Любой, кто когда-либо устраивал вечеринку у себя дома или даже в чужом доме, знает, что самое важное — это не вино, то, что вы решите надеть, или плейлист, над которым вы часами работали. Все дело в сыре.
Еще важнее, чем соус, наличие твердого сыра смягчит неловкий разговор, который возникает, когда единственные два человека, которые не знают друг друга, приходят на вечеринку первыми. Сыр понравится всемкоторый приходит с пустым желудком, а если говорить о моих друзьях, то они всегда приходят голодные. Сыр спасет ваш вечересли приготовление основных блюд занимает больше времени, чем вы ожидали. Хорошая сырная тарелка экономит времякогда вам это нужно, и именно поэтому это действительно бесценно.
Как приготовить сырную тарелку?
Сырная доска – не повод хвастаться, сколько разных сортов сыра вы нашли.. По моему мнению, лучше иметь больше трех очень разных сыров очень высокого качества (то есть один твердый и соленый, другой полумягкий и пикантный, третий мягкий и сливочный), чем множество посредственных сортов в небольших количествах. Я предпочитаю крекеры хлебу или тостам, но лучше подавать сыр и с тем, и с другим.
Когда дело доходит до презентации, мой единственный совет: не переживайте. Если вы не создаете каталог корзин для пикника для гурманов с монограммами для заказа по почте, вы можете также пропустить идеально раздутые ломтики и восхитительные гроздья винограда. Вы даже можете вообще отказаться от предварительной резки, Рекомендуется приложить к каждому сыру небольшой нож. (или небольшую ложку, если у вас мягкий сливочный сыр).
Что касается того, на чем его подавать, то вам не придется искать художественно обработанный кусок фанеры или выкапывать идеальный сланец в ближайшем карьере — используйте большую разделочную доску, обычную миску или даже пластиковую сервировочную тарелку.. Это все отличные варианты.
Для небольших групп (от двух до шести человек) я обычно выбираю один вид сыра и приглашаю всех угоститься им. Например, я кладу на тарелку кусочек очень хорошего сыра Пармезан, втыкаю в него нож и предлагаю друзьям отламывать себе небольшие кусочки. Если кому-то покажется, что эта презентация смущает, скажите: «Вот как это делают в Италии», даже если это правда лишь отчасти.
Если вы хотите создать более «сырную» атмосферу, вы можете тонко нарезать твердые соленые сыры и положить сверху тонко нарезанные овощи, немного уксуса или лимонного сока, немного консервированных фруктов с пряностями или немного консервированные пряные фрукты. немного чего-то вроде кленового сиропа..
Сбрызните все оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем, сумахом или хлопьями чили.
Вот несколько идей вкусных сочетаний:
- сыр пармезан (король сыров) и редис, заправленный уксусом;
- нарезанная или покрошенная Гауда (королева сыров), сбрызнутая кленовым сиропом или медом и щедрым количеством черного перца грубого помола;
- кусочки соленого полумягкого овечьего сыра (тоже из семейства королевских сыров), подаются со свежими абрикосами, посыпанными небольшим количеством сахара, и свежим или сушеным перцем чили.
Хрустящий халлуми с медом и фисташками
Ингредиенты на 4-6 порций
- 240 г халлуми или кесо фреско, нарезанных ломтиками толщиной 1,2 см.
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки мелко нарезанных жареных фисташек
- хлопья морской соли
Для меня это своего рода противоположность фондю, то есть: цель здесь не в том, чтобы расплавить сыр, а в том, чтобы подрумянить его, придав ему хрустящий вид. из-за карамелизации сухих веществ молока, что придает ему эффект «сыра, прилипающего к краю сковороды-гриля во время жарки». В сочетании со сладким медом и солеными хрустящими фисташками этот сыр станет фаворитом среди ваших гостей.
Хотя закуска вкусна даже при комнатной температуре, это одно из немногих блюд в этой главе, которое можно приготовить. лучше есть горячими желательно прямо со сковороды.
Подготовка
1. Нагрейте чугунную сковороду (с покрытием) или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне (без масла).
Работая партиями, обжарьте сыр сначала с одной стороны до золотистого цвета (он не расплавится, а просто подрумянится), как и стейк, от 3 до 5 минут. Переверните и обжарьте с другой стороны. Перекладываем на тарелку.
2. Залейте сыр медом, посыпьте фисташками и солью. Это блюдо не обязательно подавать горячим, а хотя бы отрежьте кусочек себе, прежде чем подавать его гостям – просто чтобы попробовать. На мой взгляд, эту закуску лучше всего есть руками, но при желании можно использовать небольшие шпажки или вилки.
Сливочный козий сыр с лимонным заатаром
Ингредиенты на 4-6 порций
- 2 столовые ложки белого кунжута
- 1/2 стакана оливкового масла + для сбрызгивания
- 1/2 лимона (цедра, белая часть и мякоть), семена удалить, мелко нарезать
- 2 чайные ложки молотого сумаха + для подачи
- 1 столовая ложка свежего тимьяна, нарезанного + для подачи
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 230 г свежего козьего сыра, крупно покрошенного
- крекеры или тосты для подачи
Я люблю хороший сливочный козий сыр. Знаешь, кому еще это нравится? Я уверен, что все ваши друзья без исключения. Это «модный» продукт? Может и нет, но мне плевать. Заставьте своих друзей признаться, что им это нравится, приготовив милую закуску, посыпав лимонно-кунжутной смесью и обильно посыпав сумахом. Они спросят: «Это из меню новейшего и модного ресторана средиземноморской кухни?» и вы скажете: «Да, и это называется шевр».
Подготовка
1. Поджарьте семена кунжута в небольшой сковороде на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и не приобретут аромат поджаренных орехов, 2–3 минуты. Добавьте оливковое масло, лимон, сумах и тимьян и перемешивайте, пока масло не покроет все. Приправьте солью и перцем и варите на медленном огне минуту или две, чтобы максимально раскрыть вкус. Снимите с огня и дайте постоять еще минуту или две.
2. Выложите козий сыр на тарелку, стеклянную банку или другую емкость. Влейте смесь оливкового масла и дайте постоять не менее 10 минут, при необходимости сбрызгивая бассейн оливковым маслом, чтобы слегка покрыть все (сливочное масло является частью процесса приготовления, и его также следует намазывать ложкой на крекеры или тосты).
3. Перед подачей посыпьте свежим тимьяном и сумахом. Подавайте с крекерами или тостами.
Подготовьтесь заранее. Козий сыр можно замариновать заранее, на неделю, хорошо накрыть крышкой и хранить в холодильнике.
