Еще недавно мы даже не знали об этом японском чудо-десерте, а сейчас он бьет все рекорды популярности! И это неудивительно, ведь шарики моти имеют нежную, бархатистую корочку благодаря тонкому слою крахмала и мягкое, слегка тягучее и слегка эластичное, несравненно вкусное «мясо» с интересной начинкой. Настоящий гастрономический деликатес, к тому же моти готовится с небольшим количеством сахара или вообще без сахара, а потому подходит тем, кто старается исключить сладости из своего рациона.
Ванильный моти
Ароматизатор ванили лучше всего добавлять с помощью экстракта, потому что натуральные семена ванили в тесте смотрятся некрасиво, как маленькие черные точки. Чем выше качество экстракта, тем лучше. Ванилин использовать не следует: это слишком агрессивный и «химический» аромат.
Идеальные варианты начинки для ванильного моти: паста из сладкой красной или белой фасоли, Нутелла, трюфели матча, целая маленькая клубника, ванильное мороженое.
Выход: 7–8 штук.
Оборудование: микроволновая печь, миска, лопатка.
Ингредиенты
- 135 г клейкой рисовой муки (мотико)
- 100 г сахара
- 250 мл воды
- 2 ч. л. экстракт ванили
- 135 г кукурузного крахмала или японского крахмала катакурико
- около 150 г начинки на ваш выбор
Как готовить
1. Смешайте рисовую муку и сахар в миске, которую можно использовать в микроволновой печи. Влейте воду и ванильный экстракт, перемешайте венчиком или лопаткой. Смесь должна быть однородной, без комочков, напоминать тесто для блинов.
2. Ничего не накрывая, поместите смесь в микроволновую печь и готовьте 2 минуты на максимальной мощности.
3. Достаньте миску и перемешайте тесто смоченной в воде лопаткой. Оно должно быть густым и липким. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородного цвета.
4. Поставьте миску обратно в микроволновую печь и готовьте еще 2 минуты в том же режиме.
5. Снимите миску и еще раз перемешайте тесто лопаткой.
6. Посыпьте большую разделочную доску 70 г крахмала, особенно щедро в центре, куда вы положите рисовое тесто. Переложите тесто из миски в центр тарелки и дайте ему остыть в течение 5 минут.
7. Слегка присыпьте тесто крахмалом и с помощью рукавиц из крахмальной пудры сформируйте колбаску диаметром около 7 см.
8. Нарежьте колбасу скребком для теста или просто руками отделите кусочки длиной около 4 дюймов и обваляйте каждый в крахмале.
9. Наполните каждую порцию теста начинкой по вашему выбору: слегка расплющите порцию моти в круг толщиной около 2 см. В центр положите 1 чайную ложку начинки с горкой. Используя крахмальный порошок, заверните края теста поверх начинки и защипните, пока тесто полностью не покроет начинку. Переверните моти и смахните кисточкой излишки крахмала. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.
10. Посыпьте миску или бумажные формочки для кексов крахмалом. Скатайте моти в шарики и разложите их на тарелке или в формочках. Вы можете подавать моти сразу или хранить его при комнатной температуре в течение суток. Вы также можете заморозить моти в плотно закрытом контейнере и хранить в морозильной камере до 1 месяца, разморозить в течение 3 часов при комнатной температуре или поставить в холодильник на ночь перед подачей на стол.
Если в качестве начинки используется клубника, такие моти не следует замораживать.
Ванильный пудинг
Эта простая в приготовлении начинка представляет собой гладкий заварной пудинг, а ее нежный вкус хорошо сочетается практически с любым тестом моти, например с шоколадом, зеленым чаем или розовой водой.
При использовании начинку для пудинга следует хорошо охладить, но не замораживать, так как после оттаивания она расслаивается.
Выход: 8-10 моти.
Оборудование: кастрюля, миска, венчик, большая емкость.
Ингредиенты
- 230 мл цельного молока
- 2,5 ст. л. кукурузный крахмал
- 2 больших яичных желтка
- 100 г сахара
- 1 чайная ложка. экстракт ванили
- 1 ст. л. масло
Как готовить
1. Нагрейте 200 мл молока в кастрюле на среднем огне, пока оно не закипит, периодически помешивая.
2. Тем временем смешайте в миске крахмал и 30 мл молока до полного растворения крахмала и отсутствия комочков. Добавьте яичные желтки и сахар, перемешайте.
3. Как только молоко начнет закипать, снимите его с огня. Постепенно влейте 2 столовые ложки горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая, пока не будет добавлена половина. Полученную смесь вылейте в кастрюлю с молоком и сразу хорошо перемешайте венчиком.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до слабого кипения, постоянно помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, пока заварной крем не станет однородным, около 2 минут.
5. Влейте ванильный экстракт и добавьте сливочное масло. Крем должен быть полностью однородным. Если в нем есть комочки, нужно процедить его через сито.
6. Перелейте крем в емкость, накройте пищевой пленкой, чтобы поверхность не пересыхала. Поставить в холодильник на 1,5-2 часа. При охлаждении крем затвердеет и превратится в густой пудинг.
7. Аккуратно вытряхните пудинг из контейнера и нарежьте его квадратами высотой около 1 дюйма. Используйте как начинку для моти. Хранить пудинг можно в холодильнике 1 день.
