В кафе и ресторанах нам приносят обширное меню, причем такое разнообразие вариантов, что порой сложно определиться. Сделав заказ, удивляемся, как быстро подается блюдо: буквально 10 минут, и уже на столе горячие румяные сырники, да еще и с двумя сладкими соусами. Ну, конечно, работают профессионалы, дома такое не повторишь. Но правда в том, что это возможно, если знать одну ресторанную хитрость. И это пустышки!
Именно благодаря препаратам ресторан поддерживает такой ассортимент. Заготовки обычно хранят в холодильнике, в большинстве случаев срок хранения составляет максимум 72 часа (паштет, тростник, крем и т. д.), но иногда он может достигать и до 7 суток (варенье, карамель и т. д.). .
В морозилке срок хранения значительно увеличивается, но я все же рекомендую чередовать продукты и заготовки более двух месяцев и не хранить их дольше двух месяцев, так как бытовая морозилка уступает по качеству профессиональной. Температура в нем нестабильна, периодически падает и повышается, из-за чего образуется иней.
Если строгих правил хранения в холодильнике нет, то при заморозке все сложнее, поэтому следуйте следующим рекомендациям.
Правила замораживания продуктов
1. Продукты, подлежащие заморозке, должны быть свежими. (!). Мы не отправляем на мороз вещи, которые долго лежали на морозе и у нас нет времени готовить. 🙂 Конечно, продукты в морозилке не испортятся в классическом понимании: не прокиснут и не сгниют. Но вкус замороженных продуктов будет намного хуже, если их оставить в морозилке слишком долго.
2. Повторное замораживание исключено..
3. Подпишите пробелы: Название продукта и дата заморозки. Это поможет сохранить ротацию и свежесть.
4. Емкость (пакеты, контейнеры и т.п.), в которой вы будете замораживать продукты, должна быть герметичной.. Не заполняйте контейнер слишком плотно; при замораживании продукт увеличивается в объеме и крышка может подняться (особенно это важно, если речь идет о жидких продуктах, например, бульоне). Дайте лишнему воздуху выйти из пакетов, чтобы сэкономить место.
5. Держите список того, что находится в вашей морозильной камере! Вы даже можете установить сроки годности, чтобы точно знать, что у вас есть и к какой дате оно должно быть готово. Список отлично помогает при создании меню — сначала используйте то, что у вас уже есть.
6. Замораживайте его порциями, удобными для вас.. На одного, на двоих, на троих и т. д.
7. Замораживайте свежеприготовленные продукты только после того, как они остынут.. Сначала дайте ему остыть на столе до комнатной температуры, затем поставьте на несколько часов в холодильник и только потом в морозильную камеру. Разморозку следует производить в обратной последовательности: достать блюдо из морозилки, переложить на поднос и поставить в холодильник на 10–12 часов. Медленное оттаивание позволяет продуктам впитывать влагу, потерянную при замораживании, и сохранять максимальный вкус. Но если у вас нет времени, можно воспользоваться функцией разморозки в микроволновой печи.
8. Заморозка полуфабрикатов «через контейнер». Что это значит: продукты выложить на поднос, охладить на нем в холодильнике, отправить на нем на мороз и только после заморозки в контейнерах располагать продукты плотно друг к другу. Таким образом, ничего не слипается и не деформируется. Особенно это касается сырников, блинов, пельменей и т. д.
Что стоит заморозить, чтобы приготовление не занимало много времени?
Универсального ответа на этот вопрос не существует, все зависит от ваших предпочтений и потребностей вашей семьи. Но есть два основных правила:
Мы чаще всего замораживаем то, что едим. Например, вы любите чизкейки. Смешивание смеси на восемь и на 18 штук почти не меняет времени, грязной посуды получается одинаковое количество, но результат разный: один завтрак или целых три. 🙂
Мы замораживаем продукты, которые долго готовятся. Например, если вы хотите приготовить пирог с заварным кремом, делайте два за один раз. Для киша нужно подготовить тесто, начинку и начинку. А можно съесть один, дать другому остыть, заморозить порциями и достать, когда нет времени готовить.
Поделюсь своим списком на заморозку. Возможно, что-то из этого актуально для вас:
Бульон. Я кипятлю сразу 5 литров и делю на порции. Ведь, объективно говоря, нет разницы во времени, готовите ли вы маленькую или большую порцию. Я использую бульон не только для супа, но и для тушения, например, при приготовлении ризотто или соусов. Да и любой гарнир или каша, приготовленные не на воде, а на бульоне, гораздо вкуснее. В общем, если вдруг понадобится бульон, я полностью готов!
Тесто. Если уже начала, то сразу делаю порцию побольше и ставлю на холод. И не важно, какое тесто: дрожжевое для пиццы, песочное для пирога – любое тесто можно заморозить и после оттаивания использовать. Замораживать удобнее всего: он занимает мало места и потом быстрее оттаивает.
Готовые блюдакоторые отнимают много времени, например уже блины с начинкой или паштет.
Филе птицы: отварное, жареное или су-вид. Тогда вы сможете быстро собрать салат, заправить его кашей или брускеттой и не придется ждать, пока мясо сварится и остынет.
Сырники, ленивые вареники, запеканки гарантированный завтрак даже в самый трудный день.
Жареные грибы. Вы также можете добавить все, что захотите, не дожидаясь. Многие другие овощи жарятся быстрее, чем грибы, поэтому замораживать грибы очень удобно.
Заготовки чая. Лимон, имбирь и мед пюрирую в блендере или пюрирую облепиху, добавляю сахар или мед, имбирь или мяту, переливаю пюре в силиконовую форму и замораживаю кубиками. Затем вы можете вынуть блок и разморозить его в микроволновой печи.
и залейте его кипятком. Крутой чай для завтрака в одно мгновение!
Соусы. Я замораживаю домашний песто в сезон, пока затраты невелики, или измельченные помидоры с базиликом. Я раскладываю порции в небольшие контейнеры.
Торты. Когда я готовлю пикантный пирог, например, мясной, я всегда делаю два. Одну из них я замораживаю прямо в форме, полностью готовой к выпеканию или даже запеканию, которую нужно только нагреть.
Сливочное масло с авокадо или зеленью. В качестве пюре к чаю замораживаю кубиками в силиконовой форме. Мякоть авокадо растолочь, зелень нарезать, смешать с мягким сливочным маслом и выложить в форму. А потом так полезно бросить кусочек в кашу или намазать на горячий багет.
Приготовление смузи. Фрукты режу на мелкие кусочки и раскладываю порционно в пакетики, например манго и банан.
Вареные зерна. Особенно он пригодится тем, кому приходится долго готовить тот же нут для хумуса.
Из таких заготовок можно очень быстро собрать различные варианты завтрака (и не только). Главное — сначала разморозить, поэтому важно заранее оценить свой график и выяснить, в какой день нет свободных минут для приготовления.
