Если борщ занимает видное место в вашем семейном меню, рекомендуем приготовить несколько банок заправки для борща, что сократит время приготовления любимого блюда. Фуд-блогер Дарья Близнюк, автор кулинарных бестселлеров, предлагает проверенные семейные рецепты, которые легко повторить даже новичку.
Заправка для борща и томатные соусы
Эта заготовка хороша для супов и густых мясных соусов. С ним замечательно приготовить гречку или рис. Можно использовать для фаршированного перца или голубцов. И даже просто как холодный салат хорош.
На 10-11 банок по 700 г вам потребуется:
Готовить
Помидоры крупно нарежьте, залейте водой, доведите до кипения и помешивайте, чтобы не подгорели.
Остудить, протереть через сито, чтобы снять кожицу – чтобы сок был максимально густым. Вы можете легко сделать густой сок с помощью блендера/мясорубки или соковыжималки.
Вернитесь к огню.
Морковь и пастернак нарезать кубиками, добавить к помидору, варить 10 минут после закипания, добавить нарезанный перец (можно добавить немного перца горошком), уксус, соль, сахар, размешать.
Выложить немного на блюдце, дать остыть и попробовать (при необходимости добавить соль или сахар, т.к. все очень сильно зависит от вкуса томатов).
Пучок петрушки мелко нарезать и добавить в сковороду, обжарить.
Уменьшите огонь.
Разложить овощной соус по стерильным банкам, закатать крышками.
Закрытые банки перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и дать полностью остыть.
Затем поставить в темное прохладное место.
Заправка для борща или свекольная икра
Отличный вариант холодной закуски, очень полезно использовать для борща.
На 5 баночек по 500 мл нужно:
- Свекла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Вода — 150 мл
- Лук — 0,5 кг
- Сублимированный чеснок — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 5 шт.
- Сахар — 2 ст.л. Я.
- Соль – 1,5 ст. Я.
- Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 250 мл
- Уксус 9% — 2-3 ст. Я.
Готовить
Помидоры нарезать кусочками, залить водой и довести до кипения. Превратить в помидор, перелить в кастрюлю (5 литров идеально).
Лук, морковь, свеклу очистить и натереть или пропустить через мясорубку или соединить с крупной теркой.
Добавить к помидору овощи, соль, сахар, перец, лавровый лист, масло. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до медленного кипения и варите под крышкой 1,5 часа.
Добавить чеснок, 2 столовые ложки уксуса, перемешать. Положите ложку икры в тарелку, дайте немного остыть и попробуйте. При необходимости добавьте еще соли, перца, сахара или уксуса по вкусу.
Укупорить в стерильные банки.
Хранить в шкафу или погребе.
08.10.2023
Обновлено 10.08.2023
