Рождественский торт с коньячно-апельсиновой глазурью
Этот кекс, в котором огромное количество цукатов и сухофруктов склеено лишь слоем теста, можно назвать экспресс-кексом. В отличие от классического варианта, он требует от хозяйки гораздо меньше терпения: всего 4 дня вместо 3 недель на пропитку и созревание. И вы еще быстрее поймете, насколько это вкусно: на кухне начинает чудесно пахнуть уже через 10 минут после того, как вы поставите его в духовку. Не отрезай себе нос!
Ингредиенты
Перед тестом:
- Мука пшеничная – 135 г
- Сливочное масло – 100 г
- Коричневый сахар – 100 г
- Яйцо С0 – 2 шт.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Фундук – 50 г
Для фруктовой смеси:
- Светлый изюм – 50 г
- Изюм темный – 50 г
- Сухой — 50 г
- Клюква сушеная – 50 г
- Сушеная вишня – 50 г
- Апельсиновые цукаты – 50 г.
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- Коньяк – 60 мл
- Апельсиновый сок – 60 мл
- Лимонный сок – 20 мл.
- Смесь специй (имбирь молотый – 1 чайная ложка, мускатный орех молотый – 1/2 чайной ложки, корица молотая – 1 чайная ложка, гвоздика – 8 штук, перец душистый – 2 штуки, анис – 1/2 звездочки)
Для пропитки:
- Коньяк – 100 мл
- Апельсиновый сок – 100 мл
- Сахар – 1 час. л.
Подготовка
Силиконовая форма диаметром 22 см с отверстием.
Курагу и вишню нарезаем такими же размерами, как изюм.
Натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона и выжмите сок. Смешать сухофрукты с цукатами и цедрой, положить в банку с завинчивающейся крышкой и влить смесь коньяка и лимонного сока. Встряхнуть хорошо. Переверните банку на бок и оставьте на 3–7 дней. Несколько раз в день нужно встряхивать банку и поворачивать ее вокруг своей оси, чтобы все сухофрукты равномерно пропитались. Чем дольше постоит смесь, тем вкуснее получится пирог.
В день выпечки торта заранее достаньте масло и яйца из холодильника, чтобы масло размягчилось, а яйца достигли комнатной температуры. Обжаренный фундук нарезаем в крошку (не в муку!). Просейте муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте венчиком в течение 30 секунд.
Взбейте масло и сахар электрическим венчиком до легкой и пышной массы. Добавьте яйца по одному и взбивайте понемногу до однородной массы. Добавьте орехи и перемешайте. Добавьте муку, перемешайте лопаткой. Добавьте фруктово-пряную смесь, влейте жидкость для замачивания в тесто, если она еще не полностью впиталась. Перемешайте все вместе, пока ингредиенты не соединятся. В результате получается густое тесто, почти полностью состоящее из сухофруктов.
Хорошо смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто и разровняйте поверхность.
Выпекать при температуре 170°C 1 час – 1 час 10 минут, пока деревянная шпажка не высохнет. Накройте пирог фольгой в середине процесса, если он начнет слишком сильно подрумяниваться. Ориентируйтесь на свою духовку.
Дать пирогу немного остыть, затем вынуть из формы на решетку и остудить до теплого состояния.
Для пропитки смешать сахар с апельсиновым соком, нагреть до первого пузыря, остудить и влить коньяк. Отделите 50 мл готовой смеси. Первой частью пропитки смажьте верх и бока торта, затем переверните и смажьте низ. Используйте кондитерскую кисть.
Плотно заверните торт в фольгу и оставьте при комнатной температуре на 1 день.
На следующий день таким же образом пропитайте торт следующими 50 мл коньячно-апельсиновой смеси.
Заверните. Затем повторите процедуру еще два раза.
Торт готов через 2 часа после последнего замачивания. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.
Рождественский торт с засахаренным имбирем и грецкими орехами
Этот торт чудесно пахнет с первого момента, а через несколько дней созревания аромат становится во много раз интенсивнее. Сразу после запекания он очень мягкий и нежный – обращаться с ним нужно осторожно. Тогда он немного загустеет, но останется красивым и сочным. А сочетание засахаренного имбиря и грецких орехов дарит чудесное ощущение яркого вкуса. Незабываемый!
Ингредиенты
Перед тестом:
- Мука пшеничная – 150 г
- Сливочное масло – 100 г
- Коричневый сахар – 100 г
- Яйцо С0 – 2 шт.
- Разрыхлитель – 1 ч. л. с небольшой горкой
- Имбирь молотый – 1 чайная ложка. со слайдом
- Молотая корица – 1/2 чайной ложки.
- Клюква сушеная – 90 г
- Вес — 90 г.
- Светлый изюм – 30 г
- Цедра и сок 1 апельсина
- Грецкие орехи – 90 г
- Засахаренный имбирь – 25 г
- Коньяк – 3 часа. л.
Для украшения:
- Желе из варенья из красной смородины – 4 ст. л.
- Марципан — 100 лет
- Сахарная пудра, цукаты, сухофрукты
Для глазури:
- Сахарная пудра – 50 г
- Кипяток – от 1 чайной ложки.
Силиконовая форма 24х10 см.
Подготовка
Все продукты должны быть комнатной температуры. Вы можете оставить яйца и масло на столе на ночь, а утром испечь пирог.
Сухофрукты вымыть и заварить кипятком 15 минут. Слейте воду, нарежьте крупные сухофрукты размером с изюм. Крупно порубить грецкие орехи.
Масло взбить до легкой пены, добавить сахар и еще раз взбить до пышности. Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородной массы. Влейте коньяк и сок, добавьте цедру.
Взбейте смесь еще раз.
Просейте муку с разрыхлителем и специями, перемешайте венчиком 30 секунд. Добавьте орехи и сухофрукты, хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте сухую массу к масляной смеси и аккуратно размешивайте. У вас должно получиться густое, сиропообразное тесто. Силиконовую форму хорошо смажьте сливочным маслом.
Вылейте тесто и разровняйте поверхность.
Выпекать 1 час при температуре 150°С, затем снизить температуру до 140°С, накрыть пирог фольгой и выпекать еще 20 минут до готовности. Проверьте готовность, воткнув деревянную шпажку в центр пирога. Оно должно оставаться сухим.
Дайте испеченному пирогу остыть в форме до теплого состояния, затем переложите на решетку для полного остывания. Он очень мягкий и его нужно удалять осторожно.
Выложите варенье в небольшую сковороду и обжаривайте, помешивая, 10 минут. Это делает его более густым и липким.
Горячим джемом смажьте верх кекса, слегка заходя за края.
Совет: Если у вас нет смородинового варенья, используйте другое, с ярким вкусом и кислинкой, не слишком сладкое (сливовое, брусничное, клюквенное, абрикосовое).
Раскатайте марципан на силиконовом коврике в пласт толщиной 3-4 мм. Отрежьте полоску размером с верхнюю часть кекса, поместите ее и плотно прижмите.
Готовый остывший торт заверните в фольгу и храните в прохладном месте 5-7 дней.
При подаче полить торт сахарной пудрой (сахарную пудру смешать с кипятком до жидкого состояния), украсить сухофруктами и цукатами и посыпать сахарной пудрой.
