Легче не бывает. Такова философия сегодня, когда речь идет об очистке и обслуживании оборудования, и чем быстрее, тем лучше.
«Улучшения в санитарной конструкции значительно упрощают очистку экструзионного оборудования, что сокращает время простоя при переналадке», — отметил Нико Реслер, менеджер по продажам оборудования для кренделей и закусок в Северной Америке, Reading Bakery Systems. «Наш новый цельный синий пластиковый бункер легко снимается без инструментов, он легкий, прочный и его легко чистить».
С ростом универсальности систем производства кренделей санитария становится все более сложной задачей, поскольку пекарни находят новые способы применения своих процессов для создания новых продуктов.
«Из-за универсальности соэкструдера Rheon и тысяч различных продуктов, которые он может производить, стало необходимым, чтобы эти машины можно было легко дезинфицировать», — заметил Джон Джакойо, Rheon USA. «Они были разработаны таким образом, что любая часть машины, которая контактирует с пищей, может быть снята с основного корпуса машины, что упрощает ее дезинфекцию и сокращает время простоя. Эти съемные компоненты можно дублировать для использования во время дезинфекции первого комплекта».
Более того, производители снеков находят различные способы адаптации своего процесса для создания продуктов, похожих на крендели, которые конкурируют с крекерами, чипсами и другими категориями.
«Крендельки можно производить из традиционного раскатанного теста или ротационной формовочной линии», — сказал Паоло Бетто, менеджер по применению закусок, сладкого печенья и крекеров в GEA Bakery. «Очистка лучшим, более простым и менее трудоемким способом стала стандартом для пекарен в этом секторе».
По его словам, несколько десятилетий назад компания GEA Bakery внедрила концепцию доступа к оборудованию без использования инструментов для его обслуживания и очистки.
«Оборудование GEA можно быстро и легко разобрать, чтобы обеспечить эффективную и точную очистку деталей, контактирующих с продуктом», — сказал Бетто.
Диверсификация технологий обработки кренделей открывает массу возможностей, но пекари и производители закусок должны помнить об аллергенах и других проблемах, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
«Наши линии по производству кренделей могут экструдировать, готовить и выпекать широкий ассортимент крендельных изделий, будь то безглютеновые или на основе пшеницы», — сказал Реслер. «Благодаря нашим цельным синим пластиковым бункерам операторы могут легко обнаружить остатки теста и очистить бункер».
Он отметил, что когда дело касается аллергенов, это совсем другое дело.
«Обычно мы рекомендуем клиентам запускать специальные линии по обнаружению аллергенов для таких продуктов, как крендельки с арахисовой пастой, поскольку система для крендельков не рассчитана на промывку, поэтому невозможно полностью гарантировать, что аллерген был удален из печи или других технологических процессов», — отметил Реслер.
Эта статья — отрывок из выпуска Baking & Snack за июнь 2024 года. Чтобы прочитать всю статью о Pretzel Processing, кликните сюда.
