Этот фрукт бывает разных размеров и форм, а сортов насчитывается более 700 — речь идет о тыкве. Из мякоти готовят гарниры, десерты, соленья и многие другие вкусные и оригинальные блюда. Вместе с бренд-шефом пищевой медиаплатформы Food.ru Сергеем Кузнецовым смотрим, в какие интересные блюда можно добавить тыкву.
По пользе тыква не уступает другим овощам: в ней содержатся витамины А, С, Е, группы В, а также железо, магний, фосфор, калий, клетчатка и множество других полезных веществ.
На прилавках магазинов и рынков вы встретите три вида тыквы: крупноплодную, мускатную и с твердой кожицей. Первый сорт — крупный плод с волокнистой мякотью; его можно использовать для одновременного приготовления большого количества порций. В тыкве мало семян, а мякоть в сыром виде имеет необычный пряный вкус. Самый распространенный вид — плоды с твердой корой. Обычно эта тыква небольшого размера и ее можно просто выращивать у себя в саду.
В сыром виде продукт довольно пресный, но после варки появляется сладко-пряный вкус.
Если вы купили тыкву и не торопитесь ее готовить, поставьте ее в прохладное место: в погреб или на балкон. В таких условиях овощ можно хранить несколько месяцев.
Делимся вкуснейшими рецептами с тыквой.
Тыквенный латте
По-настоящему осенний пряный напиток, который не оставит равнодушными любителей латте. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- тыква – 200 г;
- эспрессо – 4 шота;
- коричневый сахар – 3 ст. л.;
- корица – 1 палочка;
- кардамон целый – 2 шт.;
- имбирь – 40 г;
- сахарная пудра – 10 г;
- сливки 30% жирности – 80 г;
- творог – 40 г.
Способ приготовления
1. Мякоть тыквы очистите от кожуры и семян, нарежьте ломтиками среднего размера и отварите в молоке. Как только он закипит, приправьте его корицей и кардамоном. Добавьте сахар.
2. Натрите имбирь.
3. Когда тыква станет мягкой, добавьте тертый имбирь, удалите палочку корицы и кардамон.
4. Пюрируйте тыкву с молоком в блендере до образования сметанообразной массы.
5. Вылейте тыквенное молоко через мелкое сито и прижмите смесь силиконовой лопаткой. Перед подачей налейте молоко в кастрюлю и подогрейте на слабом огне. Взбейте до образования пены с помощью блендера или капучинатора.
6. Приготовьте эспрессо – в кофеварке или в турке. На одну порцию эспрессо понадобится 2-3 чайные ложки. молотый кофе и 40 мл воды.
7. Взбейте сливки с сахарной пудрой и сливочным сыром до мягких пиков венчиком или миксером.
8. Разлейте вспененное тыквенное молоко в четыре чашки и в каждую порцию эспрессо. Положите в каждую чашку слой сыра и подавайте.
Тыквенный стейк
Еще один необычный способ приготовления тыквы, который раскроет вкус с новой стороны.
Ингредиенты:
- круглая тыква – 800 г;
- сливочное масло – 50 г;
- шалфей – 2 г;
- тимьян – 2 г;
- чеснок – 2 зубчика.
Травяная смесь:
- тмин целый – 1/3 чайной ложки;
- копченая паприка – 1/4 чайной ложки;
- Кориандр — 1/2 ч. л. л.;
- перец душистый – 1/3 чайной ложки;
- черный перец – 1/3 ч. л.
Способ приготовления
1. Поместите сливочное масло в сковороду и поставьте ее на средний огонь. Когда начнет образовываться пена, добавьте к кожуре измельченный чеснок, веточки шалфея и тимьяна. Держите масло на среднем огне до тех пор, пока активное шипение не прекратится и яичные белки из масла не приготовятся до дна сковороды. Когда масло будет готово, оно приобретет чайно-золотой цвет и яркий карамельный аромат.
2. Все специи перемолоть в кофемолке до однородной массы.
3. Очистите тыкву и нарежьте ее толстыми ломтиками, толщиной не менее 3 см.
4. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180°C.
5. Смажьте тыкву топленым маслом и специями. Обжарьте ломтики тыквы на разогретой сковороде-гриль с каждой стороны на сильном огне и переверните их, чтобы получился яркий узор гриля.
6. Оставьте тыкву на противне в духовке еще на 8-16 минут, пока она не станет равномерно мягкой внутри. Готовность можно проверить ложкой: если мякоть легко вдавливается в разные части изделия, его можно подавать.
*При использовании угольного гриля рекомендуется жарить стейки кабачков на непрямом огне с добавлением древесной щепы для копчения.
Подавайте стейк из тыквы с зеленым салатом, зеленым перцем или гороховым соусом.
Салат с гречкой, маринованной тыквой, сумаховым йогуртом и красным луком
Сытный и вкусный салат, который легко заменит перекус или даже ужин. Гречка богата белками, тыква — незаменимый источник витаминов: она полна пользы.
Ингредиенты
Базовый:
- зеленая гречка – 250 г;
- оливковое масло холодного отжима – 4 ст. л.;
- лимонный сок – 1/2 шт.;
- петрушка – 2 веточки;
- листья мяты – 2 веточки;
- красный сладкий лук – 1/2 шт.
Для маринованной тыквы:
- тыква мускатная (небольшая) – 500 г;
- фильтрованная вода – 500 мл;
- яблочный уксус 9% – 150 мл;
- сахар — 80 г;
- мелкая морская соль – 20 г;
- гвоздика – 6 штук;
- кардамон целый – 4 штуки;
- корица – 1 палочка.
Для йогурта с сумахом:
- Греческий йогурт – 125 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- мед или сладкий соус чили – 2 ст. л.;
- оливковое масло экстра вирджин – 1 ст. л.;
- сумах молотый – 1 ч. л.
Важный: в этом рецепте используется красный лук. Можно просто нарезать его на салат или замариновать вместе с тыквой.
Рецепт маринованной тыквы подойдет не только для салата, но и для других закусок: имбиря, моркови и редиса. Также можно использовать смесь воды с яблочным или березовым соком, чтобы придать фруктовые нотки.
Способ приготовления
1. Налейте уксус в большую кастрюлю, добавьте воду, сахар, гвоздику, кардамон и палочку корицы. Доведите маринад до кипения и снимите с огня. Нарежьте тыкву тонкими ломтиками или кубиками по 0,5 см и положите в банку для консервации. Залейте горячим маринадом, закройте крышкой и оставьте минимум на 12 часов, а лучше на 3 дня. При желании к тыкве можно добавить тонко нарезанный красный лук.
2. Приготовьте зеленую гречку, как указано на упаковке. После приготовления оставьте крупу под крышкой: дайте ей пропариться и полностью остыть. Зеленая гречка готовится более деликатно, чем коричневая, требует меньше влаги и меньше времени на приготовление.
3. Нарезаем красный лук полукольцами.
4. Для сумахового йогурта мелко нарежьте чеснок. Смешайте греческий йогурт с оливковым маслом, сумахом, чесноком и лимонным соком в одной миске. Перемешивание.
5. Крупно нарежьте листья мяты и петрушки.
6. Маринованную тыкву достаньте из маринада и обсушите на салфетках.
7. Собираем салат. Остывшую гречку выложите в миску, добавьте зелень и лук. Добавьте к гречке часть маринованной тыквы. Добавьте соль, оливковое масло, лимонный сок и хорошо перемешайте.
Выложите салат на сервировочную тарелку. Круговыми движениями влейте соус. Завершите красивыми кусочками маринованной тыквы.
