Безе-рулеты для праздничного стола. Вот как приготовить меренговый рулет с малиной.

Обычно рецепты роллов не слишком сложны; с их начинками можно экспериментировать бесконечно и каждый раз получать новый вкус. Но сегодня мы предлагаем усложнить задачу и приготовить не простой бисквитный рулет, а безе!

Фисташковый безе рулет

Рецепт очень вкусного бутерброда с нежным безе. Рулет не самый простой, но с таким подробным рецептом вы обязательно с ним справитесь.

Рекомендации

Пожалуйста, не экономьте на качестве продукции – от этого зависит 90% вашего успеха. Для крема покупайте только качественный маскарпоне. Выбирайте свежие, ярко-зеленые фисташки, не пахнущие маслом, а также свежие и ароматные ягоды.

Яйца в рецепте указаны категории С1 (55-60 г).

При желании фисташковую муку можно приготовить самостоятельно, воспользовавшись специальной теркой для орехов.

Ингредиенты для теста

  • Белок – 5 шт.
  • Сахар – 270 г
  • Щепотка соли
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка. или щепотка лимонной кислоты (по желанию)
  • Фисташковая мука – 140 г

Ингредиенты крема

  • Маскарпоне – 270 г
  • Сахарная пудра – 60-100 г (по вкусу)
  • Сливки 33-35% — 270 мл.
  • Малина или другие ягоды для украшения (по желанию)
Фисташковый безе рулет

Подготовка

1) Вылейте яичные белки в миску и дайте им нагреться до комнатной температуры.

2) Разделите сахар на три равные части и в три приема добавьте его к яичным белкам, непрерывно взбивая смесь. Во время взбивания добавьте соль и лимонный сок или кислоту. Взбивать следует тщательно и добросовестно, около 10 минут (хотя в зависимости от вашего миксера это может быть и меньше). Определите на глаз – у вас должна получиться плотная масса.

3) Добавьте фисташковую муку и аккуратно перемешайте лопаткой сначала сверху вниз, а затем по кругу.

ЧИТАТЬ  Как современные технологии используются в обучении школьников. Какие ресурсы использовать? Ресурсы онлайн-обучения

4) Застелите противень антипригарным ковриком или бумагой для выпечки, выложите на него смесь яичного белка и разровняйте, оставляя немного места по краям, так как безе будет увеличиваться в размерах по мере выпекания.

5) Разогрейте духовку до 150-160°С и выпекайте безе 20-25 минут. Должна образоваться мягкая, слегка хрустящая корочка.

6) Достаньте безе и дайте постоять 5 минут.

Аккуратно переверните и снимите пергаментную бумагу.

Крем готов:

1) Сначала взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой и через 2-3 минуты вливаем сливки.

3) Взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет, но не взбивайте сливки слишком сильно, так как это может привести к тому, что сливки взболтаются и снова станут жидкими.

4) Смажьте остывшее безе кремом, сверху выложите свежую малину и заверните в пергаментную бумагу.

5) Поместите рулет в холодильник минимум на 20 минут. Сэндвич лучше всего есть охлажденным.

Фисташковый безе рулет

Приятного аппетита!





Безе рулет

Изящный рулет, украшенный малиной, с восхитительно хрустящей корочкой безе, идеален для подачи на праздничный стол.

Рекомендации

Готовый рулет можно украсить и наполнить ягодами для красивой и вкусной подачи.

Рулет следует хранить в холодильнике.

Ингредиенты

  • Яйца – 5 шт.
  • Соль – щепотка
  • Сахар – 180 г
  • Лимонный сок или яблочный уксус – 1 чайная ложка.
  • Ванилин
  • Крахмал кукурузный – 20 г
  • Сахарная пудра – 70 г
  • Маскарпоне или кондитерский крем – 150 г
  • Сливки — 100 мл
Безе рулет

Подготовка

1) Сначала отделяем яичные белки от желтков. Желтки нам не нужны. Добавьте в яичный белок щепотку соли и взбейте миксером до образования пены.

2) Разделите 180 г сахара на три равные части и в три приема добавьте их в яичную смесь, после каждого добавления вымешивая до однородного состояния.

ЧИТАТЬ  Как перестать совершенствоваться. Как найти поддержку

3) Добавляем в смесь лимонный сок и ванилин.

4) Просейте кукурузный крахмал и сахарную пудру через сито и аккуратно перемешайте все ингредиенты.

5) Разогрейте духовку до 165-170°С. Равномерно распределите смесь на бумаге для выпечки на противне и выпекайте 25-30 минут.

6) Для крема: взбейте маскарпоне со сливками миксером до пышности. Не переусердствуйте; маскарпоне легко победить.

7) Как только безе испечется, аккуратно переверните его на бумагу лицевой стороной вниз и дайте остыть. Затем сверху выложите крем и сверните в рулет.

8) Для пикантного вкуса можно добавить сезонные ягоды или фрукты (малина, клубника, банан, киви).

Приятного аппетита!

Source