Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике — INMYROOM

Мы купили помидоры и положили их в холодильник. Через три дня мы их достали, а они были безвкусные, ватные, без аромата. Звучит знакомо? Мы привыкли класть все в холодильник, потому что «так хранится дольше». На самом деле, холод портит вкус, текстуру и даже здоровье многих продуктов. Некоторым лучше при комнатной температуре, другим нужно темное место, третьим просто сухо. Давайте разберемся, что нельзя ставить на полку рядом с молоком.

Классический пример продукта, который убивает холодильник. При температуре ниже +12 градусов клеточные мембраны томатов разрушаются и прекращается выработка ароматических веществ. Результат: мучнистая текстура, отсутствие запаха и привкуса картона.

Исследования показывают, что помидоры, хранящиеся при комнатной температуре, сохраняют в 2–3 раза больше летучих соединений, ответственных за характерный томатный вкус.

Способ хранения: при комнатной температуре стеблем вверх. Спелые помидоры съешьте в течение 2-3 дней. Если вам нужно сохранить его дольше и вы готовы пожертвовать вкусом, то да, в холодильник. Но перед использованием выньте их на час, чтобы они немного «ожили».

В холодном виде крахмал в картофеле превращается в сахар. Клубни становятся сладковатыми, а при жарке темнеют и приобретают неприятный привкус. Кроме того, при нагревании такого картофеля образуется больше акриламида, потенциально вредного вещества.

Способ хранения: в прохладном, темном месте при температуре +7-10 градусов. Идеально подойдет подвал или кладовая. В квартире можно использовать темный чулан, бумажный пакет или картонную коробку. Главное беречь от света, иначе клубни зеленеют и накапливают соланин.

Оба продукта любят сухость и вентиляцию. В холодильнике слишком влажно: лук размягчается и начинает плесневеть, чеснок прорастает и теряет остроту.

Способ хранения: в сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Подойдет сетка, плетеная корзина или бумажный пакет с дырочками. Комнатная температура или чуть ниже. Лук и чеснок не следует хранить рядом с картофелем: они выделяют газы, ускоряющие порчу друг друга.

Исключение: очищенные или нарезанные лук и чеснок можно хранить в холодильнике в закрытой посуде несколько дней.

Многие люди кладут хлеб в холодильник, чтобы он не плесневел. Плесени действительно не будет. Но хлеб черствеет гораздо быстрее, чем при комнатной температуре.

Дело в процессе ретроградации крахмала: при температуре +2-4 градуса (а это стандартная температура холодильника) крахмал кристаллизуется максимально быстро. Хлеб становится твердым и сухим буквально за сутки.

Способ хранения: при комнатной температуре в хлебнице, бумажном или тканевом пакете. Съесть в течение 2-3 дней. Если хлеба много, лучше его заморозить: в морозилке крахмал кристаллизуется не так активно. Разогрейте размороженный хлеб в духовке или тостере.

Мед — натуральный консервант, который не портится годами при правильном хранении. В холодильнике он кристаллизуется и густеет, и достать его из банки становится проблемой.

Способ хранения: при комнатной температуре в темном месте. Плотно закрывайте банку и предохраняйте от прямых солнечных лучей. Если мед засахаренный, его можно слегка подогреть на водяной бане, не потеряв при этом своих свойств.

В холодильнике оливковое масло мутнеет и густеет, образуя белые хлопья. Это не порча, и при комнатной температуре масло снова станет жидким и прозрачным. Но постоянные перепады температур ускоряют окисление и ухудшают вкус.

Способ хранения: при комнатной температуре в темном месте. Идеально в чулане подальше от плиты. Темная бутылка или банка блокируют свет лучше, чем прозрачное стекло.

Тропические фрукты не приспособлены к холоду. При температуре ниже +12 градусов клеточные стенки бананов разрушаются, кожура чернеет, а мякоть становится кашеобразной. Кроме того, холод останавливает процесс созревания: зеленые бананы останутся зелеными и невкусными.

Как хранить: при комнатной температуре. Зеленые бананы созреют через несколько дней. Если бананы уже созрели и вы хотите замедлить процесс, можно положить их в холодильник. Кожица почернеет, но мякоть сохранится пару дней. Перезрелые бананы хорошо замораживаются для смузи и выпечки.

