Любимые многими бельгийские вафли содержат не только взбитые сливки. Шеф-кондитер Мария Шелушенко предлагает приготовить картофельно-творожные вафли.
На что следует обратить внимание при выборе вафельницы
1. Термостат. Это позволяет менять температуру, что крайне полезно при выпечке.
2. Текущий. Этот показатель влияет на скорость приготовления. В идеале, если мощность более 1000 Вт, приготовление займет всего 3-5 минут.
3. Качественное антипригарное покрытие. Все современные вафельницы имеют защитное покрытие, позволяющее готовой выпечке легко отслаиваться от поверхности. Стоит обратить особое внимание на качество: при хорошем покрытии вафельницу не нужно дополнительно смазывать маслом.
4. Индикатор нагрева. Это позволяет точно определить, готова ли ваша вафельница к использованию.
Обслуживание вафельниц
1. Вафельницу необходимо чистить каждый раз после выпечки. Не пренебрегайте процессом, который занимает не более 5 минут. Для очистки хорошо подойдут бумажные полотенца, влажная тряпка и деревянные палочки.
2. Прежде чем чистить вафельницу, дайте ей остыть. Используйте сухое бумажное полотенце или влажную ткань, чтобы удалить крошки и остатки масла с поверхности. Обернув палочку бумажным полотенцем, можно пройтись по клеткам и труднодоступным углублениям. Перед тем как убрать вафельницу на длительное хранение, поверхность вафельницы следует содержать сухой и чистой.
Если у вас нет вафельницы, но очень хочется вафель
Можно использовать специальные силиконовые формы для вафель, предназначенные для духовки. С ними все просто: смажьте форму растительным маслом, разлейте тесто по ячейкам до краев, встряхните форму, чтобы все распределилось равномерно.
Поставьте противень в разогретую до 220°С духовку и выпекайте 8–10 минут. Затем достаньте вафли из формы, положите плоской стороной на противень и выпекайте еще 5 минут.
Тонкости приготовления вафель.
1. Не открывайте вафельницу, пока она не будет готова. Я понимаю ваше любопытство и желание увидеть, как идет процесс! Но это часто приводит к тому, что вафля ломается при открытии вафельницы. Самое главное, что нужно помнить: ни в коем случае нельзя открывать вафельницу, пока идет пар.
2. Если в рецепте присутствует сливочное масло, его необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи, а затем остудить. Выпечка с топленым маслом приобретает нежный вкус и пористость.
3. Если отделить желтки от белков, сразу добавить желтки в тесто, белки взбить до жестких пиков и добавить их в тесто в несколько приемов в конце, то вафли получатся очень легкими и пышными.
4. Время выпечки зависит от мощности устройства. Чем выше мощность, тем быстрее готовятся вафли (от 5 до 10 минут). Главное – выложить тесто в хорошо разогретую вафельницу. Определить, сколько теста следует положить в вафельницу, сложно, поскольку все они разные по размеру и объему ячеек.
5. Вынимайте вафли силиконовой лопаткой или щипцами, чтобы не повредить антипригарное покрытие и не обжечь пальцы.
6. Готовые вафли выложите на решетку, чтобы они не размокли от пара на тарелке. Это гарантирует, что снаружи останется хрустящая корочка.
7. Вафли можно заморозить. Если вы испекли много вафель и не все из них съели, остальные можно заморозить. Для этого застелите противень фольгой или пергаментом, выложите на него в ряд остывшие вафли и снова оберните сверху фольгой. Поместите вафли в морозильную камеру, а когда они полностью заморозятся, можно сложить их друг на друга, чтобы они не слиплись и не деформировались. Перед подачей перенесите вафли из морозилки в холодильник для оттаивания. Можно разогреть их в духовке при температуре 180°С в течение 5 минут.
Картофельные вафли с голландским соусом
Рецепт на 6 штук.
Очень вкусная альтернатива блинам! Щедрое количество сыра в рецепте придает вафлям безумно хрустящую корочку. Картофель можно заменить морковью, бататом или тыквой – и теперь у вас есть целых 4 варианта из одного рецепта.
Ингредиенты для вафель
- Картофель – 400 г
- Сыр Чеддер – 160 г
- Яйца категории С1 – 2 шт.
- Мука пшеничная – 25 г
- Молотая паприка – 2/3 ч. л.
- Соль и перец для вкуса
Ингредиенты соуса ДГолландский
- Сливочное масло – 125 г
- Желток яиц категории С1 – 2 шт.
- Вода — 2 чайные ложки.
- Лимонный сок – 2 чайные ложки.
- Также вам может понадобиться 100 г ветчины и свежая зелень.
Как готовить
1. Картофель очистите и натрите на мелкой терке, посолите и оставьте на несколько минут, затем отожмите лишнюю влагу. Также натрите сыр на мелкой терке.
2. Яйца с зеленью взбейте вилкой. Добавьте к яичной смеси картофель, муку и сыр и перемешайте до однородной массы.
3. Выложите тесто ложкой или кондитерским мешком в разогретую вафельницу так, чтобы ячейки были заполнены наполовину.
4. Обжарьте вафли с обеих сторон до золотистого цвета, это займет около 5-6 минут.
5. Сливочное масло для соуса растопите в микроволновке и дайте немного остыть. Желтки растереть венчиком в железной миске, добавить воду и лимонный сок и перемешать.
6. Поставьте эту миску на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы дно миски касалось воды. Начинаем готовить соус, постоянно помешивая венчиком, добавляем масло. Варите соус, пока он слегка не загустеет, а затем снимите его с огня.
7. Подавайте вафли с соусом еще теплыми, по желанию можно добавить любимую ветчину и украсить рубленой зеленью.
Творожные вафли с ягодами
Рецепт на 4-6 штук.
Очень легкий и пушистый, благодаря творогу довольно мягкий. В сезон в само тесто можно добавить ягоды, тоже будет очень вкусно.
Ингредиенты для вафель
- Творог в брикетах 5-9% — 180 г
- Яйца категории С1 – 2 шт.
- Мука пшеничная – 130 г
- Сахар – 40 г
- Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
- Молоко — 120 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Ваниль – по желанию
Ингредиенты для ягодного варенья
- Смесь свежезамороженных ягод (ежевика, черника, малина) — 300 г
- Вода — 70 мл
- Сахар – 70 г
- Крахмал кукурузный – 10 г (2 чайные ложки)
- Свежая мята – небольшая горсть
Как готовить
1. Творог с яйцами измельчить вилкой. Муку смешать с сахаром и разрыхлителем.
2. Смешайте в одной миске сухие ингредиенты, яичную смесь, молоко, растопленное масло и ваниль до однородной массы.
3 Ложкой или кондитерским мешком выложите тесто в разогретую вафельницу так, чтобы ячейки были заполнены наполовину.
4. Обжарьте вафли до румяной корочки с обеих сторон, это займет около 3 минут.
5. Для варенья смешайте в кастрюле смесь предварительно размороженных ягод, измельченных листьев мяты и воды. Доведите до кипения, добавьте смешанный с крахмалом сахар и варите еще несколько минут, пока сахар не загустеет и не растворится. Остудить и подавать с ним готовые вафли.
