Timber Pizza Co. Руководство на «команде мечты» как в лидерстве, кулинарном дизайне

Timber Pizza Co. была создана командой мечты и теперь принадлежит генеральному директору, ориентированному на франчайзинг. Бренд с шестью единицами был основан в 2014 году, когда два руководителя из технологического сектора ненавидели свою работу, но любили пиццу.

«Продажа технологий не была их страстью вообще, но они были действительно увлечены пиццей, и они были очень увлечены людьми», — сказал Лука Уотсон, генеральный директор, в телефонном интервью.

Ничего не зная о пищевой промышленности, основатели Крис Брэди и Эндрю Дана купили грузовик Chevy '67 и использованную духовку с пиццерией из дерева и начали подавать пиццу на фермерских рынках, винодельнях, пивоваренных заводах-в основном везде, где они будут иметь их. Брэди и Дана постучали с друзьями и семьей в качестве первых сотрудников и выяснили, как самостоятельно запустить свое мобильное пиццевое подразделение.

Шеф-повар Дани Морейра вошел в картину около года спустя, а в 2016 году трио открыло свой первый магазин в Пеуворте, пригороде Вашингтона, округ Колумбия. Морейра только что закончил Кулинарный институт Америки и работал на позиции корпоративного шеф-повара в высококачественном ресторане, но не понравилась наполненность работой. Морейра подняла меню в Timber Pizza Co. и оптимизированные процессы.

«С Крисом, Эндрю и Дани, у них действительно была команда мечты», — сказал Уотсон.

Сегодня у бренда есть шесть ресторанов, из которых четверо учатся в франшизе, и четыре грузовики с едой.

Уотсон работал на бренд отеля Marriott в своей штаб -квартире в Мэриленде, обнаруживая общие точки франчайзи и возвращая их в корпорацию. Уотсон любил франчайзинг и гостеприимство. Он нашел партнера и закончил тем, что купил большинство Timber Pizza Co., но также оставил Moreira, Brady и Dana. Брэди и Дана в настоящее время являются консультантами Timber Pizza Co., помогая в меню и брендинге и обеспечивают обеспечение высоких стандартов, которые они установили, когда они впервые открылись.

Уотсон сказал, что купил бренд с учетом франчайзинга. В первый год после того, как он приобрел его, 2022 год, был потрачен на Turning Timber Pizza Co. из пиццерии Mom-and Pop в жизнеспособную компанию Pizza с жесткими операциями.

За последние три месяца бренд открыл три франчайзинговых местах, указывающих на интерес к Timber Pizza Co. Уотсон сказал, что первоначально планировал открыть одно франчайзинговое подразделение в четверть, но вместо этого они открыли Аннаполис, Мэриленд, Роли, Северная Каролина и Маклин, штат Вирджиния.

«Мы действительно взволнованы этим следующим этапом роста, в который мы собираемся», — сказал Уотсон.

Фото: Timber Pizza Co.

В меню

Самая продаваемая пицца-Бентли, Зеленый монстр и Ширли. У Bentley есть томатный соус, смесь проволона и моцареллы, вылеченные чоризо, соппрессата, перуанский сладкий перец и острый мед. Зеленый монстр покрыт песто, свежей моцареллой, сыром фета, цуккини и капустой. Наконец, у Ширли есть смесь Provolone и Mozzarella, дождь песто, помидор, халапеньо, отверстие чоризо и зеленый лук.

«Я думаю, что мы стараемся придумать вещи, которые нам действительно нравятся, и что мы думаем, что это хорошо», — сказал Уотсон. «Мы думаем, что эти (начинки) будут хорошо вкусными вместе, как и наши клиенты».

Сыр измельчен и смешан в доме, а Морейра, который является аргентинцем и действует как внутренний шеф-повар, фокусируется на высококлассных ингредиентах.

«Мы не очень обеспокоены тем, чтобы наш бюджет был традиционный», — сказал Уотсон. «Это не обязательно должен быть традиционный итальянский пирог или что -то в этом роде. Наша идентичность бренда не связана с какой -либо одной конкретной культурой. Мы просто говорим:« Эй, какие продукты являются лучшими продуктами и как их можно собрать и собрать Сделай их на вкус?

Бренд делает как можно больше в доме, включая тесто индивидуально в каждом месте, которое занимает два дня. Соусы и заправки для салатов также сделаны в доме, как и мороженое. «Мы действительно верим в свежие высококачественные ингредиенты»,-сказал Уотсон.

Создание так много в доме означает, что снижение затрат на рабочую силу может быть сложным. Крестовые ингредиенты и сотрудники по перекрестному обучению являются обязательными. Например, если сотрудник готовит клубничный варенье, он используется более чем в одной области в меню.

Уотсон оценивает на пиццу 70% продаж.

Фото: Timber Pizza Co.

Операции

Уотсон сказал, что его привлекает Timber Pizza Co. Сначала для продукта.

«Я большой парень для пиццы. Я люблю пиццу», — сказал он. «У меня всегда есть. Я выросла в большей части своей жизни, и жизнь моей семьи была в пятницу вечером была блокбастером и пиццей. Действительно призвал эту семью, общественный дух.

Уотсон сказал, что корка «неаполитанская» в дизайне, так как она легкая и воздушная.

Во -вторых, эмоции Timber Pizza Co. также полезны для продаж. Уотсон сказал, когда он разговаривает с клиентами о бренде, их лица загораются.

«Мы стараемся иметь вибрации летнего лагеря»,-сказал он. «Летний лагерь девяностых, музыкальная музыка. Восстановленное дерево, такие вещи».

Поддержание непрерывности по мере роста стало главной проблемой для Timber Pizza Co. Выбор партнеров по франшизе является критическим процессом. Уотсон сказал, что хороший партнер — это тот, кто не обязательно похож на него, нос разделяет те же ценности. Создание — и культивирование — сообщество должно быть столь же важным для франчайзи, как и для бренда.

Так что же отличает Timber Pizza Co. от конкурса? Уотсон быстро отмечает, что это чувство сообщества, основанное как сотрудники, так и клиенты.

«Внешний вид и атмосферу ресторана просто разные», — сказал Уотсон. «Мы сосредоточены на вашем общем опыте. Наша миссия — подавать удивительные впечатления для наших гостей. Это не для того, чтобы служить удивительной пицце. Правильно.

Уотсон сказал, что его руководящая команда не верит в платный маркетинг; Вместо этого они выходят и устанавливают партнерские отношения в сообществе, такие как спонсируют команду маленькой лиги или сотрудничают с местными благотворительными организациями.

«Действительно вливая деньги обратно в сообщество, которое поддерживает нас», — сказал Уотсон. «Мы хотим иметь возможность поддерживать их».

Проблемы возникли, поскольку они продолжали выращивать бренд, но ничего непреодолимого. Они изучали уроки для Уотсона и его команды.

«Возможность учиться на этом опыте и сразу же взять эти знания и реализовать для них новые решения — это всегда сложная задача», — сказал Уотсон. «Это то, с чем мы сталкиваемся, несмотря ни на что. Но я бы сказал, особенно на этой ранней фазе нашего роста, это то, что мы можем понять, что мы можем сделать лучше в данный момент, решая это в данный момент и продолжать двигаться вперед.»