С авокадо та же история, что и с бананами. Незрелый авокадо никогда не созреет в холодильнике. Останется твердым и невкусным.

Как хранить: храните незрелые авокадо при комнатной температуре, пока они не станут мягкими, 2–5 дней. Чтобы ускорить созревание, положите рядом банан или яблоко, они выделяют этилен. Спелые авокадо можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Сбрызните срез лимонным соком, накройте пленкой и храните в холодильнике не более суток.

Манго, папайя, ананас, маракуйя, личи и другие произрастают в теплом климате и плохо переносят холод.

При низких температурах созревание прекращается, консистенция мякоти ухудшается, теряется аромат, кожура может потемнеть.

Как хранить: при комнатной температуре до полного созревания. Спелые плоды можно хранить в холодильнике 1–2 дня, но лучше съесть сразу.

В холодильнике на шоколаде появляется белый налет; это сахарное или жировое налет. На вкус особо не влияет, но выглядит неаппетитно. Кроме того, шоколад легко впитывает посторонние запахи.

Способ хранения: при комнатной температуре (до +20 градусов) в закрытой упаковке. Если летом в квартире жарко и шоколад тает, то да, холодильник, но обязательно в герметичной таре.

Исключение: шоколадные конфеты с начинкой, трюфели и изделия со сливками хранят в холодильнике, так как начинка может испортиться.

И зерна, и молотый кофе в холодильнике впитывают влагу и запахи. Конденсат на холодных бобах ускоряет потерю вкуса. Каждый раз, когда вы достаете банку из холодильника, на холодном кофе скапливается влага из воздуха.

Способ хранения: в герметичном непрозрачном контейнере при комнатной температуре. Покупайте кофе в небольших количествах и употребляйте в течение 2-4 недель.

Исключение: если вы купили много кофе впрок, его можно заморозить в герметичном контейнере. Но только один раз; размороженный кофе нельзя повторно заморозить.

Нежные травы с мягкими листьями чернеют и вянут в холодильнике. Они чувствительны к низким температурам и впитывают посторонние запахи.

Как хранить: как букет цветов, то есть в стакане с водой комнатной температуры. Таким образом базилик простоит до недели. Можно накрыть пакетом для дополнительной влаги.

Исключение: более сильные травы, такие как розмарин, тимьян, петрушка и укроп, прекрасно переносят хранение в холодильнике, если их завернуть во влажное полотенце.

Целый арбуз или дыня хорошо хранятся при комнатной температуре до двух недель. Места в холодильнике они займут много, а пользы никакой не будет.

Исследования показывают, что арбуз при комнатной температуре сохраняет больше ликопина и бета-каротина, чем в холодильнике.

Как хранить: Храните целыми при комнатной температуре в прохладном месте. Разрезанные поместите в холодильник, накрыв пленкой, и съешьте в течение 3-5 дней.

Высокое содержание соли делает эти соусы практически вечными. Им не нужен холодильник; достаточно темного шкафа.

Способ хранения: при комнатной температуре в закрытом флаконе. Срок годности исчисляется годами.

Неоткрытые банки с вареньем можно хранить при комнатной температуре месяцами или годами. Сахар действует как консервант. Открытое варенье можно хранить в шкафу, если съесть его в течение пары недель. Если дольше, то поставьте в холодильник.

Для баланса: молочные продукты, мясо, рыба, яйца, готовые блюда, нарезанные овощи и фрукты, открытые соусы на основе молока или яиц, мягкие сыры, свежевыжатые соки. Все это должно находиться в холодильнике.

• Не мойте овощи и фрукты перед хранением. Влага ускоряет разрушение. Мойте непосредственно перед использованием.
• Не храните вместе продукты, выделяющие этилен, и продукты, чувствительные к этилену. Яблоки, бананы, авокадо и помидоры выделяют этилен. Он ускоряет созревание и порчу соседних продуктов.
• Соблюдайте зонирование в холодильнике. Самое холодное место – задняя стенка и нижние полки. Храните там мясо и рыбу. Дверь – самое теплое место, подходящее для напитков и соусов.
• Не перегружайте холодильник. Воздух должен циркулировать между продуктами.

Холодильник не является универсальным решением. Некоторым холод больше вредит, чем помогает. Правильное хранение сохраняет не только срок годности, но и вкус, аромат и пользу того, что вы едите.

Обложка с сайта: freepik.com