Яйца по-шотландски: история, рецепт и секреты идеального блюда. Европейская кухня

Яйца по-шотландски — одно из самых известных британских блюд: вареное яйцо, покрытое мясным фаршем и обжаренное до золотистого цвета. Сегодня это популярная закуска на пикниках и в пабах, и приготовить ее дома сможет даже новичок. В этой статье мы расскажем вам, откуда взялся рецепт, какие ингредиенты выбрать и как добиться такой хрусткости.

История блюда

Хотя название отсылает к шотландским корням, точное происхождение блюда до сих пор остается спорным. Есть две основные версии:

Лондонская версия

Считается, что шотландские яйца возникли в 1738 году в знаменитом магазине Fortnum & Mason. Для путешественников придумали плотную, сытную и хорошо сохраняющуюся закуску: яйцо, завернутое в мясо и обжаренное в сухарях. Его удобно брать с собой в дорогу.

Шотландская версия

По другой версии, блюдо зародилось в Йоркшире, а техника измельчения специй и мяса называлась «скотчинг», отсюда и название. Однако прямых доказательств шотландского происхождения нет.

Удивительный факт

В 19 веке яйца по-шотландски стали закуской в ​​пабе. Их подавали с острым соусом и солеными огурцами — традиция, которая продолжается и сегодня.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты

На 4 порции:

• 4 куриных яйца (всмятку или вкрутую)
• 400–450 г фарша (свинины, говядины или смеси)
• 1 сырое яйцо (для панировки)
• 4–5 ст. л. панировочные сухари (панко для большей хрусткости)
• 1 чайная ложка. горчица
• 1 небольшая луковица или 1 чайная ложка. гранулированный лук
• 1-2 зубчика чеснока
• Соль, перец
• Мускатный орех, паприка, тимьян – по вкусу
• Масло для жарки или запекания

1. Подготовьте яйца

Яйца готовьте так, как хотите:

• жидкий желток – 5-6 минут,
• классическая – 8-9 минут. Охладите яйца в ледяной воде и аккуратно очистите их.

2. Перемешиваем фарш

Смешать мясо, лук, чеснок, горчицу, соль и специи. Разделите массу на 4 равные части.

3. Придайте форму оболочке

Смочите руки водой и замесите каждый кусочек фарша в «котлетку». Поместите яйцо в центр, аккуратно заверните его и плотно прижмите мясо.

4. Панировка

При желании добавьте муку, обмакните в сырое яйцо и обваляйте в сухарях.

5. Готово

Режим 1 – теплый (классический)

Нагрейте масло до 170–180°С.

Выпекать 5-7 минут до образования ровной корочки.

Способ 2 – запекание (простой вариант)

Выпекать 25-30 минут при температуре 190°С.

Для корочки сбрызните маслом.

Лайфхаки и секреты идеального результата

• Используйте правильный фарш. Свинина средней жирности (20-25%) обеспечивает мягкую и сочную оболочку.
• Чтобы желток оставался жидким. Поместите яйца в ледяную воду сразу после приготовления. Не пропускайте этот шаг; это гарантирует сохранение текстуры.
• Если использовать панко, корочка будет более хрустящей. Японские крекеры создают эффект «паба» даже в духовке.
• Двойные панировочные сухари. Схема «яйцо > крекеры > яйцо > крекеры» обеспечивает плотную хрустящую корочку.
• Чтобы фарш не лопнул. Смочите руки холодной водой, аккуратно прижмите мясо и не делайте панцирь слишком толстым.

Вариации блюда

• с острым перцем и копченой паприкой,
• с зеленью и чесноком,
• с индейкой или куриным фаршем,
• в духовке без зажарки – для диетического варианта.

Подавайте яйца по-шотландски:

• как горячая закуска
• с картофелем или свежим салатом,
• с горчичным соусом, чатни или сметанно-чесночным соусом.

Блюдо хранится в холодильнике 2-3 дня и подходит для пикника.

Фото: Freepik.com