, прохладном (+7-10 градусов), сухом месте с хорошей вентиляцией. Кладовая, подвал, зимой балкон (если не замерзнет). Не на свету – на свете картошка зеленеет.

Не храните: в холодильнике (становится сладким), на свету (зеленеет), рядом с луком (и тот быстрее портится, и выделяет газы, ускоряющие прорастание).

Лук и чеснок быстро гниют во влажном месте. Влажность в холодильнике высокая – они начинают прорастать и плесневеть.

Как хранить: в сухом, темном, прохладном месте с хорошей вентиляцией. В сетке, висящей в кладовке, или в корзине на балконе. Главное, чтобы воздух циркулировал.

Не храните: в холодильнике (гниют), в полиэтиленовом пакете (задохнутся), рядом с картофелем (ускоряют прорастание друг друга).

В России принято хранить яйца в холодильнике. В Европе и США их часто хранят при комнатной температуре. Кто прав?

Оба варианта работают, но есть нюансы.

Яйца покрыты тонкой защитной пленкой (кутикулой), которая препятствует проникновению бактерий внутрь. Если яйцо не мыть, эта пленка остается и яйцо можно хранить при комнатной температуре до месяца.

Если яйцо мыто (или куплено мытым), защитная пленка смывается. Бактерии могут попасть внутрь. Эти яйца следует хранить в холодильнике.

Как хранить: если яйца немытые (прямо с фермы или рынка), можно при комнатной температуре в сухом месте. Если мытье (купленное в магазине) — в холодильник.

Не храните: в дверце холодильника (температура там нестабильная, постоянно меняется при открывании). Лучше в основной части холодильника, в лотке.

Бананы чернеют в холодильнике. Кожица темнеет и становится некрасивой. Мякоть также портится быстрее.

Бананы – тропические фрукты. Они не любят холод. При температуре ниже +12 градусов клетки кожи разрушаются, выделяют ферменты, и кожа темнеет.

Как хранить: при комнатной температуре, на столе или в вазе с фруктами. Если вы хотите, чтобы они созрели быстрее, положите их рядом с яблоками (они выделяют этилен, ускоряющий созревание). Если вы хотите замедлить созревание, оберните стебель банановой грозди пищевой пленкой (это замедляет выделение этилена).

Не храните: в холодильнике (чернеет), в полиэтиленовом пакете без вентиляции (красиво).

Огурцы в холодильнике становятся мягкими, водянистыми и теряют хруст. Особенно, если они находятся в задней части холодильника, где температура ниже.

Огурцы на 95% состоят из воды. Холод разрушает клеточную структуру, вода вытекает, и огурец становится вялым.

Как хранить: если есть в течение 1-2 дней — комнатной температуры. Если нужно хранить дольше – в холодильнике, но в отделении для овощей (там температура выше) и завернув в бумажное полотенце (оно впитает лишнюю влагу).

Не храните: в глубине холодильника (слишком холодно), в полиэтиленовом пакете без вентиляции (красиво).

Мед в холодильнике быстрее кристаллизуется, становится твердым и его трудно достать из банки. Хотя на качество это не влияет.

Мед – натуральный консервант. При правильном хранении он не портится годами. Бактерии в меде не размножаются из-за низкого содержания воды и кислой среды.

Как хранить: в плотно закрытой банке, при комнатной температуре, в защищенном от света месте (шкаф, кладовая). Мед не любит свет и влагу.

Не храните: в холодильнике (кристаллизуется), в открытой банке (впитывает влагу из воздуха, может бродить).

Сыр в полиэтиленовой упаковке «задыхается». Он живой продукт, ему нужен воздух. В пленке скапливается влага и появляется плесень (не та благородная, которая есть в сырах с плесенью, а обычная, вредная плесень).

Как хранить: в пергаментной бумаге или специальной сырной бумаге. Бумага пропускает воздух, но не дает сыру высохнуть. Заворачивают в бумагу, кладут в контейнер (чтобы не впитывали запахи других продуктов) и в холодильник.

Не храните: в полиэтиленовой пленке (плесневеет), без упаковки (высыхает и впитывает запахи).

Твердый авокадо никогда не созреет в холодильнике. Холод перестает созревать.

Спелое авокадо при комнатной температуре быстро дозревает, становится мягким и темнеет внутри.

Как хранить: твердый авокадо – на столе при комнатной температуре до созревания. Дозревший – в холодильник (там он перестает дозревать и дольше хранится). Разрезать — с косточкой, сбрызнуть лимонным соком, в контейнере в холодильнике (так не темнеет).

Не храните: твердый в холодильнике (не дозреет), спелый на столе (быстро перезреет).

Молоко, йогурт и творог портятся быстрее в дверце холодильника. Дверь – самое теплое место в холодильнике. Температура там нестабильная: открываешь холодильник – становится теплее, закрываешь – остывает. Молочные продукты не любят перепадов температур.

Как хранить: на верхней или средней полке холодильника, ближе к задней стенке (там холоднее и стабильнее). В плотно закрытой упаковке.

Не храните: в двери (слишком тепло), в открытой упаковке (впитывает запахи).

Большинство продуктов портятся не потому, что они плохие, а потому, что мы их неправильно храним. Помидоров и бананов нет в холодильнике. Хлеб не в мешке. Зелень в воде. Картошка в темноте и прохладе. Эти простые правила продлят свежесть продуктов в два-три раза и сэкономят деньги.

Обложка с сайта: freepik.com