Жарко к Новому году: 5 рецептов, которые не подведут — INMYROOM

Салаты нарезаны, холодец застыл, шампанское остывает. Остаётся главное: горячо. То самое блюдо, которое подадут под аплодисменты ровно в полночь или чуть позже, когда все уже насытились оливье и готовы к чему-то существенному. Мы собрали пять рецептов, которые проверены годами и не подводят даже в суете 31 декабря.

Классика, не требующая особых навыков. Шейка или карбонад получается сочным, и его можно готовить накануне.

Вам понадобится: свиная шея 1,5 кг, чеснок 6-8 зубчиков, розмарин 3-4 веточки, соль 1 ст. л., перец, масло 2 ст. л.

1. Сделайте глубокие надрезы и в каждый вставьте чеснок и розмарин. Натрите солью, перцем, маслом. Маринуйте минимум 2 часа, а лучше ночь.
2. Духовка 220 градусов, 20 минут. Затем 160 градусов еще на 1,5-2 часа. Внутри должно быть 70-75 градусов.
3. После духовки накройте фольгой на 15-20 минут. За это время соки распределится.

Целая курица выглядит празднично, ее легко приготовить, и она всем нравится.

Вам понадобится: курица 1,5-2 кг, лимон 1 штука, чеснок 4 зубчика, тимьян и розмарин по 2-3 веточки, сливочное масло 50 г, соль, перец.

1. Обсушите курицу. Смешайте размягченное сливочное масло с чесноком, солью и перцем. Отделите кожу от мяса на грудке, распределите под ней масло.
2. Наколите лимон вилкой и поместите внутрь курицы с зеленью. Натираем снаружи солью и перцем.
3. Духовка 200 градусов, 1 час 15 минут – 1 час 30 минут. Кожица золотистая, сок при проколе прозрачный. Дайте отдохнуть 10 минут.

Звучит сложно, но это всего лишь мясо в тесте. Выглядит впечатляюще.

Вам понадобится: говяжья вырезка 800 г – 1 кг, слоеное тесто 500 г (готовое), дижонская горчица 2 ст. л., шампиньоны 300 г, лук репчатый 1 шт., яйцо, соль, перец.

1. Обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон до хрустящей корочки. Остудить, смазать горчицей.
2. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить до выпаривания жидкости, остудить.
3. Раскатайте тесто, выложите грибы, сверху положите мясо. Сложите, сшейте снизу. Смажьте яйцом и сделайте надрезы для пара.
4. Духовка 200 градусов, 25-30 минут. Нарежьте и немедленно подавайте; блюдо не любит ожидания.

Времени потребуется больше, но результат того стоит. Хрустящая кожица, нежное мясо.

Вам понадобится: утка 2-2,5 кг, кислые яблоки 3-4 шт., мед 2 ст.л. л., соевый соус 2 ст. л., соль, перец.

1. Наколите кожу вилкой по всей поверхности, чтобы вытопить жир. Натрите солью и перцем. Наполните ломтиками яблок.
2. Смешайте мед с соевым соусом и смажьте верх утки.
3. Духовка 180 градусов. Положите утку грудкой вниз на решетку над противнем с водой. Переверните через час. Общее время: 2-2,5 часа, каждые 30 минут поливать жиром.
4. За 20 минут до готовности поднять температуру до 200 градусов. Дайте отдохнуть 15 минут.

Эффективная презентация и минимум усилий. Соль создает панцирь, рыба готовится в собственном соку.

Вам понадобится: рыба целиком (морской окунь, морской лещ, форель) 1-1,5 кг, крупная соль 1,5-2 кг, яичные белки 2-3 шт., лимон, зелень.

1. Рыбу выпотрошите, но чешую не снимайте. Чешуя защитит от пересола. Поместите внутрь лимон и зелень.
2. Смешайте соль с яичным белком до консистенции мокрого снега. На противень выложите слой соли толщиной 1 см, сверху выложите рыбу, засыпьте оставшейся солью. Только хвост торчит.
3. Духовка 200 градусов, 25-30 минут. Подавайте целиком, вскрыв корочку на глазах у гостей.

• Приготовьте то, что уже приготовили. Новый год – не время для экспериментов.
• Правильно рассчитайте время. Мясо долго готовится в духовке, плюс ему нужно дать отдохнуть перед нарезкой. Начинайте заранее за 3-4 часа.
• Термометр для мяса имеет решающее значение. Свинина внутри 70-75 градусов, средняя говядина 55-60, курица 74.
• Гарнир отдельно. Не пытайтесь испечь все вместе.

Одно хорошо приготовленное блюдо впечатляет больше, чем три посредственных.

Обложка с сайта: freepik.com