Интервью с Рэйчел Ходсон стало для меня моментом полного круга. В 2010 году я открыл фермерский рынок Sugar House, а Рэйчел, владелица периодического журнала о продуктах питания, Съедобный Васатчтакже выпускала свой второй номер журнала. Она взяла у меня интервью о создании общественного движения за устойчивое развитие, доступе к продуктам питания и открытии массового рынка. В последующие годы мы оба занялись другими делами, но всегда оставались на связи, как это принято в Смолл-Лейк-Сити. Я преследовал ее на интервью (в буквальном смысле) в ее саду, и круг замкнулся.
Благодаря контактам и связям, которые она установила во время руководства журналом, когда Рэйчел была готова к переходу, она, естественно, тяготела к работе на рестораторов. Оказывается, ее взгляд на печатный дизайн хорошо отразился и на дизайне интерьеров. Но она с готовностью признает, что не имела классического образования. Компания Рэйчел, Stunning Dismount, родилась из желания объединить экологичные пространства, которые не только привлекательны с эстетической точки зрения. «У меня давний интерес к местным продовольственным системам, системам пермакультуры и экономическим системам», — говорит Рэйчел. «Я увлечен регенеративными системами во всех формах. И это была хорошая часть того, о чем был Edible Wasatch. В профессиональном плане это была сквозная черта, и я оказался по обе стороны этой черты, где я почувствовал, что действительно нахожусь в своей честности».
Переход к устойчивому развитию в дизайне ресторанов
Рэйчел всегда питала страсть к местным кулинарным традициям и системам, а также была предана идее медленной и экологически чистой еды. Она говорит: «Это была колыбель, в которой я родилась здесь в этом воплощении своей карьеры». В чистом дизайне, как и в чистой еде, сложно ориентироваться. Во время пандемии, когда дела в ресторанном бизнесе застопорились, у Рэйчел было время и пространство, чтобы переоценить свои ценности и методы работы, потратив время на изучение методов устойчивого строительства. «Я поняла, что мы взяли все худшие принципы фаст-моды и фаст-фуда и теперь применяем их в дизайне интерьера», — говорит она. «Это чрезвычайно расточительное место для использования нашей энергии с экологической и экономической точки зрения. Это оказывает реальное, существенное влияние вверх и вниз по цепочке. У меня все больше возникали трудности с этим эмоционально. У меня есть некоторая экологическая вина». Она посещала конференции и узнавала о более устойчивых практиках проектирования и, наконец, использовала это, чтобы помочь другим понять, почему это важно при строительстве ресторанов и других общественных мест. «Я начал изучать, как лучше обслуживать клиентов и помочь им перейти к более устойчивому образу жизни или мышления».
«Мы ощущаем пространство всеми пятью органами чувств. Дело не только в том, как это выглядит; речь идет о том, как это пахнет, как звучит, как меняется свет, а также о том, как ощущается воздух в комнате». Хороший дизайн ресторана учитывает все эти вещи и решает их.
—Рэйчел Ходсен
Рэйчел всегда считала общественные места ключом к просвещению сообществ в вопросах устойчивого развития, подобно ресторанам, которые на протяжении многих лет обучали людей вопросам питания. «Я думаю, что рестораны и общественные места должны быть ведущими преподавателями более экологичных методов строительства», — говорит она. Ее недавний проект в Manoli’s — расширение внутреннего дворика и бар — является ярким примером интеграции устойчивого развития в дизайн. Расширение патио было спроектировано таким образом, чтобы привнести вовнутрь природу, что отражает ее философию создания экологически чистых и функциональных пространств. Окна могут открываться полностью, пропуская наружу. Пространство может открываться в столовую или закрываться для частных встреч. Все они были построены в сотрудничестве с Маноли и Катриной, владельцами Манолии в соответствии с лучшими практиками устойчивого развития. «Я стала одержима тем, как мы взаимодействуем с внешним миром внутри», — говорит Рэйч. «Надеюсь, расширение внутреннего дворика в Manoli's создаст атмосферу внутреннего дворика, даже когда сейчас не лето».
Философия совместного ресторанного дизайна
Подход Рэйчел к дизайну с годами превратился в более совместный процесс. Она работает рука об руку со своими клиентами, чтобы гарантировать, что помещения соответствуют их видению, построены с использованием экологически чистых материалов и методов и отвечают функциональным и эмоциональным потребностям каждого, кто будет занимать это пространство. «Теперь мне нравится сотрудничать с рестораторами», — говорит она. «Мы все приносим что-то к столу. Затем, в перерывах между каждой встречей, работайте над дизайном и возвращайтесь с идеями. Это дает каждому время переварить то, что мы делаем, и отреагировать на это, вместо того, чтобы принимать все эти важные решения одновременно. Таким образом вы теряете немного творческого контроля над проектом. Но я думаю, что для меня это лучше, потому что это делает работу, которую я делаю, больше похожей на руководство или на тренера по дизайну».
Сопровождая клиентов в процессе проектирования, Рэйчел любит думать обо всех сенсорных вещах, которые входят в пространство, чтобы создать полноценное визуальное и эмоциональное впечатление. Возвращаясь к Manoli's: «Сначала они обратились ко мне с вопросом: «Давайте купим новые столы для патио». Я сказал: «Этот внутренний дворик вас не обслуживает, и поток услуг там мог бы быть лучше». Давайте поговорим о том, как заставить маленький двигатель вашего ресторана работать лучше», — говорит она. «Это скорее мой подход к дизайну. Спросить: «Какова отдача от этих инвестиций для вас, если вы занимаетесь бизнесом?» «Каково будет работать в этом пространстве?» Я создаю 3D-модели и предпочитаю работать именно так. Я сижу на каждом месте и на каждом рабочем месте и одержимо думаю о потоке обслуживания, точках входа, линиях обзора и точках защемления, а также о том, как сделать так, чтобы это было приятно».
Ближайшие достопримечательности: Театр Тауэр
Рэйчел намерена продолжить свою работу в области регенеративного дизайна. Один из ее предстоящих проектов включает в себя зеленый реконструкция театра Тауэрв этом она видит значительную возможность интегрировать устойчивое развитие в более широком масштабе. После реконструкции Бродвейского театра несколько лет назад Рэйчел была привлечена к работе над достопримечательностью района. «Это проект по сохранению района, и мы очень вдумчиво движемся в этом направлении», — говорит она о проекте.
Страсть Рэйчел к созданию функциональных и устойчивых пространств является ее движущей силой, и она стремится расширить границы дизайна, чтобы отразить свои ценности. «Я склоняюсь к тому, чтобы моя этика о том, чтобы быть лучшими землянами, лучшими гражданами, сейчас будет управлять моим бизнесом настолько, насколько я могу».
Посмотрите больше подобных историй, а также все наши репортажи о еде и напитках. И пока вы здесь, почему бы не подписаться и не получать шесть ежегодных выпусков Солевой лакКураторский путеводитель электронного журнала по лучшим местам жизни в Юте.
%20(1)_resized.jpg)
