Если вы не любите тыкву, вы просто не умеете ее готовить! Помимо того, что она обладает множеством полезных свойств, тыква прекрасно сочетается с самыми разными блюдами, а особенно с выпечкой, придавая ей влажность, аромат и ярко-оранжевый оттенок. Мы выбрали несколько рецептов из «Тыквенной книги» Екатерины Сардановской и предлагаем приготовить их прямо сейчас!
Содержание
Способы приготовления и хранения тыквенного пюре
Никаких сложных манипуляций при приготовлении тыквенного пюре не происходит. Самое сложное в этом процессе – очистить и нарезать тыкву, это требует физических усилий, овощ достаточно крепкий, а вес тыквы иногда достигает более 10 кг. Но я расскажу вам три способа подготовить тыкву для дальнейшего использования.
1. Запечь в духовке
Это мой любимый метод, потому что тыкву можно запечь, просто разрезав ее пополам и удалив семена. Хоть этот способ и займет больше времени, готовую мякоть сразу вынимают ложкой. При желании можно запечь тыкву уже очищенной, разрезанной на кусочки, накрыть или завернуть в фольгу, чтобы она не подгорела. Рекомендуемая температура выпечки 180–200 °С; варить до мягкости. Время приготовления зависит главным образом от сорта и размера тыквы. Готовую тыкву пробить блендером до однородной массы.
Пюре из запеченной тыквы не содержит лишней жидкости и лучше хранится.
2. Обман
Тыкву необходимо очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками, добавить немного воды, чтобы тыква не пригорела, и варить на медленном огне до мягкости. Не забудьте слить лишнюю жидкость и пюрировать блендером.
3. Микроволновая печь или пар.
Этот способ самый быстрый, принцип тот же, что и приготовление, но приготовление занимает гораздо меньше времени. Приготовленное таким образом тыквенное пюре будет более жидким.
Приготовить пюре можно любым способом, но в некоторых рецептах я указываю конкретный способ, наиболее предпочтительный для определенных блюд.
Готовое пюре храните в закрытой таре или пакетах с застежкой-молнией.
В холодильнике не дольше недели, в морозилке не дольше трёх месяцев.
Тыква с корицей и карамельным соусом и орехами
Эти удивительные бобы из тыквы, корицы и корицы с карамельным соусом обладают всеми вкусами осени. Ну и единственное, чего не хватает, так это яблок, хотя их при желании легко можно добавить. Все, что вам нужно сделать, это мелко нарезать их и слегка протушить на сковороде с небольшим количеством сахара.
Рецепт рассчитан на 12 штук.
Для теста
- Молоко теплое 170 мл.
- Тыквенное пюре 150 г
- Сахар 30 гр.
- Дрожжи сухие моментальные 10 г
- Щепотка соли
- Мука пшеничная 450-500 г
- Мягкое сливочное масло 50 г
Для начинки
- Сливочное масло комнатной температуры 70 г.
- Коричневый сахар 100 г
- Молотая корица 2 ч. л.
Для карамельного соуса
- Сливки 33% жирности 100 мл
- Сахар 100 гр.
Кроме того
- Гайки по желанию
Подготовка
1. Заранее приготовьте пюре. Тыкву очистите, нарежьте ломтиками и запеките в духовке при температуре 200°С до мягкости. Измельчить блендером.
2. Растворяем дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара от общего количества, оставляем на 10 минут до появления шапки. Добавьте оставшийся сахар, соль, остывшее тыквенное пюре и половину муки. Начинаем замешивать и постепенно небольшими порциями добавляем оставшуюся муку и сливочное масло.
3. Сформируйте из полученного теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и оставьте подниматься на 1 час в теплом месте, накрыв фольгой.
4. Для начинки смешайте коричневый сахар с корицей.
5. Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, смазать мягким сливочным маслом и равномерно распределить начинку.
6. Сверните его в рулет и разрежьте на порционные рулетики. Выложите рулеты на расстоянии 2-3 см друг от друга в форму или на противень. Накройте полотенцем и дайте подняться (около 40 минут). Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 25 минут до золотистого цвета.
7. Для приготовления карамельного соуса доведите сахар до янтарной карамели в кастрюле с толстым дном. Тем временем нагрейте сливки почти до кипения. Аккуратно влейте в карамель горячие сливки, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
8. Дайте готовым рулетам немного остыть, полейте их карамельным соусом и посыпьте орехами.
Тыквенные рулеты
Желтые, ароматные булочки, сохраняющие мягкость и свежесть даже на второй день. Секрет в том, что в тесте нет яиц, поэтому рулеты остаются такими вкусными, как будто только что из духовки.
Рецепт рассчитан на 12 штук.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 430 г
- Молоко 100 мл
- Тыквенное пюре 150 г
- Сливочное масло 40 гр.
- Заменить. Х.л.
- Сахар 50 гр.
- Вода 50 мл
- Дрожжи сухие моментальные 5 г
Для смазки
- Яичный желток 1 шт.
- Молоко 1 ст. л.
Подготовка
1. Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте в теплом месте на 10 минут до появления шапки.
2. В тыквенное пюре добавить сахар, соль, молоко и растопленное сливочное масло, перемешать, добавить дрожжи и еще раз перемешать. Частями добавить просеянную муку и замесить мягкое, нелипкое тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от самой муки и сочности тыквы.
3. Готовое тесто слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут.
4. Не вымешивая, разделите поднявшееся тесто на 12 равных частей, каждую скатав в шар.
5. Выложите рулеты в форму или на противень, накройте крышкой и дайте еще раз подняться, дайте постоять 15-20 минут. Смажьте рулеты смесью желтка и молока и запекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут.
Латте с тыквенными специями
Тыквенный латте – пожалуй, лучший напиток для прохладных осенних дней. Ароматный, согревает не только тело, но и душу. Я люблю его готовить, особенно когда на улице пасмурно и у меня есть возможность подольше задержаться в компании теплого пледа.
Рецепт на 2 порции.
Ингредиенты
- Кофе Эспрессо 200 мл
- Молоко 3% жирности 400 мл
- Тыквенное пюре 2 ст. л.
- Сахар по вкусу
- Экстракт ванили 1 чайная ложка.
- Молотая корица. чайная ложка
- Свежий или сушеный молотый имбирь по вкусу
- мускатный орех по вкусу
Подготовка
1. Для приготовления тыквенного латте необходимо смешать в кастрюле 300 мл молока, тыквенное пюре, специи и ванильный экстракт. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Снимите с огня и добавьте сахар по вкусу.
2. Приготовьте молочную пену, нагрев оставшиеся 100 мл молока до 60°С и взбив молочно-вспенивателем.
3. Приготовьте эспрессо. Налейте в чашку горячий кофе, а затем тыквенно-молочную смесь. Вылейте на него взбитое молоко и посыпьте молотой корицей.
